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에비이모 메밀옷 튀김　구와이 토란 완자 튀김　매실장아찌 얇은 튀김옷 튀김　에비이모 껍질 튀김

식양요리는 서양말로 하면 마크로비오틱이지만, 이는 결코 생선이나 고기를 먹어서는 안 된다는…

북방대합 성게소스구이 오리고기 시모니타파 말이 참대구 이리말이 도모다레구이 에비이모 시가라키야키

이번에는 야키모노를 메인으로 가져왔다. 북방대합 성게소스구이에서 북방대합을 담근 산도와리(…

옥돔 고마치말이, 소고기 지부니

니모노(조림)이다. 옥돔 고마치말이는, 옥돔을 손질한 살을 사케소금물에 담갔다가, 에비이모…

말린 청어 산초조림, 끝물 새우모양 토란, 유바 보자기모양감싸기

다키아와세 요리다. 교토식 후(밀 글루텐)는 강력분, 소금, 미지근한 물을 넣고 잘 섞는다…

닭새우 구소쿠니 백미소풍

다음은 조림 요리다. 닭새우 구소쿠니(껍질째 조림)는 백미소풍으로 만들어 마지막에 생크림으…

부드러운 닭새우 오란다니 노른자조림, 에비이모 시로니, 햇죽순 도사니 등

조림 코스로 넘어간다. 부드러운 닭새우 오란다니(튀긴 뒤 노른자를 입혀 조리는 조리법) 노…

에비이모 배모양구이 외

에비이모 배모양구이, 죽순구이, 유바 신조 다레야키, 고슈 전복조림, 라프랑스(서양배)

국화모양 감자무 인로즈메, 오리도 가지 리큐니

니모노(조림)에 사용한 오리도 가지는 도쿠가와 이에야스가 특히 좋아했다고 전해지며, '이치…

단풍색 에비이모 맛조림, 가지 월관, 알배기 은어 산초조림, 붕장어 시노다야키

니모노(조림)인 단풍색 에비이모 맛조림은 에비이모를 다시마 다시가 우러난 진간장 핫포다시에…

복어·쓰루노코이모와 이리구이

야키모노(구이) 코스의 청어알 하카타마키(층켜로 만 요리)는, 청어알을 쌀뜨물에 담가 소금…

잎새버섯 덴푸라

에비이모(새우 모양 토란)는 향이 좋은 자연산 잎새버섯 덴푸라와 곁들였다. 소스를 적게 하…

에비이모 국물 머금은 조림, 샥스핀 히류즈, 새우 시바니, 겹겹이 만 표고버섯

다키아와세는 3인분으로 담았다. 에비이모 국물 머금은 조림은 에비이모를 정사각형으로 잘라…

막대모양 자바리 튀김

자바리를 맛있게 먹는 방법을 여러 가지로 시도해 본 결과, 튀김이 맛있다는 것을 알게 되어…

에비이모 아이가모 속채움

니모노(조림)의 에비이모 아이가모 속채움은 안에 아이가모가 들어 있는데, 깊은 맛에는 깊은…

다키아와세

다키아와세이다. 에비이모는 껍질을 두툼하게 벗기고, 알코올을 날린 술과 미림에 제일 먼저…

• ¥570

• 조리 시간 30분

에비이모 핫포니

니모노(조림) 차례이다. 에비이모 핫포니는, 에비이모를 국화 모양으로 깎아둔 것이다. 히류…

에비이모 동파풍튀김

껍질 데마리아게(공모양으로 빚어 튀긴 것)는 이번의 핵심이다. 껍질에는 여러 가지 손질법이…

게 신슈튀김, 재첩 나리뿌리튀김, 새우모양 토란 김말이튀김

게 신슈튀김은, 메밀국수를 반쯤 데쳐 다진 생선살을 바르고 게살로 감싼 뒤 튀김가루를 묻혀…

에비이모 양귀비씨 튀김·굴 부부아라레 튀김

에비이모 양귀비씨 튀김은 에비이모를 껍질째 쪄낸다. 그렇게 하면 향이 좋아질 뿐 아니라…

우네스 단짠조림

니모노(조림)다. 적육이 아니라 보통 베이컨으로 만드는 우네스로 만든다. 베이컨의 경우 일…

• ¥900

• 조리 시간 2시간

에비이모 만주 푸아그라 채움, 킹크랩 겹겹말이

조림 코스이다. 에비이모 만주 푸아그라 채움은 안에 채워 넣는 푸아그라도 미소에 절여, 가…

에비이모 솔방울모양 만주

니모노다. 에비이모(새우 모양 토란) 솔방울모양 만주는 에비이모의 껍질을 벗겨 쌀뜨물에 한…

대게 잔채 튀김, 복어 향미튀김

구치가와리(입가심) 요리다. 대게 잔채 튀김은 메이크인 감자를 가늘게 썰어 충분히 우려낸…

알배기 은어 다시마말이·고비 시노다마키

알배기 은어 다시마말이는 생 알배기 은어의 비늘을 벗기지 않은 채 가볍게 바늘을 찔러 모양…