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털게 등딱지튀김

아부라자카나(기름에 지진 곁들이 코스)이다. 털게 등딱지튀김은 찐 털게에서 꺼낸 살과 게내…

• 2인분 · ¥3,000

• 조리 시간 1시간

장어 도지아게

튀김 코스이다. 장어 도지아게는 장어를 갈라 시라야키 (양념 없이 담백하게 구움)한 뒤…

• ¥600

• 조리 시간 20분

새우 신조 만주 볶은곡물가루튀김

아게모노는 두 가지 감자 변형 튀김이다. 새우 신조 만주 볶은곡물가루튀김은 양파를 뺀 새우…

• ¥280

• 조리 시간 20분

삼색 칡스이센

삼색 칡스이센(칡 젤리)은 속에 단팥소가 들어 있어, 그만큼 겉의 반죽은 단맛을 절제했다.

새우짚싸개튀김, 밤게쇼아게

아게모노(튀김)이다. 밤게쇼아게(장식 튀김옷을 입힌 밤튀김)는 밤을 깎아 흰 핫포다시로 조…

어린 은어 가라아게, 새우 노른자튀김, 농어 프라이

튀김 요리다. 농어 프라이에 곁들이는 토마토 양파 드레싱은 재료 대부분이 죽이다. 남은 밥…

사쿠라새우 하루마키, 마리모 모양 관자, 머위 튀김

아게모노(튀김)이다. 사쿠라새우 하루마키에 쓴 사쿠라새우는 이 시기, 4월부터 6월 사이에…

서로인 큰 판 구이, 하네시타 두껍게썬 구이, 다테바라 다시야키니쿠

야키모노(구이)이다. 이번에 구이로는 서로인, 하네시타, 다테바라를 사용했다. 하네시타는…

끝물 꼬치고기 훈제 메밀낟알구이, 에비이모 푸아그라 미소구이, 나리뿌리편 황금구이

야키모노(구이)이다. 끝물 꼬치고기 훈제는, 세 장으로 떠서 소금을 뿌린 꼬치고기를 와카사…

창오징어 니기리 (소금, 스다치)

잘게 칼집을 넣으면 오징어의 표면적이 넓어져 혀로 그 감칠맛을 느끼기 쉬워진다. 창오징어만…

옥돔 오키쓰야키 새우모양 토란 겹쌓기·소 안심 소금구이 알갱이 겨자소스·메히카리 미소유안 우도 야와타마키 등

이어서 구이 요리는 옥돔 오키쓰야키 새우모양 토란 겹쌓기이다. 시즈오카 오키쓰에서 잡히는…

숭어 가라아게

참고 요리로 튀김류 중 숭어 가라아게이다. 이를 새우소스와 함께 즐기도록 낸다. 새우소스는…

보리새우 감싸튀김, 붕장어 야와타아게, 송이버섯 니미아게, 나리뿌리 모나카, 밤 말차튀김

아게모노(튀김)다. 붕장어 야와타아게는 보통의 야와타마키 방식으로 말아서 찐다. 사케조림으…

농어 신린야키, 순무 인로

하치자카나(술과 함께 내는 그릇 요리)는 조금 서양풍으로 했다. 정어리를 통째로 말린 것을…

병어 유자향구이, 닭새우 흰파채, 덴조 다시마 만넨니

야키모노(구이)이다. 병어 유자향구이에 곁들이는 구운 유자는, 유자를 구우면 향이 강해지므…

소혀 가지향구이

야키모노(구이)이다. 소혀 가지향구이는, 동결건조 가지를 강판에 굵게 갈아 빵가루와 섞고…

정어리 바람말림

사키즈케(첫 안주)이다. 생선은 모두 소금을 쳐서 가볍게 바람에 말렸다. 또한 채소는 말린…

갯장어 사이쿄 유안 삼나무판 구이

야키모노(구이)이다. 갯장어 사이쿄 유안 삼나무판 구이는 알코올을 날린 청주 7, 알코올을…

복어말이구이, 소고기말이구이

큰송이 니미(두 가지 소) 말이구이이다. 가을을 대표하는 맛이다. 복어말이구이는 단단한 복…

옥돔 솔방울구이·토로봇치 슈토절임 풍건

구이 요리는 옥돔 솔방울구이이다. 옥돔을 비늘이 붙은 채로 손질하여 와카사 양념장에 재웠다…

갯장어 바람말림

사키즈케(첫 안주)이다. 생선은 모두 소금을 쳐서 가볍게 바람에 말렸다. 또한 채소는 말린…

붕장어 바람말림

사키즈케(첫 안주)이다. 생선은 모두 소금을 쳐서 가볍게 바람에 말렸다. 또한 채소는 말린…

가노가니 게내장무침

스자카나(초회 코스)는 사실 오곤가니(황금게)라는 게를 소개하고 싶었지만 구할 수 없어서…

복어 껍질구이 회

사시미는 복어 껍질구이 회이다. 두툼한 복어는 씹는 맛이 좋고 맛있어서 넉넉하고 푸짐하게…