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  • 유메카사고 파꼬치구이, 눈볼대 꼬치구이, 사도 가모코 굴 아보카도 마요네즈 구이 기사 읽기

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    유메카사고 파꼬치구이, 눈볼대 꼬치구이, 사도 가모코 굴 아보카도 마요네즈 구이

    원가 상승에 대응하는 궁리라는 주제로 '니가타 나다치 앞바다 저인망 생선'을 사용한 이유는…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 강렬한

    • 1인분 · ¥760

    • 조리 시간 2시간

  • 꽃게 스리나가시 기사 읽기

    꽃게 스리나가시

    겨울 끝물 식재료로, 어패류의 활용을 축으로 구성했다. 사용한 끝물 식재료는 꽃게로, 완모…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 진한

    • 20인분 · ¥370

    • 조리 시간 1시간

  • 벚꽃무, 옥돔 사쿠라무시, 데마리감자 기사 읽기

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    벚꽃무, 옥돔 사쿠라무시, 데마리감자

    작은 조림 세 가지다. 벚꽃무는 무를 벚꽃 모양으로 칼집을 내어 벚꽃새우 신조를 채워 넣고…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월

    • 10인분 · ¥1,300

    • 조리 시간 40분

  • 보리멸 전병, 보리새우 기미아게, 어린 염교 기미아게 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    보리멸 전병, 보리새우 기미아게, 어린 염교 기미아게

    보리멸 전병은, 전병 모양으로 튀긴 보리멸에 말차소금을 곁들여 초여름답게 산뜻하게 마무리했…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 식감

    • ¥700

    • 조리 시간 1시간

  • 마쓰마에무시 기사 읽기

    Akasaka Shihoan

    마쓰마에무시

    지역 식재료를 활용한 무시모노(찜)다. 마쓰마에무시는 '후가쿠 36경'의 단자와 산지 버전…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 1시간

  • 바람에 말린 홍살치 숯불구이, 와규 로스 저온조리, 카레향 미소절임 굴, 붉은 순무·유키와리(눈꽃무늬) 연근 단초절임, 나리뿌리 오리베 자킨, 어란 무 모찌, 크림치즈 사이쿄미소절임 기사 읽기

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    바람에 말린 홍살치 숯불구이, 와규 로스 저온조리, 카레향 미소절임 굴, 붉은 순무·유키와리(눈꽃무늬) 연근 단초절임, 나리뿌리 오리베 자킨, 어란 무 모찌, 크림치즈 사이쿄미소절임

    야키핫슨(구이 모듬 핫슨)이다. 바람에 말린 홍살치 숯불구이는 홍살치를 씻어 20% 농도의…

    • 야키모노(구이)
    • 11월

    • ¥1,500

    • 조리 시간 40분

  • 붕장어 도사아게, 은어 향미유찜 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    붕장어 도사아게, 은어 향미유찜

    바로 메뉴 설명이다. 일흔두 절기 중 서른일곱 번째 절기의 붕장어 도사아게(가쓰오부시를 묻…

    • 가이세키 요리
    • 8월

    • ¥2,500

    • 조리 시간 20분

  • 마쓰사카규 안심 샤부샤부 오월 채소말이 기사 읽기

    Ginza 1864

    마쓰사카규 안심 샤부샤부 오월 채소말이

    구치가와리(입가심 코스)이다. 마쓰사카규 안심 샤부샤부 오월 채소말이는, 소고기 안심을 5…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 5월
  • 참마소면 가지미소무침, 죽순 슈마이, 표고버섯 오븐구이, 잠두 긴톤 기사 읽기

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    참마소면 가지미소무침, 죽순 슈마이, 표고버섯 오븐구이, 잠두 긴톤

    전채이다. 삼색 마름모 나리뿌리는 나리뿌리 페이스트를 설탕과 소금으로 반죽한 뒤 세 가지로…

    • 전채
    • 3월
  • 신슈산 천연 산나물 기사 읽기

    Musashikoyama Soba Kappo Kurata

    Masaki Kurata

    신슈산 천연 산나물

    산나물을 무치는 햇양파 소스는 믹서에 간 햇양파에 열을 가해 단맛을 내고, 산나물과의 맛의…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 재료 본연의 맛을 살린
  • 장어 뗏목풍, 대게 무즙구이, 코인모양 연어·콘비프 치즈, 오색 다즈나 감자초밥, 방울토마토 인로야키 기사 읽기

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    장어 뗏목풍, 대게 무즙구이, 코인모양 연어·콘비프 치즈, 오색 다즈나 감자초밥, 방울토마토 인로야키

    전채다. 자리돔 지마키즈시(대나무잎에 싼 초밥)는, 초밥용 밥에 약간 단 단촛물, 흰깨…

    • 전채
    • 5월
  • 토마토 두유 반죽두부 기사 읽기

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    토마토 두유 반죽두부

    토마토의 산미를 두유로 중화하고, 타피오카가루로 부드러운 식감을 냈다.

    • 봄
    • 싱싱한
  • 신록풍, 도미 이리 두부 기사 읽기

    Kagurazaka Uo Takumisen

    신록풍, 도미 이리 두부

    완모노(맑은국)다. 시금치를 볶은 뒤 소금 한 자밤을 넣고 달걀흰자로 엉기게 하여 재빨리…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 5월
  • 말이 방어 나마스, 말고기 유바말이, 토란 명란 나루토마키, 닭간·치즈·푸아그라 레드와인 굳힘, 단풍 두부, 모찌은행, 무화과 하카타 굳힘 기사 읽기

    Akita Shochiku Co., Ltd.

    말이 방어 나마스, 말고기 유바말이, 토란 명란 나루토마키, 닭간·치즈·푸아그라 레드와인 굳힘, 단풍 두부, 모찌은행, 무화과 하카타 굳힘

    전채이다. 말이 방어 나마스의 곶감은 칼로 다져 손으로 치대고, 소량의 한천을 접착제로 쓴…

    • 전채
    • 11월
  • 구운 가지 갑각류 비스크 무침 기사 읽기

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    구운 가지 갑각류 비스크 무침

    구운 가지 갑각류 비스크 무침은, 새우와 게 껍질을 향이 날 때까지 구운 뒤 브랜디를 넣어…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 7월
  • 순채 요로요세 기사 읽기

    Kioicho auspicious

    순채 요로요세

    사키즈케이다. 순채 요로요세(간 마를 넣어 굳힌 것)이다. 순채는 물기가 많으므로 굳힐 때…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 6월
  • 동아 만주 기사 읽기

    Japanese Chef Kyoyukai

    동아 만주

    차게 낸 요리이다. 동아 만주(만두 모양으로 빚은 찜 요리)는 동아 껍질을 벗기고 소금을…

    • 가이세키 요리
    • 8월
  • 대구 이리 다마지메, 세 가지 감귤소스 끼얹음, 보리멸 매듭 노른자간장구이, 복어 조림굳힘, 호두두부, 시라바이(흰고둥류) 국물 머금은 조림, 상하이 털게, 식초젤리 끼얹음, 반건시 두부무침, 푸아그라·가지파 미소소스, 복어 가라아게, 뱅어 홍백 아기순무무침, 진미 스다치잔 삼종모둠, 꼬치고기 하룻밤 말림 미조레안 끼얹음, 굴 아게다시풍, 고등어 봉초밥 기사 읽기

    Koshuya Cooking Association

    대구 이리 다마지메, 세 가지 감귤소스 끼얹음, 보리멸 매듭 노른자간장구이, 복어 조림굳힘, 호두두부, 시라바이(흰고둥류) 국물 머금은 조림, 상하이 털게, 식초젤리 끼얹음, 반건시 두부무침, 푸아그라·가지파 미소소스, 복어 가라아게, 뱅어 홍백 아기순무무침, 진미 스다치잔 삼종모둠, 꼬치고기 하룻밤 말림 미조레안 끼얹음, 굴 아게다시풍, 고등어 봉초밥

    사키즈케(첫 안주)인 대구 이리 다마지메는 노란 유자를 그릇으로 쓴다. 다마지(달걀 커스터…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 11월
  • 감·순무 빈로무침, 가보스 껍질그릇 표면구이 복어 다시마절임, 밤송이모양 밤긴톤 하쿠센고로모 튀김, 게 마쓰카제구이, 알배기 은어 다시마말이, 돌담무늬 마 주아, 꼬치 꽂기 기사 읽기

    감·순무 빈로무침, 가보스 껍질그릇 표면구이 복어 다시마절임, 밤송이모양 밤긴톤 하쿠센고로모 튀김, 게 마쓰카제구이, 알배기 은어 다시마말이, 돌담무늬 마 주아, 꼬치 꽂기

    전채인 표면구이 복어 다시마절임은, 평소대로 다시마에 절인 복어에 표면을 그을려 자국을 내…

    • 전채
    • 가을
  • 부드럽게 조린 해삼 기사 읽기

    부드럽게 조린 해삼

    아무리 베테랑 스승이라도 듣기만 하거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

  • 가을 갯장어 다마지무시 기사 읽기

    Noboru Yamamoto

    가을 갯장어 다마지무시

    완모노 변형 요리다. 가을 갯장어 다마지무시 버섯풍은 포르치니버섯으로 다시를 내어 갯장어와…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 9월

    • ¥600

    • 조리 시간 30분

  • 해산물 보물 겹쌓음 기사 읽기

    Ichigaya Asakaso

    해산물 보물 겹쌓음

    20~30대의 재방문 유도 요리 해산물만이 줄 수 있는 먹는 맛과 맛의 변화 이번 주제를…

    • 야키모노(구이)
    • 10월
    • 아지헨(식사 중 맛의 변화)

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 40분

  • 얇게 저민 전복과 여름 채소, 전복 내장젓 소스 기사 읽기

    Takashi Okada

    얇게 저민 전복과 여름 채소, 전복 내장젓 소스

    얇게 저민 전복과 여름 채소, 전복 내장젓 소스는, 전복을 후쿠라 전복(통째로 부드럽게 조…

    • 가이세키 요리
    • 5월
    • 상큼한

    • ¥350

    • 조리 시간 1시간

  • 봄도미 게말이튀김, 청어알 미역 도사아게, 두릅 기사 읽기

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    봄도미 게말이튀김, 청어알 미역 도사아게, 두릅

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 4월

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