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유자컵 대구 이리 찜

완모리(맑은국 코스)이다. 유자컵 대구 이리 찜이다. 아미가사 유자(삿갓 모양으로 깎은 유…

• 1인분 · ¥420

• 조리 시간 1시간

홍백 나마스, 붉은 홍대치 다시마절임

다시 사키즈케(첫 안주)로 돌아온다. 홍백 나마스(초무침)는 무와 당근을 소금으로 잘 주물…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 2시간

순무찜

니모노(조림)이다. 새우두부는 페이스트 상태로 만든 새우와 두유를 섞어, 약한 불로 80℃…

• ¥520

• 조리 시간 2시간

단새우 나메로

단새우 나메로(잘게 다져 양념한 회)는 단새우의 모든 부위를 사용해 만들었다. 재움 양념의…

• ¥250

• 조리 시간 1시간

일본식 콩소메

일본식 콩소메는 다시를 우려내는 조리법이 아니라 다시를 짜내는 데에 시간을 들여 만들었다…

• ¥500

• 조리 시간 2시간

히류즈, 청어 맛조림

니모노(조림)이다. 히류즈(간모도키)를 튀길 때 냄비에 서너 개를 넣으면 서로 들러붙어 조…

• 1인분 · ¥280

• 조리 시간 12시간

모란새우 굴 사이쿄미소절임, 껍질다리 콩피 신슈아게, 새우 파테

전채이다. 모란새우 굴 사이쿄미소절임은 큰 새우를 쓰고 싶어 모란새우를 사용했고, 오이스터…

사프란 볶음밥 새우머리 소스 끼얹음

사프란 볶음밥 새우머리 소스 끼얹음은, 사프란을 넣어 삶아 찐 밥을 만들고, 다른 요리에서…

• ¥1,000

• 조리 시간 15분

종이소금절임, 순무 간 것

식사 전에 한 번 입안을 리셋해 드리기 위해 산뜻한 요리를 만들었다. 종이소금절임 순무 간…

• ¥3,000

• 조리 시간 30분

누룩소금구이, 도지마키구이

누룩소금구이는 닭새우 토막살에 쇼쓰루(일본식 액젓) 등으로 풀어낸 누룩소금을 발라 가케야키…

• ¥6,000

• 조리 시간 1시간

하나고로모찜 포도이슬, 유도리 대합 거품

식사를 시작할 때는 맥주를 주문하는 손님, 또 일식이다 보니 청주를 주문하는 손님이 많다고…

• ¥1,500

• 조리 시간 1시간

유자향 보리새우 구이 푸딩

유자향 보리새우 구이 푸딩은, 새우로 네 가지 요리를 구상할 때 가장 먼저 미즈모노(디저트…

• ¥500

• 조리 시간 40분

바닷가재 술지게미조림

바닷가재 술지게미조림은, 코스 구성의 균형을 위해 양식에서 쓰이는 식재료를 일식 전통 기법…

• ¥1,800

• 조리 시간 40분

닭새우 고노와타 간장, 흰다리새우 미네오카 인로즈메

닭새우(이세에비) 고노와타(해삼 내장) 간장구이는 닭새우 특유의 탱글탱글한 식감과 감칠맛이…

• ¥1,350

• 조리 시간 30분

단새우 내장 무침, 모란새우 다시마절임 시로쇼유 소스, 흰새우 신조 일본식 아메리켄느

단새우 내장 무침은 단새우 특유의 쫀득한 식감과 깊은 단맛이 무침 요리, 특히 진미류와 잘…

• ¥890

• 조리 시간 1시간

도시코시소바

마지막은 식사(밥/면 코스)이다. 12월 행사이므로 도시코시소바(섣달그믐에 먹는 소바)로…

• ¥350

• 조리 시간 1시간

동지 목욕탕

신자카나이다. 12월이라 '동지 목욕탕'이라는 제목으로 유도후(데운 두부)를 목욕탕처럼 생…

청어 아리마니

히류즈(간모도키)는, 고마쓰자키 셰프가 코스의 선물용으로 쓰던 것이다. 참깨를 갈아 생선…

• ¥400

• 조리 시간 1시간

오하라기 새우신조, 견과류옷 튀김

오하라기 새우신조는, 고마쓰자키 셰프가 '전하고 싶은 작업'에서 소개한 작업이다. 중하를…

• ¥1,750

• 조리 시간 40분

옥돔 아름다운 기름구이

야키모노(구이)는 옥돔 아름다운 기름구이이다. 고마쓰자키 셰프가 서양풍 작업을 하셨는데…

• ¥770

• 조리 시간 30분

사프란풍

완모노(맑은국)는 사프란풍이다. 고마쓰자키 주방장은 사발에 담아 냈지만, 나는 도빙무시(질…

• ¥930

• 조리 시간 30분

연어 하카타오시, 소고기 나이테구이, 닭고기 인로야키, 딸기 다이고 시라아에, 고구마 레몬조림, 전나무 모양 나리뿌리, 눈꽃 연근

연어 하카타오시는 살라미와 프로슈토를 사용해 연어와 식빵을 하카타식으로 눌러 만들었다. 선…

• ¥873

• 조리 시간 1시간

두유 유바 두부(별갑안, 와사비)

이 게시물과 관련된 태그·카테고리 : 12월, 1월, 2월, 우아한, 크리미한, 심플한…

• 1인분 · ¥180

• 조리 시간 10분

눈볼대 통째 말림 가을 미소 유자향구이, 다이센 지도리 저온로스트 유즈코쇼 곁들임, 갓 말은 다시마키, 물들인 무즙, 다시마, 명란

저희 가게의 조식 메뉴다. 구이 생선은 제철마다 맛있는 것으로 바꾸며, 다시마키는 손님이…

• 1인분 · ¥620

• 조리 시간 20분