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옥돔 오키나마키

아게모노(튀김)인 옥돔 오키나마키(흰빛으로 마무리한 말이 요리)는 손님 앞에 내가기 직전에…

옥돔 순무

순무가 맛있어지는 시기다. 뿌리채소류는 서리가 내리면 자신이 얼지 않도록 수분을 밖으로 내…

와카사 옥돔 다시마채 구이

속 파낸 순무 그릇

옥돔 오키쓰아게(오키쓰식 튀김), 하쿠센 샥스핀(부채모양)

튀김(아게모노)의 하쿠센 샥스핀은 상어지느러미를 소흥주에 대파와 생강을 넣고 간장을 조금…

옥돔 국화절임

사키즈케 두 번째는 옥돔 국화절임이다. 옥돔은 포를 떠 껍질을 벗기고 실처럼 가늘게 썬 것…

옥돔 가을화초 흩뿌림찜

옥돔 가을화초 흩뿌림찜이다. 옥돔은 매우 값비싼 생선이다. 세 장 뜨기 하여 밑소금을 하고…

옥돔 견과류 채움, 쑥갓 시라타마떡

완모리(맑은국)이다. 옥돔 견과류 채움은, 옥돔을 세 장 뜨기 해, 살을 반듯하게 잘라 손…

옥돔 흰 폭포 모양

옥돔 흰 폭포 모양은 옥돔을 칼집 넣어 나비 모양으로 펼쳐 소면으로 감싼다. 맑은 국물은…

옥돔 단바야키(밤 곁들임 구이)

새우·옥돔 오렌지소스

시자카나로 낸 옥돔과 새우는 조리거나 굽는 대신, 버터와 마늘을 잘 활용해 삶아서, 오렌지…

생유바 스리나가시풍 옥돔 호쇼마키

옥돔 간 마 찜　따뜻한 쑥갓 오히타시　다진 깨　후키요세풍 밀글루텐

옥돔 청주구이

옥돔 반건조

완모리 여섯 번째(하기)이다. 야마구치에서는 자잘한 옥돔이 많이 들어오고 미역도 많이 난다…

옥돔 비늘구이, 닭새우 성게구이

야키모노(구이)는 옥돔 비늘구이와 닭새우 성게구이다. 옥돔 비늘구이는 옥돔을 비늘이 붙은…

대나무껍질 구이 옥돔 와카사야키

구이 코스는 대나무껍질 구이로 낸다. 옥돔 와카사야키(사케 간장을 발라 구운 것)는 비늘을…

옥돔 우엉말이, 마 눈모양 고리

완모노(맑은국)이다. 옥돔 우엉말이는 우엉을 통모양으로 파내어 스이지로 조린다. 옥돔은 포…

눈꽃구이

말고기 다시마말이

니모노(조림)인 말고기 다시마말이는 말고기 중 가장 값비싼 볼살을 쓴다. 어느 정도 지방도…

맑은국풍 옥돔 볶은곡물가루구이

맑은국인 보름달 싸리꽃 두부는 완(그릇 요리)이므로 부드럽게 굳혔다. 팥을 삶은 물은 직원…

옥돔 가늘게 썬 회 단무지무침, 보리새우 기름데침 데라낫토 채움

회이다. 사시미라기보다는 사키즈케(첫 안주) 느낌으로 살짝 소금 간을 한 옥돔을 단무지와…

슈토 다마고야키

구이 요리이다. 슈토 다마고야키의 아래층은 슈토지(슈토 베이스), 우유, 생크림, 참마 등…

옥돔 가을단풍찜