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오색신조

완모노(맑은국)다. 나무들이 단풍 드는 무렵을 떠올리며, 색이 선명한 전복, 사이마키 보리…

• ¥810

• 조리 시간 1시간

국화모양 순무, 전복 부드러운 조림

니모노이다. 국화모양 순무는 순무를 쌀뜨물에 삶은 뒤 되도록 온도를 높이지 않으면서 조린다…

• ¥1,000

• 조리 시간 1시간

방어와 무, 전복 사케이리, 청어알 다시마

스노모노(초회)이다. 방어와 무는 방어를 작은 토막으로 잘라 금속 꼬치를 꽂고, 옅게 소금…

향차구이 가을 단풍 모둠, 옥돔 파도무늬 구이, 전복버터구이, 에비이모·메추리알 달고리, 킹크랩, 살짝 구운 갯장어

야키모노(구이)인 향차구이는 목련잎구이와 같은 방식이다. 직접 닿으면 타버리는 경우도 있어…

전복 마쓰마에무시(마쓰마에식 찜), 가자미·시로우리(월과) 물방울무늬

스노모노(초회)의 전복 마쓰마에무시는, 전복을 밑손질하여 둥글게 썬 무를 얹고, 술을 뿌려…

검은전복

검은전복은 전복과 무를 진공팩에 넣어 봉지째 찐다. 이렇게 하면 이른바 통조림과 같은 상태…

보리새우 냉제 콩소메, 전복 술찜 트러플 겹쌓기

사키즈케 (첫 안주)는 두 가지를 준비했다. 보리새우 냉제 콩소메는, 아직 더운 시기이므로…

• ¥800

• 조리 시간 3시간

전복, 보리새우

봄 햇양파는 얇게 슬라이스해 칡 전분을 묻히고, 물에 옅게 칡물을 풀어 데친다. 국물은 전…

빛금눈돔 메밀알찜, 검은전복 후쿠라무시

무시모노(찜)다. 이즈의 료칸(일본식 여관)이므로 빛금눈돔과 전복은 반드시 사용한다. 빛금…

전복 후쿠라니(통통하게 조림)

전복 후쿠라니(통통하게 조림)는, 길한 글자를 붙여 '후쿠라니'라고 읽는다. 전복 손질법은…

아귀 춘권, 전복 이소베아게, 사쿠라문어 센베이

아게모노(튀김)는 아귀 춘권이다. 이바라키에서는 아귀가 유명하다. 아귀라고 하면 먹는 방식…

전복 하카타니, 단호박 월관조림, 원통형 당근, 새우 소금찜, 잠두

다키아와세(조림모둠)인 전복 하카타니(하카타식으로 층을 지어 조리는 방식)는, 전복을 약…

전복찜, 오이 미역말이

스자카나(식초를 곁들인 안주)이다. 전복찜은 냄비에서 두 시간, 무와 술을 넣어 부드럽게…

노시아와비, 게 고린우메 센베이, 매화가지 덴부, 고보레우메 시로타에, 이타오미키 성게구이

전채이다. 게 고린우메 센베이는 앞서 나온 아미새우 간장을 짜고 남은 지게미를 페이스트 상…

전복 김구이, 복어 바람말림, 보리새우 속채움, 대게 소매모양 초밥, 오징어 성게구이, 사치조림, 나뭇잎모양 채소 색색

전복 김구이는 전복을 약간 두껍게 썰어 내장간장을 한 번 발라 센 불에 재빨리 겉만 굽는다…

병어 사이쿄미소구이, 생강 튀김, 꼬치고기 유자향구이, 단호박 달걀실 구이, 유자 그릇 참깨두부 리큐야키(깨 옷 구이)

야키모노(구이)의 유자 그릇 참깨두부 리큐야키는, 참깨두부를 유자 그릇에 넣고 핫초 다마미…

닭새우 손찢음　전복 술찜　은어 산초조림

시자카나(추가 코스)의 닭새우 손찢음인데, 닭새우를 삶아 살을 발라내어 노른자구이로 만드는…

전복 바닷가풍구이

홍합 맑은 조개국 다마지(달걀 육수) 굳힘

스노모노(초회)이다. 홍합 맑은 조개국 다마지(달걀 육수) 찜에 대해 말하자면, 이가이는…

도톰하게 익힌 전복 청주조림

고바치(작은 곁들이 그릇 요리) 첫 번째이다. 저온조리 반숙란은 온천달걀처럼 낮은 온도로…

빨간 파프리카 무스, 생햄·동아 하카타풍, 전복 미소절임

빨간 파프리카 무스는 빨간 파프리카를 페이스트로 만들어 물과 두유를 넣고, 가루젤라틴, 달…

전복 간말이, 긴코 두부무침

사키즈케(첫 안주)이다. 전복 간말이는 너무 부드럽게 만들면 맛이 빠져나가 맛없어지므로…

겐페이 생선소면, 햇양파 감싸기, 노른자 뒤집기 달걀

사키즈케(첫 안주) 세 가지이다. 겐페이 생선소면은, 칡전분 1홉(약 180㎖), 물 5작…

닭새우 모미지야키, 전복 푸아그라 샌드

야키모노(구이)다. 닭새우 모미지야키(단풍을 본뜬 구이)는 닭새우를 12분 정도 삶아 살을…