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은어 맑은 생선국(구운 은어, 동아, 목이버섯, 순채, 미니멜론, 유자 한 점)

은어 맑은 생선국은 말린 은어를 사용해 육수를 낸다. 생은어와는 다른 은어 특유의 깊은 감…

하카타식 가지젤리굳힘, 구운 이색아스파라거스, 와규 미네오카샤부샤부 양상추쌈, 사이마키새우 오쿠타마와사비절임무침

핫슨 코스다. 하카타식 가지젤리굳힘은 가지 껍질을 벗겨 썬 뒤 백오십 도 기름에 천천히 튀…

• ¥716

• 조리 시간 1시간

산지직송 활어모둠

회 코스이나 그냥 사시미이므로 설명은 생략한다.

소꼬리 파이탄식, 새감자 시라타마 소꼬리채움

완모노(맑은국) 코스다. 소꼬리 파이탄식은 소꼬리 오백 그램을 맹물에 하루 담가 핏물을 뺀…

• ¥204

• 조리 시간 3시간

후쿠오카 옥수수소스, 두유 옥수수두부

사키즈케(첫 안주) 코스다. 후쿠오카 옥수수소스는 옥수수 알갱이를 떼어내고 속대를 트레이에…

• ¥249

• 조리 시간 2시간

닭새우·화이트아스파라거스 하나미야키, 모둠완자 황금크림, 긴토키당근 향매실조림 머위미소 곁들임, 봄무 게살채움 삼색꼬치 미타테, 대합·산달래 향미구이

야키모노(구이) 핫슨 코스로, 메뉴에는 축하를 뜻하는 옛 표기로 적혀 있다. 닭새우·화이트…

• ¥640

• 조리 시간 1일

죽순 도사니, 옥돔 자킨니, 매듭 고사리

다키아와세(조림 모둠 요리를 뜻하는 축하용 표기) 코스다. 죽순 도사니(가쓰오부시를 곁들여…

• ¥380

• 조리 시간 1일

우스이 완두 스리나가시

완모노(맑은국) 코스다. 우스이 완두 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 우스이 완두의 색을…

• ¥250

• 조리 시간 1시간

벚꽃도미·유채꽃 다시마절임, 머위 고소데 초밥, 정어리·스냅완두 난반즈케, 뱅어·시라타키 산초순미소 덴가쿠, 벚잎 나리뿌리 짜기, 조릿대 쑥 두부, 주꾸미·도미알 사쿠라니

전채, 봄밤 일곱 가지 요리다. 벚꽃도미·유채꽃 다시마절임은 얇게 썬 우도(일본 땅두릅)와…

• ¥580

• 조리 시간 2시간

북방대합·햇감자 미나리두부무침, 새조개, 키조개 아부리(겉만 살짝 구운), 전복 부드럽게 조림

사키즈케, 봄의 향을 담은 조개모둠 세 가지이다. 북방대합·햇감자·미나리두부무침은, 북방대…

• ¥620

• 조리 시간 1시간

닭새우

야키모노(구이) 코스다. 이번 닭새우는 저온 조리했다. 닭새우는 살을 뜬 뒤 소금을 뿌리고…

• 5인분 · ¥9,500

• 조리 시간 1시간

사타곶 고등어 고소데(소매 모양) 스시

시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)이다. 유명한 세키사바가 잡히는 해역인 붕고 해협 건…

• 10인분 · ¥2,500

• 조리 시간 3일

스마(카와카와 다랑어)

회이다. 스마는 가두리에서 길러낸(축양) 것이다. 지금 양식하는 곳은 와카야마현으로, '우…

• 20인분 · ¥3,800

• 조리 시간 1시간

꽃게 도지무시(유부피로 싸서 찜)

완모노(맑은국)이다. 현지에서는 '가자미'(방언 명칭으로, 넙치류인 가자미와는 무관)라 불…

• 8인분 · ¥5,000

• 조리 시간 2시간

아와지산 양파·오골계 알 하부타에무시(비단처럼 매끄러운 찜)

사키즈케이다. 아와지산 양파·오골계 알 하부타에무시는, 아와지산 양파를 사용한다. 아와지산…

• ¥4,500

• 조리 시간 2시간

청어 술찜

스노모노(초회)이다. 그릇은 쇼즈이(청화백자 양식) 사각 발로, 야구치 에이주 작가의 작품…

• ¥300

• 조리 시간 45분

붕장어조림(우엉퓌레, 그린아스파라거스)

우엉퓌레에 일식다운 느낌을 담고 싶어 양파뿐 아니라 대파도 재료로 더했다. 생크림은 퓌레의…

보리새우 미노아게(애기옥수수)

채썬 감자는 처음 한 바퀴는 조금 단단히 감고, 그 다음은 느슨하게 감아주면 새우에서 떨어…

죽순 국물머금, 보리새우(마키 등급) 시바니(간장으로 달게 조림), 아이가모완자

니모노(조림)이다. 사와무라 도사이 작가가 만든 운킨(벚꽃과 단풍무늬) 발에 담았다. 아이…

• ¥350

• 조리 시간 2시간

삼치 기름구이

야키모노(구이)이다. 그릇은 가토 도쿠로 씨의 아들인 가토 시게타카 씨가 만든 베니시노(붉…

• ¥400

• 조리 시간 1시간

광어 얇은다시마말이, 화살꼴뚜기, 우둔살 다타키

회는 고히키(하얀 유약을 바른 도자기) 빙렬(균열무늬) 기법의 하야시 류이치로 작가 그릇에…

• ¥700

• 조리 시간 1시간

샥스핀구이

완모노(맑은국)이다. 그릇은 와지마누리의 운학무늬(구름과 학 무늬)를 사용한다. 샥스핀은…

• ¥1,000

• 조리 시간 1시간

머위미소무침, 전복찜

사키즈케(첫 안주)이다. 그릇은 에이라쿠 호젠 작품을 사용한다. 머위미소무침은, 머위꽃대를…

• ¥1,000

• 조리 시간 1시간

가노코(마름모 칼집) 피조개, 키조개 미역말이, 학공치 다시마절임

스노모노(초회)이다. 가노코 피조개는, 피조개를 가노코 모양으로 칼집을 내어 다시마절임으로…

• ¥420

• 조리 시간 2시간