게 순무떡·가지 소면 기사 읽기Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian게 순무떡·가지 소면게 순무떡은, 덴노지 순무를 갈아 즙을 짜낸 뒤 게살을 듬뿍 더하고, 찹쌀가루·밀가루·다시…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)11월
게살달걀 시금치말이, 사이마키(작은 보리새우) 도사즈케, 송이버섯 다시마 절임, 튀긴 은행, 송엽소(솔잎모양 튀긴 소면) 기사 읽기Kansai Chefs Association게살달걀 시금치말이, 사이마키(작은 보리새우) 도사즈케, 송이버섯 다시마 절임, 튀긴 은행, 송엽소(솔잎모양 튀긴 소면)전채12월
참치 목살조림 기사 읽기The New Okura, YokohamaToru Kato참치 목살조림니모노(조림)는 참치 목살조림이다. 이 참치 목살은 한 마리에서 하나밖에 나오지 않아 시장…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)겨울
국화모양 순무, 메추라기완자 가을가지쌈 기사 읽기The New Okura, YokohamaToru Kato국화모양 순무, 메추라기완자 가을가지쌈완모노의 볶은쌀 다시는 초가을부터 겨울에 걸쳐 자주 쓰는 완모노용 국물이다. 쌀을 한 번…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)10월
센바지타테 기사 읽기Shibuya Japanese Restaurant Aogaki센바지타테이어서 완모노(맑은국)는 센바지타테(고등어와 무로 끓인 오사카 센바 지역의 국)이다. 오사…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)10월
닭육수풍, 국화모양 순무 치즈채움 기사 읽기Kansai Chefs Association닭육수풍, 국화모양 순무 치즈채움국화모양 순무 치즈채움이다. 참깨와 치즈는 궁합이 좋으므로, 이를 기억해 두면 다른 요리에…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
배추 스리나가시, 복어구이 기사 읽기Akasaka/Akasaka HikawaMasaru Tanaka배추 스리나가시, 복어구이완모노(맑은국)는 복어전골의 느낌을 낸 것이다. 폰즈 젤리볼을 띄워 놓아 산뜻한 완모노가…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)11월
맑은국풍 옥돔 볶은곡물가루구이 기사 읽기Okunitama Shrine Wedding Hall맑은국풍 옥돔 볶은곡물가루구이맑은국인 보름달 싸리꽃 두부는 완(그릇 요리)이므로 부드럽게 굳혔다. 팥을 삶은 물은 직원…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)가을
단풍완 기사 읽기Aoyama Hana-Michou단풍완이것은 완모노(맑은국)이다. 단풍완은 갯장어 껍질, 닭발, 다리 부분을 사용한 사와니(맑은…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)10월
꽃게, 끝물 송이버섯, 토란대, 노란국화 기사 읽기꽃게, 끝물 송이버섯, 토란대, 노란국화스노모노(초회)는 다시에 우스쿠치 간장(연한 색 간장)과 식초를 합쳐 한 번 끓인 뒤 찬물…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)11월
가보스 그릇, 탈피새우 슈토구이, 옥돔 버섯산 기사 읽기Hotel Gajoen Tokyo가보스 그릇, 탈피새우 슈토구이, 옥돔 버섯산가보스 그릇은 알루미늄 포일로 싼 뒤 오븐에서 구우면 색이 바래지 않는다. 토치로 살짝 그…야키모노(구이)11월
시금치 마쓰마에오시, 오하라기풍 송이버섯 기사 읽기시금치 마쓰마에오시, 오하라기풍 송이버섯시금치 마쓰마에오시(다시마로 눌러 만든 요리)는 시금치를 한 번 데친 뒤 맑은 다시 국물에…사키즈케(첫 안주)10월
순무 미조레 국화완 기사 읽기Nadaman Guest House, Shinjuku순무 미조레 국화완완모노(맑은국)는 국화완으로 하여 순무 미조레(간 순무로 만든 눈꽃 모양) 스타일로 만든다…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)10월
가시발새우 기사 읽기가시발새우초회는 가시발새우를 그대로 소금구이하고, 일찍 나온 송이버섯도 해수 농도 소금물에 담갔다가…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)6월
