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여름 오리 푸아그라 채움, 옥수수 경단, 새우 윤기조림, 토란 순 국물조림

니모노(조림) 코스이다. 요즘은 조림에 채소가 들어가면 손님들이 좋아해서, 다섯 가지를 한…

새우모양 토란 대구알 채움

조림 요리는 모둠으로 담아냈다. 새우모양 토란에 대구알을 넣은 달모양 고리·양귀비씨 튀김은…

무즙조림, 둥근 가지

이어서 니모노(조림)다. 이것은 정말로 예로부터 전해오는 방식이다. 먼저 가지를 기름에 튀…

전복 두부, 보리새우 칡전분 꽃조림, 포동포동 윤기나게 조린 전복

니모노(조림)의 전복 두부는 간과 살, 이층으로 만들었다. 간은 가끔 손님 중에 좋아하지…

신세이 라쿠노 치즈나베 외

니모노(조림) 대신 낸 것은 신세이 라쿠노 치즈나베다. 신세이 라쿠노란 일본 내추럴치즈 콘…

보리새우 기름데침, 꽁치 뱃살 겉불구이, 가란초 이소노유키, 오징어 겉면구이, 북방대합

회(사시미 코스)인 가란초 이소노유키에 대해 말하자면, '가란초'란 사가미만에서 잡히는 쿠…

붕장어 니미굳힘

차게 낸 니모노(조림)이다. 먼저 청매실은, 지난번 전시회에도 냈던 것인데, 한 번 완전히…

보리새우 아부리·청어알 다시마·죽순 담금

제철 특선이다. 보리새우 아부리·청어알 다시마·죽순 담금의 보리새우는 익힌 것, 반쯤 익힌…

보리새우 감싸튀김, 붕장어 야와타아게, 송이버섯 니미아게, 나리뿌리 모나카, 밤 말차튀김

아게모노(튀김)다. 붕장어 야와타아게는 보통의 야와타마키 방식으로 말아서 찐다. 사케조림으…

가을냉소면

보리새우 윤기조림, 보리새우 꼬치구이, 보리새우 카타이프튀김

이어서 보리새우이다. 보리새우 윤기조림은 오세치 요리에 자주 쓰이는데, 이 가게 것은 한…

도미알 맛조림, 쓰자 모양 새우, 마 백조림, 머위 초록조림

도미알, 마, 머위, 쓰보미나(꽃봉오리 채소), 노란 주키니, 당근을 각각 데쳐서 맛이 배…

새우모양 토란 국물조림·꽁치 마쓰마에니·보리새우 윤기조림·표고버섯 모나카

새우모양 토란 국물조림은, 새우모양 토란을 손질하여 쌀뜨물에 데친 뒤, 구운 파·다시마·닭…

새우 신조, 매화 모양 당근, 우구이스나, 유자

갈치 두부, 보리새우 청주소금조림, 국화모양 애기순무, 가리비 노른자입힘

자라 약선탕

자라 약선탕이다. 잘 알려져 있지 않지만, 가와구치 호수에서는 자연산 자라가 봄부터 여름에…

• ¥550

• 조리 시간 20분

새우 오보로풍

완모노(맑은국)이다. 새우 오보로풍은 보리새우(마키 등급)를 생으로 껍질을 벗겨 칼로 다지…

단호박 퐁뒤

조림 코스는 단호박 퐁뒤이다. 미야기현 출신이라 독안룡 마사무네(다테 마사무네)의 투구를…

보리새우 술조림

사키즈케 두 번째(아이오)이다. 아이오만은 일본에서 가장 먼저 보리새우 양식을 시작한 곳이…

토란대 슈토소스

토란대 슈토소스의 슈토소스는 노른자식초소스와 비슷하게 걸쭉한 느낌이 된다. 중탕으로 만들면…

은행·보리새우·호두 두부무침

구운 보리새우 다시마 절임

스노모노(초회)다. 구운 보리새우 다시마 절임은, 보리새우의 머리를 떼고 껍질을 벗긴 뒤…

햇죽순 핫포다시 조림, 보리새우 자체 미소조림, 교토토란 국물 머금은 조림, 솔방울모양 구와이

니모노(조림)의 보리새우 자체 미소조림은 보리새우 미소와 시골풍 미소를 섞어 조리는 경우가…

큰 보리새우 슈토간야키(바짝 구움), 은빛껍질 새끼 농어 소금구이, 아이가모 이채 데리야키

하치모리자카나(그릇에 수북이 담은 안주)인 은빛껍질 새끼 농어 소금구이는, 새끼 농어에는…