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매퉁이 한펜(부드러운 어묵)과 부드러운 은행

우리 가게는 많을 때는 오백 명이나 되는 손님께 요리를 내는 경우도 있다. 그렇게 되면 완…

구와이 솔방울모양, 삼치칩, 닭고기칩, 새우칩 고슈 레드와인 향

아게모노(튀김)의 삼치칩은 삼치의 꼬리 부분을 쓴다. 얼린 뒤에 썰면 얇게 만들 수 있다…

가을고등어 삼나무판구이, 표고버섯

야채 가키아게, 도지아게, 은행춘권

아게모노(튀김)는 그릇이 크기 때문에 폭신하게 마무리했지만, 원래는 샤오룽바오의 이미지이다…

거북손 초미소무침, 유바 아게다시, 산나물 조림 세 가지

사키즈케(첫 안주)인 유바 아게다시이다. 소규모 식당이라 유바를 한 상자 사면 거의 남기…

호박색 아스픽

호박색 아스픽은 바탕이 되는 수프로 더블 치킨 콩소메 수프를 낸다. 더블 치킨 콩소메 수프…

은행 쌀가루 경단

니가타산 추천 쌀가루를 사용했다.

밤 경단

이번에는 가게에서 사용하는 것은 염두에 두지 않고, 제철 재료를 사용해 가을다움을 낸 세…

채소 절임, 은행밥, 도메완

우리 가게 손님은 낮에는 다소 연령대가 높은 여성 참배객이 중심이고, 밤에는 접대 등 회사…

은행·보리새우·호두 두부무침

송이버섯 유자향튀김

옥돔 고마치말이, 소고기 지부니

니모노(조림)이다. 옥돔 고마치말이는, 옥돔을 손질한 살을 사케소금물에 담갔다가, 에비이모…

동아찜

동아찜은 순무찜을 만들 때처럼 껍질을 벗기고 강판에 갈아, 가볍게 물기를 짠 뒤 멥쌀가루로…

도빙무시, 갯장어 돌담식 신조

맑은국은 다시마 도빙무시이다. 석쇠에 올려 구우면서 다시마 향을 즐기도록 한 방식이다. 다…

눈볼대 순무찜

완모리는 눈볼대 순무 맑은국이다. 단풍모양 두부는 빨간 피망으로 칡전분 두부를 만들어 단풍…

옥돔 솔방울구이, 대합 맨구이, 북방대합 김말이구이

야키모노(구이)는 호라쿠야키라고 이름 붙였다. 본래의 호로쿠야키는 호로쿠(질그릇 볶음판)의…

게 국화모양 말이, 감 시라아에, 토란대 슈토소스

사키즈케(첫 안주)의 게 국화모양 말이는, 김이 눅눅해지지 않도록 프라이팬에서 굴리듯이 마…

도빙무시

잎새버섯 덴푸라

에비이모(새우 모양 토란)는 향이 좋은 자연산 잎새버섯 덴푸라와 곁들였다. 소스를 적게 하…

옥돔 가을화초 흩뿌림찜

옥돔 가을화초 흩뿌림찜이다. 옥돔은 매우 값비싼 생선이다. 세 장 뜨기 하여 밑소금을 하고…

아카마치 죽순 미소구이, 자색고구마 나루토마키 튀김

아카마치 죽순 미소구이는 아카마치(오키나와산 붉은빛 도미류)를 세 장으로 뜬 뒤 그물모양으…

쫀득쫀득 치마키

시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)인 쫀득쫀득 치마키(댓잎에 싼 찹쌀 경단)는 쫀득쫀득…

게살달걀 시금치말이, 사이마키(작은 보리새우) 도사즈케, 송이버섯 다시마 절임, 튀긴 은행, 송엽소(솔잎모양 튀긴 소면)

꼬치고기 송이버섯말이

하치자카나(구이 코스)는 가을이라 색감과 감칠맛을 신경 썼다. 우리 가게에서는 야키모노(구…