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전복 두부, 보리새우 칡전분 꽃조림, 포동포동 윤기나게 조린 전복

니모노(조림)의 전복 두부는 간과 살, 이층으로 만들었다. 간은 가끔 손님 중에 좋아하지…

메추라기 대파말이 황금튀김, 붕장어·우엉 뗏목모양 전병, 볶은 채소소금, 매화 모양 후 두 가지 소 튀김

튀김 코스의 메추라기 대파말이는 파를 메추라기로 감싸 황금튀김으로 만든다. 매화 모양 후…

전복·청어알 마쓰마에절임

전채는 조림 전복과 청어알, 다시마에 아삭하게 썬 무말랭이, 생오이를 넣어 마쓰마에절임(다…

전복 스리나가시, 모치아와비

완모노(맑은국)는, 전복의 바깥쪽 단단한 부분을 수세미로 잘 문질러 조인 뒤, 강판에 갈아…

농어 나리뿌리구이, 전복찜·시로우리 산초미소

야키자카나(구이 안주)인 농어 나리뿌리구이는, 농어를 버터를 살짝 녹여 넣은 연한 산도와리…

감자 스리나가시, 후쿠라 전복

완모노의 후쿠라전복(통통하게 조린 전복)이지만, 보통 후쿠라전복이라 하면 오래 불려서 달고…

솔방울모양 오분자기·데마리 참치 매운미소무침·벚꽃 새끼도미·쓰쿠시 두부무침·뱅어 성게 마사고식·바지락, 우도 산초순무침

슈코(사케에 곁들이는 안주 코스)인 솔방울모양 오분자기는 오분자기를 부드럽게 조린 뒤, 마…

이소베전복, 주름전복, 깎아낸 건전복 (가지의 신화)

전복 코스의 개시 요리이다. 이소베전복은 전복의 관자 부분을 강판에 갈아 전복 으깬살을 만…

• ¥2,540

• 조리 시간 1시간

전복, 전복간 신조

완모노(맑은국)다. 스타프루트가 입고되지 않아 시로우리(월과)를 별 모양으로 찍어내 올렸다…

우스이콩 스리나가시, 전복 모치코 튀김, 쑥떡

코스 요리를 선택했는데, 탁한 국물과 맑은국 두 가지로 완을 냈다. 초여름이라 두 가지 모…

표주박모양 동아, 전복 사케조림, 아이가모 센다이미소절임

차게 낸 조림은 재료를 써는 방식과 색을 맞추는 방식으로 6월을 표현했다.

찐 전복 노른자식초소스

찐 전복 노른자식초소스는 핫토리류의 기법 중 하나인데, 전복을 소금으로 문질러 씻은 뒤 위…

전복 청주찜

보리멸 아스파라거스 튀김, 전복 센베이, 러너빈, 만간지고추, 애기옥수수

보리멸 아스파라거스 튀김의 튀김옷은 하쿠센고로모(부채모양의 얇은 흰자 튀김옷)인데, 감자…

야채 가키아게, 도지아게, 은행춘권

아게모노(튀김)는 그릇이 크기 때문에 폭신하게 마무리했지만, 원래는 샤오룽바오의 이미지이다…

청어 간로니 붕장어 바둑판무늬 박고지말이 요세타마고 오란다아게

니모노(조림)인 청어 간로니(간장에 달게 조린 것)는 부드러운 청어 쪽이 다루기 쉽지만…

동아 수프찜

완모노(맑은국)의 동아는 색을 중요하게 여겼지만, 여기서는 색을 고려하지 않는다. 옅은 맛…

부드러운 전복

스노모노(초회)이다. 부드러운 전복이지만, 전복은 압력솥으로 불린다. 압력솥에 무와 다시마…

단호박·페코로스 스리나가시, 전복

완모노(맑은국)는 단호박·페코로스 스리나가시이다. 페코로스(작은 양파)는 작은 양파를 말한…

전복 유연조림, 우도 볶은곡물조림

모듬조림이다. 전복 유연조림은 전복을 평소대로 손질하고 술과 물로 천천히 불려 부드럽게 조…

전복 벚꽃찜 외

전채인 전복 벚꽃찜은 소금에 찐 전복에 와사비 대신 다마미소(달걀노른자를 섞은 단맛 미소)…

전복 가이즈카아게, 불그슬린 보리멸, 여름채소구이

스자카나(초회류 코스)의 매실젤리는 붉은 매실초와 흰 매실초를 거의 같은 비율로 섞고, 곱…

전복 시소튀김

전복 오로시무침, 쏨뱅이 튀김조림

서른여덟 번째 절기다. 전복 오로시무침은, 전복을 얇게 물결모양으로 썰어 포도씨유로 재빨리…

• ¥3,000

• 조리 시간 1시간