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사쿠라새우 가는 면발옷 튀김

붕장어 호쇼마키, 청어 윤기조림, 학부리모양 토란

다키아와세(모둠 조림) 코스인데, 경사스러운 뜻을 담은 글자로 표기했다. 학 무늬가 아름다…

부드러운 닭새우 오란다니 노른자조림, 에비이모 시로니, 햇죽순 도사니 등

조림 코스로 넘어간다. 부드러운 닭새우 오란다니(튀긴 뒤 노른자를 입혀 조리는 조리법) 노…

와카사 옥돔 다시마채 구이

에비이모 배모양구이 외

에비이모 배모양구이, 죽순구이, 유바 신조 다레야키, 고슈 전복조림, 라프랑스(서양배)

산천어 머위미소 교덴야키

구이 요리인 산천어 머위미소 교덴야키는 무키모노 칼(장식 조각용 칼)을 이용해 산천어의 뼈…

머위 흰초무침 굳힘　죽순·유채꽃 다시마절임　우도 매실초절임

초회에 쓰는 다시마식초는 고비 삶을 때 나오는 맑은 웃물에 식초를 넣고, 감칠맛을 살리기…

호리카와 우엉 새우 채움, 소고기 실곤약말이

니모노(조림) 코스의 호리카와 우엉 새우 채움은, 새우의 등쪽 내장 자리에 있는 새우알을…

죽순 산초순무침

죽순 산초순무침의 산초순 미소는 보통 다마미소(달걀노른자를 섞은 단맛 미소)로 만들지만…

자연의 정취

요리로 표현하는 후쿠오카에서, 야키모노(구이)이다. '자연의 정취'라 이름 붙이고, 대나무…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 40분

가라카이니

다음은 다키아와세이다. 가라카이니는 가라카이라는, 바다가 없는 야마가타 내륙 지역에서 만들…

킹크랩 어린죽순조림, 국물 머금은 햇감자, 머위 청조림

조림 요리이다. 킹크랩 어린죽순조림은 어린 죽순에 킹크랩의 맛이 배어들도록 조린다.

메추라기 겉그을림

쥐노래미 칡전분 입힘

이것도 여름의 정통 요리인 쥐노래미 칡전분 입힘이다. 햇순채는 살짝 데치고, 죽순과 잘게…

아카마치 죽순 미소구이, 자색고구마 나루토마키 튀김

아카마치 죽순 미소구이는 아카마치(오키나와산 붉은빛 도미류)를 세 장으로 뜬 뒤 그물모양으…

닭새우 사이쿄야키(사이쿄미소구이)

닭새우 사이쿄야키(사이쿄미소구이) 이야기인데, 이번에는 닭새우의 원래 모습을 완전히 감췄다…

죽순 스리나가시(곱게 갈아 만든 국), 소라 신조(생선살 완자)

죽순 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 죽순을 삶아 손질하고, 죽순의 부드러운 속껍질 부분…

다이고풍 외

완모노(맑은국)는 다이고풍으로 냈다. 사쿠라마스(송어)의 아라로 육수를 내고 우유 등 유제…

벚꽃죽순 외

완모노는 지역 생선의 아라와 등뼈 등을 밑간 없이 초벌구이해 우려낸 육수에, 히시오미소(곡…

새우 신조

완모노(맑은국) 코스의 새우 신조 이이무시 만주는, 고기용 방망이를 사용해 새우를 두드리면…

보물선 무 국물 머금은 조림

다키아와세는 칠복신을 형상화한 메뉴다. 정월이라 재치를 살려 보물선의 돛을 장식했다. 보물…

닭새우 요시노 매실조림, 교토 시라코다케 죽순싹말이

다키아와세(각각 따로 조려 한데 담은 모둠 조림)이다. 닭새우는 매실의 신맛이 죽순의 맛을…

옥돔 반건조

완모리 여섯 번째(하기)이다. 야마구치에서는 자잘한 옥돔이 많이 들어오고 미역도 많이 난다…

에비이모 핫포니

니모노(조림) 차례이다. 에비이모 핫포니는, 에비이모를 국화 모양으로 깎아둔 것이다. 히류…