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Japanese Chefs Recipes

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요리명
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632 건

  • 10월

  • 닭새우 성게구이, 가을 연어 미소 유안야키, 단풍빛 치즈 감 모양 기사 읽기

    Shinjuku Tsukitei Main Branch

    닭새우 성게구이, 가을 연어 미소 유안야키, 단풍빛 치즈 감 모양

    구이 코스이다. 가을 연어 미소 유안야키는 연어를 미림 3, 청주 2, 우스쿠치 간장(연한…

    • 야키모노(구이)
    • 10월
  • 갈치 가을무 나이테말이 기사 읽기

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    갈치 가을무 나이테말이

    갈치 가을무 나이테말이는 갈치가 담백한 생선이라 가을부터 겨울에 걸쳐 즐겨 쓰는 백미소로…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월

    • ¥320

    • 조리 시간 25분

  • 햇소바, 소바사시 기사 읽기

    MUTO Sendagaya

    햇소바, 소바사시

    이번에는 저희 가게에서 가을부터 겨울에 걸쳐 제공해 호평받는 요리를 소개하고자 한다. 이것…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 여운이 있는

    • 10인분 · ¥3,000

    • 조리 시간 1시간

  • 삼치 다시마절임 기사 읽기

    삼치 다시마절임

    이번에는 회(오즈쿠리) 코스다. 삼치 다시마절임(곤부지메)은 삼치를 세 장 뜨기 하여 잔가…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 식감

    • 1인분 · ¥540

    • 조리 시간 1시간

  • 해산물 보물 겹쌓음 기사 읽기

    Ichigaya Asakaso

    해산물 보물 겹쌓음

    20~30대의 재방문 유도 요리 해산물만이 줄 수 있는 먹는 맛과 맛의 변화 이번 주제를…

    • 야키모노(구이)
    • 10월
    • 아지헨(식사 중 맛의 변화)

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 40분

  • 가다랑어 향 튀김, 호시코 곁들임 기사 읽기

    Miyanaga

    가다랑어 향 튀김, 호시코 곁들임

    튀김 요리다. 가다랑어 향 튀김 호시코 곁들임은 제철 가다랑어를 남김없이 활용하는, 이를테…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 식감

    • 1인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 10분

  • 도미 소금가마구이(얼그레이 사용) 기사 읽기

    Kamenoi Hotel Ako

    도미 소금가마구이(얼그레이 사용)

    얼그레이를 사용해 일본 요리를 구성했다. (※얼그레이 100g: 670엔) 음료로 익숙한…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 담백한

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 1시간

  • 트러플 도미차즈케(참돔, 트러플, 와사비, 참깨소스, 채썬 김, 차조기 잎, 겹다시마, 오이절임, 순무절임) 기사 읽기

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    트러플 도미차즈케(참돔, 트러플, 와사비, 참깨소스, 채썬 김, 차조기 잎, 겹다시마, 오이절임, 순무절임)

    참깨소스 만들기는 정선 참깨를 볶는 것부터 시작한다. 이렇게 하면 참깨의 볶는 정도를 직접…

    • 봄
    • 깊이 있는
  • 송이버섯·샤모 데리야키 기사 읽기

    MUTO Sendagaya

    송이버섯·샤모 데리야키

    이것은 저희 가게에서 인기 있는 가을 구이(야키모노)다. "송이버섯·샤모 데리야키"는 이즈…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 2인분 · ¥3,000

    • 조리 시간 1시간

  • 다시 조합 맑은국풍 (가을빛 옥돔과 순무 하부타에 찜, 송이버섯: 파 새싹, 곁들임 잘게 썬 유자) 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    다시 조합 맑은국풍 (가을빛 옥돔과 순무 하부타에 찜, 송이버섯: 파 새싹, 곁들임 잘게 썬 유자)

    메렌게에 간 순무를 섞을 때는 지나치게 섞지 않는 것이 중요하다. 폭신한 느낌을 남기고 큼…

    • 가을
  • 아지로 가지 옥돔말이 기사 읽기

    Shinjuku Tsukitei Main Branch

    아지로 가지 옥돔말이

    완모노(맑은국) 코스이다. 아지로 가지 옥돔말이는 가지를 한 번 튀긴 뒤 흐르는 물에 껍질…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월
  • 감자 구와야키 — 단나 푸아그라 크림 — 기사 읽기

    ELECOM Co., Ltd. Atami Club

    감자 구와야키 — 단나 푸아그라 크림 —

    내 고향은 아타미 옆에 있는 간나미초로, 단나라는 낙농이 활발한 지역이 있어서 그곳의 우유…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥487

    • 조리 시간 40분

  • 자라·배추 다키아와세 기사 읽기

    Kojimachi "Kioicho Minamikawa"

    자라·배추 다키아와세

    사케로 오랫동안 끓여 우러난 진한 감칠맛의 자라 육수, 그 육수로 조린 배추의 단맛과 흐물…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 식감

    • 20인분 · ¥500

    • 조리 시간 2시간

  • 가을 비단 회 기사 읽기

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    가을 비단 회

    요리의 연출과 제공 방식을 궁리한 회이다. 트랜스글루타미나아제라는 효소를 사용했다. 모양이…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 식감

    • 1인분 · ¥658

    • 조리 시간 3시간

  • 와규로스트, 에비이모 오란다풍, 사과미소 기사 읽기

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    와규로스트, 에비이모 오란다풍, 사과미소

    야키모노(구이)이다. 에비이모 오란다풍은 에비이모(새우 모양 토란)를 적당한 크기로 깎아…

    • 야키모노(구이)
    • 10월
  • 멧돼지 혀와 구운 가지 깨식초 끼얹음 (풋콩, 차조기 꽃이삭) 기사 읽기

    Bakurocho Asobi Kappo Sanba

    Taichi Komine

    멧돼지 혀와 구운 가지 깨식초 끼얹음 (풋콩, 차조기 꽃이삭)

    일식에서는 잘 쓰지 않는 멧돼지 혀를 상큼한 산미의 깨식초로 산뜻하게 즐길 수 있게 낸다.

    • 가을
    • 크리미한
  • 옥돔 겐친소구이 (나리뿌리 자색고구마 자킨, 하지카미(생강순 초절임)) 기사 읽기

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    옥돔 겐친소구이 (나리뿌리 자색고구마 자킨, 하지카미(생강순 초절임))

    이번에는 '야키모노'(구이)에 대해 스이텐구 Nihon Ryori Sakura의 셰프에게…

    • 10월
    • 깔끔한
  • 헤시코 자스민차즈케 기사 읽기

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    헤시코 자스민차즈케

    자스민차를 사용한 식사 메뉴 개발이다. (자스민차 30g: 350엔) 헤시코 자스민차즈케는…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 응축된

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 30분

  • 海老真丈俵揚、鰻なめろう湯葉、タピオカ黄身豆腐（付加価値と工数を考える） 기사 읽기

    FREE

    NEW

    Kumono tatsuya

    海老真丈俵揚、鰻なめろう湯葉、タピオカ黄身豆腐（付加価値と工数を考える）

    人手不足の中でも再現可能で、仕上がりの均一性を保ちながら工程の簡略化を図りつつ、和食の基本仕事を大切…

    • 9월
    • 귀여운

    • 1인분 · ¥60

    • 조리 시간 20분

  • 다테 바둑판무늬 하코즈시 기사 읽기

    Ichigaya Asakaso

    다테 바둑판무늬 하코즈시

    20~30대의 재방문 유도 요리 뚜껑을 열 때의 설렘을 연출 이번 주제를 받아, 먼저 젊은…

    • 가이세키 요리
    • 10월
    • 선명한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 20분

  • 가을고등어 바둑판무늬 스시 기사 읽기

    Aoyama Gato

    가을고등어 바둑판무늬 스시

    20~30대의 재방문 유도 요리 호응을 얻는 이유 = 20대~30대의 '비주얼'을 의식 식…

    • 가이세키 요리
    • 9월
    • 운치 있는

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 2시간

  • 와규 로스트(저온조리) 히시오간장절임 기사 읽기

    와규 로스트(저온조리) 히시오간장절임

    시자카나다. 와규 로스트에서는, 소 안심의 감칠맛을 이끌어내기 위해 히시오, 마늘을 넣은…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 10월
  • 둥근 가지 마루니 기사 읽기

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    둥근 가지 마루니

    "초가을 가지 요리 여러 가지" 중에서 조림(니모노)이다. 둥근 가지 마루니(통째로 조린…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 1시간

  • 자라 다시 촉촉! 콩고기 덴푸라 기사 읽기

    Japanese Restaurant Seizan

    자라 다시 촉촉! 콩고기 덴푸라

    덩어리 형태의 대두 미트를 고기 대용으로 조리해도, 특유의 향은 겉에서 강하게 간을 해도…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 즙이 풍부한

    • 4인분 · ¥500

    • 조리 시간 1시간

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