SEARCH

모듬요리 꼬치고기 난반야키, 가보스 연시럽조림, 우다킨 우엉, 옥돔 흑자미, 아보카도 껍질째 구이, 삼종 말이튀김

코로나 사태로 식재료가 갖춰지지 않던 시기가 있어, 한정된 식재료로 요리를 만들어 왔기에…

• 1인분 · ¥1,570

• 조리 시간 50분

은어 유즈코쇼 간장구이

은어는 여름철의 상징이다. 미식가들은 외식할 때마다 접할 기회가 많기에, 일부러 소금구이가…

와규 암염구이, 와규 초절임

'단골을 만드는 카운터의 일'이라는 주제로, 코스 요리에 익숙한 손님들이 즐거워할, 재치…

• 1인분 · ¥1,500

해삼, 게알, 상어지느러미 미소절임, 어란·은빛 방어 무말이, 청어알 다시마 누룩소금절임 생유바말이 등

해삼은 며칠에 걸쳐 부드럽게 불려 양미(단맛과 짠맛을 함께 낸 조림장)에 재워 맛을 들인다…

치어 은어 오도리아게(살아있는 채로 튀기기), 이색 크로켓

아게모노(튀김)이다. 이색 크로켓은 푸아그라와 안초비로 크로켓을 만들어 소금 간만으로 먹을…

• ¥200

• 조리 시간 1시간

구운 송이버섯 국화절임, 가을 견과 크림 굳힘, 창꼬치 겉구이 초밥

젠자카나(먼저 내는 안주) 코스이다. 구운 송이버섯 국화절임은 식용 국화를 명반물에 담가…

겐초지풍 니멘

겐초지풍 니멘(따뜻한 국물에 만 국수)은 가마쿠라의 겐초지에서 비롯됐다고 하는 겐친국(두부…

• ¥200

• 조리 시간 2시간

술지게미조림

조림 요리는 쌀 수확이 끝나고 술 담그기에 들어가는 이 시기에 맞춰… 술지게미조림으로 만들…

말고기 톤부리무침

역시 구마모토이다 보니 말고기를 찾는 손님이 많다. 이번에는 사키즈케(첫 안주)로 말고기를…

아귀 미소조림

1인용 냄비 요리는 아귀 미소조림이다. 아귀는 평소처럼 손질하여 부위별로 나누고, 강하게…

소면 후쿠사다시풍

시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)다. 소면 후쿠사다시풍(계란을 풀어 넣은 부드러운 육…

고래 코로 다이센니

고래 코로 다이센니는 와카야마의 들쇠고래 코로를 불려, 콩을 넣어 다이센니(오래도록 뭉근히…

게내장풍 육수, 게살 참깨두부

농어 우지향 훈연구이

야키모노(구이) 코스의 농어 우지향 훈연구이는 실제로는 미노 종이에 싸서 구워, 손님이 종…

사프란 볶음밥 새우머리 소스 끼얹음

사프란 볶음밥 새우머리 소스 끼얹음은, 사프란을 넣어 삶아 찐 밥을 만들고, 다른 요리에서…

• ¥1,000

• 조리 시간 15분

오리샤부 고젠소바(정식 메밀국수)

식사이다. 오리샤부 고젠소바(정식 메밀국수)는 흰 메밀국수를 사용하므로, 대비가 매우 아름…

화살꼴뚜기 양념절임

장어·채소 유자고추 소스

테마 '신 장어 요리'의 따뜻한 요리이다. 장어·채소 유자고추 소스는 장어와 채소로 만든…

• 1인분 · ¥490

• 조리 시간 1시간