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Japanese Chefs Recipes

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31 건
  • 국물을 머금은 동아 기사 읽기

    FREE

    Miyanaga

    국물을 머금은 동아

    가을 제철 재료를 사용해 공정을 줄이면서도 향과 소리로 손님에게 인상을 주고 싶다는 생각으…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 응축된

    • 3인분 · ¥50

    • 조리 시간 1시간

  • 오뎅풍 해산물 이리자케찜, 홋카이도 월동 채소 화이트와인조림 기사 읽기

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    오뎅풍 해산물 이리자케찜, 홋카이도 월동 채소 화이트와인조림

    홋카이도 월동 '눈 덮인 무, 당근, 파' 조림이다. 해산물 이리자케(매실 향을 낸 조미…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 참신한

    • 1인분 · ¥200

    • 조리 시간 3시간

  • 장어 신슈무시, 표주박모양 당근, 단풍모양 동아, 나뭇잎모양 단호박, 소바후 기사 읽기

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    장어 신슈무시, 표주박모양 당근, 단풍모양 동아, 나뭇잎모양 단호박, 소바후

    장어 신슈무시(나가노 지방풍 찜)는 소바가키(메밀가루 반죽)를 얹음으로써 소바 전문점다운…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월

    • ¥1,500

    • 조리 시간 50분

  • 동아 조림 기사 읽기

    Ueno Kameya Issui-tei

    동아 조림

    여름 니모노(조림)이다. 동아 조림은 동아 자체가 비교적 맛이 담백한 재료이므로 가리비 관…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥280

    • 조리 시간 1시간

  • 매화모양 흰 토란, 보리새우 시바니(조림), 일찍 캔 죽순, 이리 노른자조림 기사 읽기

    Kamakurayama, Raitei

    매화모양 흰 토란, 보리새우 시바니(조림), 일찍 캔 죽순, 이리 노른자조림

    참대구 이리의 '끝물' 활용을 제안한다. 니모노(조림) 요리다. 이리 노른자조림은 끝물 시…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 포근한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 1시간

  • 연근 신조 기사 읽기

    Ajikobo Suisen

    연근 신조

    니모노(조림)이다. 연근 신조(생선살로 빚은 완자)에 대해 말하자면, 제철 연근을 늦가을까…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 식감

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 1시간

  • 사쿠라마스(송어) 겐친소 구이, 죽순 산초순 구이, 소고기 로스트 세 가지 기사 읽기

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    사쿠라마스(송어) 겐친소 구이, 죽순 산초순 구이, 소고기 로스트 세 가지

    야키모노(구이) 코스다. 벚꽃송어 겐친소 구이는 벚꽃송어를 10cm 폭으로 세로로 자르고…

    • 야키모노(구이)
    • 3월

    • 1인분 · ¥680

    • 조리 시간 30분

  • 오징어 슈토무침, 아스파라거스·사쓰키마스 냉훈말이, 어린 은어 산초순미소, 가리비·섀도퀸 쇼부칸, 아이가모 소금절임 로스 기사 읽기

    오징어 슈토무침, 아스파라거스·사쓰키마스 냉훈말이, 어린 은어 산초순미소, 가리비·섀도퀸 쇼부칸, 아이가모 소금절임 로스

    전채 요리에서, 오징어 슈토무침에 색감용 파프리카는 한 번 직화로 구워 껍질을 벗기고, 작…

    • 전채
    • 5월
  • 털게 주키니말이 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    털게 주키니말이

    털게 주키니말이 잠두 두유소스다. 털게를 갈라 살을 발라내고, 유바로 만 것을 다시 주키니…

    • 가이세키 요리
    • 8월

    • 1인분 · ¥790

    • 조리 시간 20분

  • 연근찐만두 기사 읽기

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    연근찐만두

    연근찐만두는 다키아와세(조림모둠)로 내거나, 하나로 담아 사키즈케로 낸다. 평소에는 1인분…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 6월
  • 늦봄 질솥밥 기사 읽기

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    늦봄 질솥밥

    봄 식재료의 제철·첫물·끝물을 활용하는 가운데, 사쿠라새우의 끝물을 활용한 요리다. 식사…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥310

    • 조리 시간 30분

  • 놋페, 새롭게 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    놋페, 새롭게

    '도쿄에서 사랑받는 요리와 니가타 요리를 다시 구상한다'에서 나온, 니가타 향토요리 '놋페…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 선명한

    • 1인분 · ¥326

    • 조리 시간 40분

  • 수타 소바 지부니 기사 읽기

    Miyanaga

    수타 소바 지부니

    식사 요리다. 수타 소바 지부니(가나자와식 조림 요리 지부니를 소바로 응용한 것)는 소바를…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 5분

  • 가이쿄 연어 겐친소말이 기사 읽기

    Kagurazaka Kurosu

    가이쿄 연어 겐친소말이

    가이쿄 연어 겐친소말이이다. 먼저 물기를 짠 두부를 체에 내린다. 두부 한 모에 감자전분…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • 1인분 · ¥400

    • 조리 시간 30분

  • 실감기 나리뿌리만주, 붕장어 센단마키, 봉오리모양 새우완자, 가리비 노른자조림 기사 읽기

    실감기 나리뿌리만주, 붕장어 센단마키, 봉오리모양 새우완자, 가리비 노른자조림

    마지막은 조림 요리이다. 실감기 나리뿌리만주 역시 정식 메뉴로, 속에 닭고기 미소 소보로가…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월
  • 알밴 새우, 청어 다시마말이, 소 채운 에비이모 기사 읽기

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    알밴 새우, 청어 다시마말이, 소 채운 에비이모

    다키아와세이다. 알밴 새우는 반숙 계란 간장절임을 품고 있다. 반숙 계란 간장절임은 계란의…

    • 가이세키 요리
    • 1월
  • 풋콩무침 기사 읽기

    풋콩무침

    풋콩무침은 꼬투리완두나 잠두 등 첫물 채소를 체에 내려, 올리브오일과 소금으로 간을 맞추고…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 3월
  • 난칸아게 붕장어 하카타풍, 방어 무, 단호박, 교토 미부나 기사 읽기

    Yaesu Kappo Shimamura

    난칸아게 붕장어 하카타풍, 방어 무, 단호박, 교토 미부나

    이것은 니모노(조림)이다. 난칸아게(구마모토산 얇고 바삭한 유부) 붕장어 하카타풍은, 난칸…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 11월
  • 성게·전복 '이치고 찐 초밥' 기사 읽기

    Aomori, Apple Palace Aomori

    성게·전복 '이치고 찐 초밥'

    '성게·전복 이치고니'는 아오모리의 전통적인 향토 요리인데, 이번에는 그것을 응용한 식사다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 화려한

    • 1인분 · ¥2,200

    • 조리 시간 2시간

  • 돼지고기 가쿠니와 봄채소 기사 읽기

    돼지고기 가쿠니와 봄채소

    돼지고기 가쿠니(조림)와 봄채소다. 돼지고기는 파인애플로 길러 지방과 단맛이 있는 파인애플…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 굴밥 기사 읽기

    Yanagibashi Kameseirou

    굴밥

    • 식사
    • 2월
  • 붕장어 호쇼마키, 청어 윤기조림, 학부리모양 토란 기사 읽기

    Noboru Yamamoto

    붕장어 호쇼마키, 청어 윤기조림, 학부리모양 토란

    다키아와세(모둠 조림) 코스인데, 경사스러운 뜻을 담은 글자로 표기했다. 학 무늬가 아름다…

    • 식사
    • 1월
  • 옥돔 갯내음 스타일 기사 읽기

    옥돔 갯내음 스타일

    옥돔 갯내음 스타일은, 현재 매장에서 진행 중인 행사와 관련해 시만토강의 파래를 사용하기에…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 11월
  • 나리뿌리 성게 만주, 단호박, 가리비 사보이양배추쌈 기사 읽기

    나리뿌리 성게 만주, 단호박, 가리비 사보이양배추쌈

    니모노(조림)인 가리비 사보이양배추쌈은, 겉면을 살짝 구운 가리비를 삶은 '사보이레터스'로…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 겨울

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