SEARCH

오색 나마스

마지막은 초무침 코스이다. 오색 나마스는 속에 킹크랩이 들어가고 겉은 쇼고인 무로 감쌌다…

유키미(눈맞이) 풍, 방어 가마쿠라(눈집)

겨울 식재료 '방어'의 활용이다. 이것은 완모리(국그릇 코스)이다. 방어 가마쿠라(눈집)는…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 8시간

이리를 넣은 복어껍질 자킨 교토 게이호쿠초의 검은 무

완모리로 내는 이리 넣은 복어껍질 자킨은 생선 스리미와 다마고노모토(달걀 베이스)를 섞는다…

가고시마 찻잎 오색 두부무침

이번에는 가고시마현이 자랑하는 차를 사용한 요리다. 가고시마현은 차 생산액이 전국 1위라고…

• 3인분 · ¥300

• 조리 시간 30분

맑은국 '후쿠오카의 봄' (아리아케 김, 죽순, 무로미강 뱅어)

나는 후쿠오카현 출신으로, 어린 시절 봄 식탁에 오르던 원풍경을 표현했다. 이것은 맑은국이…

• 1인분 · ¥900

• 조리 시간 1시간

닭새우·화이트아스파라거스 하나미야키, 모둠완자 황금크림, 긴토키당근 향매실조림 머위미소 곁들임, 봄무 게살채움 삼색꼬치 미타테, 대합·산달래 향미구이

야키모노(구이) 핫슨 코스로, 메뉴에는 축하를 뜻하는 옛 표기로 적혀 있다. 닭새우·화이트…

• ¥640

• 조리 시간 1일

'부부두부'·킨토키 당근 스리나가시

이번에는 겨울 해산물의 왕인 세토내해산 3년산 복어를 사용해 계절에 맞춘 조리법으로 겨울…

• 3인분 · ¥1,500

• 조리 시간 2시간

가와치 오리·덴노지 순무 통구이

겨울 식재료 활용으로, '덴노지 순무'의 제철 요리다. 2년 전 전근으로 Hotel New…

• 4인분 · ¥1,800

• 조리 시간 1시간

3년산 복어 우스즈쿠리 겨울채소말이

회 요리(오쓰쿠리)는 제철 복어이기에 가능한 것이다. 3년산 복어 우스즈쿠리(얇게 썬 회)…

• 3인분 · ¥2,300

• 조리 시간 1시간

3년산 복어 다시마절임 긴조 술찜

겨울 식재료 활용이라는 점에서, 3년산 복어의 제철 요리다. 무시모노 요리다. 3년산 복어…

• 3인분 · ¥2,500

• 조리 시간 1시간

홍백 나마스, 붉은 홍대치 다시마절임

다시 사키즈케(첫 안주)로 돌아온다. 홍백 나마스(초무침)는 무와 당근을 소금으로 잘 주물…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 2시간

당근 이색칸

먼저 당근 이색칸이지만, 식감은 양갱보다 부드럽다. 색은 두 층으로 되어 있는데, 층을 딱…

홍백 감 나마스

쓰보쓰보(작은 사발에 담는 곁들이 요리)다. 홍백 감 나마스(초무침)는 당근과 무를 감 나…

• 5인분 · ¥500

• 조리 시간 1시간

대합 신조

완모노(맑은국)는 대합 신조다. 보통의 대합 맑은국과 비슷한 느낌이지만, 다시로 살짝 묽게…

늦가을의 진미, 옥돔 다시마 절임, 아귀 간 소스

먼저 사키즈케(첫 안주)이다. 늦가을의 진미는 속을 파낸 유자 껍질에 감, 스이젠지 김(귀…