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  • インパクトがある

  • 高野豆腐・牛レバーステーキ仕立 　　香草牛酪ソースの記事を読む

    赤坂ごだいご

    菊地夢人

    高野豆腐・牛レバーステーキ仕立 　　香草牛酪ソース

    高たんぱくな高野豆腐を使うことで健康志向のメニューを作りたいと思いました。私は洋食の調理経験が長かっ…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 1人前 295円

    • 調理時間 20分

  • 猪肉山椒焼の記事を読む

    大阪・摂津峡花の里温泉山水館

    佐藤学

    猪肉山椒焼

    猪肉山椒焼は、脂がのってきた希少部位の猪肉クビを使用し、シンプルに炙り焼にし、肉と脂の美味しさ双方を…

    • 会席料理
    • 秋
    • ジューシー

    • 1人前 572円

    • 調理時間 40分

  • 七宝煮の記事を読む

    札幌グランドホテル ガーデンダイニング環樂

    澤田朋和

    七宝煮

    御多喜物です。北海道氷室熟成紅しぐれ大根を器に使用しました。氷室で熟成された大根は通常の物より甘く…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 冬
    • インパクトがある

    • 4人前 1,250円

    • 調理時間 4時間

  • ふくとじる（河豚）の記事を読む

    浜松「勢麟」

    長谷部敦成

    ふくとじる（河豚）

    この時期ならではの河豚のアラの旨味を十分に引き出し、そこに味噌と合わせて楽しんで頂きます。

    • 会席料理
    • 冬
    • 凝縮された
  • 馬肉治部煮、鰊東寺巻、鯉安平、白菜博多の記事を読む

    郡山・四季彩一力

    小針雄太

    馬肉治部煮、鰊東寺巻、鯉安平、白菜博多

    福島の代表的な郷土料理三品の現代風アレンジで「馬肉、鰊山椒漬、鯉」を活用した炊き合せになります。福島…

    • 会席料理
    • 3月
    • クセのない

    • 1人前 350円

    • 調理時間 1時間

  • 伊勢海老黄身具足煮の記事を読む

    銀座・福樹

    小野寺克弘

    伊勢海老黄身具足煮

    焚合せです。献立表記は「白だつ」ですが、代わりに「根芋」も使えます。根芋は白だつと違って火を入れすぎ…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 春
    • 余韻のある

    • 1人前 2,200円

    • 調理時間 1時間

  • 蕎麦掻重湯豆腐の記事を読む

    長野・日本料理悠善

    丸山大輔

    蕎麦掻重湯豆腐

    現在は、人手不足で料理業界は大変だと思います。また、物価の高騰や労働時間だとか非常に厳しい環境に置か…

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり

    • 5人前 600円

    • 調理時間 20分

  • 炭香るまぐろ巻きの記事を読む

    櫻田雄士

    炭香るまぐろ巻き

    赤酢に玄米の黒焼を2日ほど漬け込んで香りを移した炭酢を使っています。 玄米も擂り潰して入れ、シャリに…

    • 会席料理
    • 7月
    • インパクトがある

    • 1人前 300円

    • 調理時間 15分

  • 淡路沼島産「鱧美肌鍋」の記事を読む

    淡路・亀の井ホテル淡路島

    坂本貞夫

    淡路沼島産「鱧美肌鍋」

    時期の鱧を活用した小鍋です。淡路島沼島産の鱧は骨が柔らかく皮が薄いのが特徴で、脂のりがよく、抜群のう…

    • 会席料理
    • 夏
    • 凝縮された

    • 1人前 875円

    • 調理時間 1時間

  • 伊勢海老具足煮の記事を読む

    鴨川・宿中屋

    岩波暁

    伊勢海老具足煮

    料理の演出としての煮物です。伊勢海老具足煮は「新しい」をコンセプトに、インパクトのある盛付にしました…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 1時間

  • 蕎麦伝法焼の記事を読む

    麻布十番・麻布永坂更科本店

    山本達正

    蕎麦伝法焼

    蕎麦伝法焼ですが、ベシャメルソースで小麦粉の替わりに蕎麦粉を使っています。とろみやコクを出そうと思っ…

    • 会席料理
    • 夏
    • とろみ

    • 1人前 530円

    • 調理時間 30分

  • 丹生川産「鮎茶漬」の記事を読む

    東根・竈煙　心月

    井上福寿昭

    丹生川産「鮎茶漬」

    山形の郷土料理から、お食事です。丹生川産「鮎茶漬」ですが、県内の川には鮎が遡上して来るので、友釣りか…

    • 会席料理
    • 秋
    • すっきり

    • 4人前 2,017円

    • 調理時間 2時間

  • 月の輪熊塩煮の記事を読む

    東根・竈煙　心月

    井上福寿昭

    月の輪熊塩煮

    時代の変化と共に食べなくなった食材、今ではしなくなった山形での調理法を新しいスタイルで伝えられればと…

    • 椀・吸物
    • 秋
    • ジューシー

    • 4人前 14,857円

    • 調理時間 2時間

  • たらば雲丹醤油焼、鯧西京焼の記事を読む

    一ツ橋如水会館「橋畔亭」

    熱田浩志

    たらば雲丹醤油焼、鯧西京焼

    焼物は、たらば雲丹醤油焼と鯧西京焼の組み合わせです。タラバに雲丹を合わせる事で、コクが出て味の余韻…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 4人前 2,500円

    • 調理時間 9時間

  • 焼目鱈、焼き白子（雑煮風）の記事を読む

    黒坂俊和

    焼目鱈、焼き白子（雑煮風）

    冬食材「鱈」の活用です。私共の店は、年配の方や若いご夫婦、家族や友人同士の集まりと地元のお客さんが多…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 1人前 450円

    • 調理時間 1時間

  • 甘酒、ラムネ水羊羹、マンゴー白ワインジュレ掛けの記事を読む

    日本橋笈川

    笈川智臣

    甘酒、ラムネ水羊羹、マンゴー白ワインジュレ掛け

    昔はデザートも水菓子と称して、メロンと苺で許されましたが、今は許されないので、変化球で考えています…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 1人前 480円

    • 調理時間 3時間

  • 賀茂茄子・鯨小鍋仕立の記事を読む

    高瀬圭弐

    賀茂茄子・鯨小鍋仕立

    こちらは鍋物です。賀茂茄子・鯨小鍋仕立ですが、賀茂茄子は一度揚げまして、その後油抜きしています。鯨コ…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韻のある

    • 1人前 700円

    • 調理時間 3時間

  • 松茸と帆立バターの炊き込みご飯の記事を読む

    菊川「新日本料理おぶね」

    高木一樹

    松茸と帆立バターの炊き込みご飯

    鰹出汁を聞かせたトリュフご飯をベースに、ホタテを醤油バターで焼いたものを混ぜた、「トリュフの香り豊か…

    • 会席料理
    • 秋
    • 食べごたえのある
  • 新潟牛味噌焼、新潟焼茄子、青唐辛子脂焼の記事を読む

    料亭「新ばし・金田中」

    松本昇

    新潟牛味噌焼、新潟焼茄子、青唐辛子脂焼

    新潟の伝統的調味料で地元産の唐辛子をベースに・糀・柚子・食塩を原材料に作られます。唐辛子を塩漬けして…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 1人前 720円

    • 調理時間 1時間

  • 松葉蟹、京菊菜胡麻和え、鮒寿司の記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    松葉蟹、京菊菜胡麻和え、鮒寿司

    献立の終盤に差し掛かり、ここで、さらにお酒を楽しんでいただこうと、季節の素材を使った進め肴をご提供し…

    • 会席料理
    • 冬
    • みずみずしい

    • 1人前 20,000円

    • 調理時間 2時間

  • 鱈茶漬の記事を読む

    上山市・名月荘

    木村勝利

    鱈茶漬

    今回は、鱈の名残の活用で、食事になります。鱈茶漬では名残の鱈を余すことなく使う事ができます。産卵を終…

    • 会席料理
    • 冬
    • ほっとする

    • 1人前 330円

    • 調理時間 30分

  • 胡麻豆乳素麺 ～「マクロタレ」使って～の記事を読む

    茶寮一松

    東恵輔

    胡麻豆乳素麺 ～「マクロタレ」使って～

    動物性食材使わずにインパクト出す「タレ」を活用して、「ビーガン料理の価値づけ」を考えました。今回の料…

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり

    • 1人前 238円

    • 調理時間 30分

  • 「岬がざみ」甲羅焼の記事を読む

    三和シヤッター湯布高原保養所

    坂 昌二

    「岬がざみ」甲羅焼

    秋の食材の活用という事で、今回は、私の職場がある大分県（豊の国）の海の幸である「岬がざみ」を使って…

    • 会席料理
    • 秋
    • クリーミー

    • 1人前 380円

    • 調理時間 1時間

  • 信州大岩魚砧巻、岩魚はら子醤油漬、秋の実・胡桃ムース、信州豚山椒蒸し、焼舞茸フォアグラ掛け、菊花和え、信州サーモン黄身辛子掛けの記事を読む

    軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢

    門脇武春

    信州大岩魚砧巻、岩魚はら子醤油漬、秋の実・胡桃ムース、信州豚山椒蒸し、焼舞茸フォアグラ掛け、菊花和え、信州サーモン黄身辛子掛け

    長野県の誇る伝統野菜と、海がない県という事で川魚、陸上養殖の魚、信州豚を使った八寸仕立ての前菜です…

    • 会席料理
    • 秋
    • 食べごたえのある

    • 1人前 350円

    • 調理時間 1時間

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