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409 件

  • インパクトがある

  • 合鴨ロース焼の記事を読む

    幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん

    五島淳

    合鴨ロース焼

    合鴨ロース・加茂茄子黒酢掛けですが、合鴨のうま味、黒酢の酸味、大徳寺納豆の独特な香りが合わさることで…

    • 会席料理
    • 8月
    • 食べごたえのある

    • 495円

    • 調理時間 45分

  • 鮎と茄子の重ね うるかワインソースの記事を読む

    アマネム

    村山直也

    鮎と茄子の重ね うるかワインソース

    私の働くアマネムでは海外からのお客様が減っていますが、いずれ利用は回復すると考えて、献立を考案しまし…

    • 会席料理
    • 6月
    • 余韻のある

    • 2人前 1,500円

    • 調理時間 50分

  • 海鼠卯の花和え、鮑肝バター掛け、黒胡麻玉子淋ひとはけ、有平烏賊、鰤べったら博多、梅最中、ぶどう豆抹茶金団、数の子なますの記事を読む

    ホテル雅叙園東京

    加藤允人

    海鼠卯の花和え、鮑肝バター掛け、黒胡麻玉子淋ひとはけ、有平烏賊、鰤べったら博多、梅最中、ぶどう豆抹茶金団、数の子なます

    前八寸です。海鼠卯の花和えは、海鼠を笊に丸石と一緒に入れ、蓋をして回すように振ると角が取れます。卯の…

    • 会席料理
    • 冬
    • エレガント

    • 1人前 830円

    • 調理時間 1時間

  • 車海老蓑揚（ヤングコーン）の記事を読む

    藤沢 二代目笑楽

    佐藤大磨

    車海老蓑揚（ヤングコーン）

    馬鈴薯は最初の一巻きを少ししっかり、後はふわっと巻き付ける事で、海老から馬鈴薯が離れず、綺麗にふんわ…

    • 会席料理
    • 夏
    • インパクトがある
  • 水蛸焼浸しの記事を読む

    渋谷・ＥＮＥＯＳ大樹荘

    杉村憲太

    水蛸焼浸し

    魚介類の食べさせ方というテーマでの先附です。水蛸焼浸しですが、蛸というとお刺身や焼ちりという食べさせ…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 1人前 460円

    • 調理時間 1時間

  • 鮎と茄子の重ね うるか赤ワインソースの記事を読む

    アマネム

    村山直也

    鮎と茄子の重ね うるか赤ワインソース

    私の働くアマネムでは海外からのお客様も多いため、意識して料理を考案しました、夏の食材である鮎は、日本…

    • 会席料理
    • 夏
    • 食感

    • 2人前 1,500円

    • 調理時間 50分

  • 吹き寄せ盛り（牡蠣と柿味噌具羅丹、海老・菱の実柚香焼、帆立紅葉漬、小柱林檎酢、酒盗チーズ、柿サーモン、巻き干柿、渋皮栗抹茶共餡）の記事を読む

    日本料理よし邑

    冨澤浩一

    吹き寄せ盛り（牡蠣と柿味噌具羅丹、海老・菱の実柚香焼、帆立紅葉漬、小柱林檎酢、酒盗チーズ、柿サーモン、巻き干柿、渋皮栗抹茶共餡）

    東京で好まれる料理と新潟料理の再考案という事で、晩秋の吹き寄せをイメージしています。いろどりのバラン…

    • 会席料理
    • 1月
    • 芸術的

    • 1人前 2,475円

    • 調理時間 1時間

  • 毛蟹レタス包み（生姜ジュレ、海葡萄、花穂、白アスパラ）の記事を読む

    六本木 霞庭まつばら

    松原博秋

    毛蟹レタス包み（生姜ジュレ、海葡萄、花穂、白アスパラ）

    当店では素材の旨み、味を引き出す料理を心がけています。メニューは常に考えていて、何かひらめいたら、常…

    • 会席料理
    • 冬
    • すっきり
  • 和牛三種低温焼の記事を読む

    銀座・ALLDAYDININGNiKOGINZA

    井上亮

    和牛三種低温焼

    料理の演出や提供方法を工夫した焼物は、和牛三種低温焼です。肉の構成比率というのは水分が五十％から七十…

    • 会席料理
    • 秋
    • 食べごたえのある

    • 1人前 2,500円

    • 調理時間 3時間

  • 出来立て胡麻豆腐　雲丹、昆布水ジュレつゆの記事を読む

    広尾「日本料理佐々」

    佐々悠樹

    出来立て胡麻豆腐　雲丹、昆布水ジュレつゆ

    胡麻の「煎りたて・搾りたて」、豆腐の「練りたて」にこだわって営業開始の1時間前に毎日練り上げ、出来立…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人前 3,000円

    • 調理時間 1時間

  • 蕪と鴨 治部煮の記事を読む

    西麻布野口

    野口正太朗

    蕪と鴨 治部煮

    「古くからある優れた料理を残していきたい」という私の想いからオープン当初より提供している料理です。ご…

    • 会席料理
    • 秋
    • ジューシー

    • 1人前 800円

    • 調理時間 2時間

  • 鮭いくら木の子ご飯、鮭柚庵焼の記事を読む

    赤坂「赤坂おぎ乃」

    荻野聡士

    鮭いくら木の子ご飯、鮭柚庵焼

    実りの秋の主役級食材をふんだんに使い、多彩な魚のうま味が感じられる濃厚な潮出汁によって炊き上げられた…

    • 会席料理
    • 秋
    • ジューシー

    • 1人前 600円

    • 調理時間 30分

  • 煮浸し（ホワイトアスパラ、蛤、花山葵、イクラ醤油漬、花穂）の記事を読む

    農林中金目黒分室

    桝本嘉昭

    煮浸し（ホワイトアスパラ、蛤、花山葵、イクラ醤油漬、花穂）

    今回は、「先付」について桝本嘉昭技術理事（農林中金目黒分室）に学んだ。「煮浸し」を取り上げる。 旬が…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい
  • 炙り鮎寿司の記事を読む

    FREE

    平塚富士見cc 望洋亭

    野々村圭祐

    炙り鮎寿司

    初夏の魚で地元・神奈川の食材と考え、鮎を思いつきました。三枚に卸して薄塩をあて赤酢に漬けます。骨、頭…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韻のある

    • 4人前 1,600円

    • 調理時間 20分

  • セイコガニ甲羅焼の記事を読む

    日本料理炎水

    伊藤龍亮

    セイコガニ甲羅焼

    旬を迎えるセイコガニの美味しさを、コースの中で、前菜ではサッパリと「蟹酢ジュレ」で提供しますが、焼物…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 1人前 2,000円

    • 調理時間 10分

  • 鰆蕪菁の記事を読む

    鴨川・満ちてくる心の宿 吉夢

    高嶋智士

    鰆蕪菁

    蒸し物です。鰆蕪菁は、くせの無い上品な鰆の甘みにプラスして、桜花の「芳しい」香りも嗅覚で味わえる一品…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 1人前 600円

    • 調理時間 2時間

  • 胡桃豆腐 ／ 時鮭の江戸漬焼 ／ 鮑と銀杏の炊込みご飯の記事を読む

    株式会社僖成

    齊藤道明

    胡桃豆腐 ／ 時鮭の江戸漬焼 ／ 鮑と銀杏の炊込みご飯

    たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります…

    • 会席料理
    • 秋
    • 食べごたえのある
  • 鰻香味蒸し、米油掛けの記事を読む

    銀座・銀座稲葉

    金子隆一

    鰻香味蒸し、米油掛け

    うま味をコク＝油分ととらえ、新しい夏らしい爽快な香り、味わい、食材の新しい組み合わせとなっています…

    • 会席料理
    • 夏
    • ジューシー

    • 700円

    • 調理時間 30分

  • 牛低温炭油焼の記事を読む

    砂田拓馬

    牛低温炭油焼

    オガ炭油と備長炭油を作りました。いずれも炭をガス台でカンカンに熱して常温の油に落とし、煙が上がったら…

    • 会席料理
    • 7月
    • 食べごたえのある

    • 1人前 400円

    • 調理時間 15分

  • 渡り蟹地獄漬、渡り蟹内子木の芽和えの記事を読む

    岡田孝志

    渡り蟹地獄漬、渡り蟹内子木の芽和え

    渡り蟹地獄漬です。生きた蟹を漬けているからこの名前が付いています。韓国料理のカンジャンケジャンを和風…

    • 会席料理
    • 5月
    • 映える

    • 250円

    • 調理時間 1日

  • 真鴨炭火焼 （百合根）の記事を読む

    南青山「日本料理伯雲」

    坂本慎吾

    真鴨炭火焼 （百合根）

    真鴨胸肉を高温で表面のみをサッと揚げた後に低温調理を施し、さらに藁で燻して炭火で仕上げることで、色合…

    • 会席料理
    • 冬
    • ジューシー

    • 1人前 2,500円

    • 調理時間 1時間

  • 賀茂茄子、フォアグラ鍬焼の記事を読む

    横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」

    三浦健二

    賀茂茄子、フォアグラ鍬焼

    煮物です。フォアグラ鍬焼ですが、フォアグラは比較的高いイメージが有りますが、実は比較的安く、黒毛和牛…

    • 会席料理
    • 9月
    • ジューシー

    • 1人前 475円

    • 調理時間 10分

  • 太刀魚新挽揚、松茸の記事を読む

    横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」

    三浦健二

    太刀魚新挽揚、松茸

    季節の食材を新挽粉やパン粉といった変わり衣で揚げた、揚げ物になります。太刀魚新挽揚ですが、太刀魚は水…

    • 会席料理
    • 夏
    • 食感

    • 1人前 495円

    • 調理時間 15分

  • 鹿シンタマローストの記事を読む

    味工房スイセン

    加藤浩之

    鹿シンタマロースト

    秋の食材の活用より、強肴です。鹿シンタマローストは、「旬の鹿シンタマ」を使っています。高たんぱく低カ…

    • 会席料理
    • 秋
    • 食べごたえのある

    • 1人前 600円

    • 調理時間 1時間

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