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肉吸いの記事を読む
八丁堀・松うら
松浦正章
肉吸い
20～30代のリピート料理刺さる理由＝和牛ロースでプチ贅沢二〇～三〇代はまだ金銭的な余裕が無い方…
会席料理
9月
豪華な
1人前 400円
調理時間 40分
丸茄子オイル蒸し焦がし胡麻醤油掛けの記事を読む
日本橋心
岡田隼
丸茄子オイル蒸し焦がし胡麻醤油掛け
日本料理の原点は素材の香りや味、季節の移ろいを楽しむものです。しかし、食の多様化が進むにつれ、日本料…
夏
インパクトがある
5人前 980円
調理時間 30分
道明寺貝柱包み更科仕立の記事を読む
麻布十番・麻布永坂更科本店
山本達正
道明寺貝柱包み更科仕立
道明寺貝柱包み更科仕立ですが、貝柱のもどし汁、鶏出汁の二種類の出汁を使っています。鶏出汁は出来上がる…
会席料理
夏
クリーミー
1人前 553円
調理時間 30分
のど黒酒汐焼海老芋田楽柿・胡桃白和え松笠銀杏菊花卸しの記事を読む
神楽坂まる富
小野寺健一
のど黒酒汐焼海老芋田楽柿・胡桃白和え松笠銀杏菊花卸し
寒い時季に召し上がっていただきたい4品の中からのど黒の料理をご用意しました。本品に限らず、いずれの料…
会席料理
冬
ジューシー
1人前 890円
調理時間 1時間
紅葉海老擂流しの記事を読む
芝大門・碗宮
辻昌也
紅葉海老擂流し
テーマ「移り変わる料理屋の仕事」から、お椀です。紅葉海老擂流しは、秋に取れる桜海老の稚魚を使います…
会席料理
秋
濃厚
1人前 200円
調理時間 30分
鰻・豆腐揚げ出しの記事を読む
神楽坂「多仁本」
谷本征治
鰻・豆腐揚げ出し
鰻の焼き上がりと豆腐の揚げ上がりの時間を揃えることが大事で、豆腐と鰻の絶妙な柔らかさを楽しんでいただ…
会席料理
夏
ジューシー
4人前 2,000円
調理時間 25分
ヒレ肉のトリュフすき焼きの記事を読む
菊川「新日本料理おぶね」
高木一樹
ヒレ肉のトリュフすき焼き
おぶね名物トリュフのすき焼きです。今回は最後さっぱりさせたかったので、ヒレ肉としています。ザラメの…
会席料理
春
ジューシー
白茄子の無花果田楽の記事を読む
菊川「新日本料理おぶね」
高木一樹
白茄子の無花果田楽
白茄子は見た目の割に皮目が固く、しかし中はとろとろで通常の茄子より味が濃いのが特徴です。田楽は、あえ…
会席料理
夏
余韻のある
松葉蟹柚子釜茶碗蒸し白味噌仕立の記事を読む
白金高輪「馳走髙山」
高山知也
松葉蟹柚子釜茶碗蒸し白味噌仕立
柚子のフレッシュで爽やかな香りと厳選された鰹節と昆布、水が生み出す出汁の豊かな香り、白味噌が引き立て…
会席料理
冬
透明感
1人前 1,200円
調理時間 1時間
雪見仕立　鰤かまくらの記事を読む
西麻布・西麻布いちの
清水祐治
雪見仕立　鰤かまくら
冬食材「鰤」の活用です。こちらは椀盛です。鰤かまくらは、鰤に塩をして余計な水分、臭みを取り、「なめろ…
会席料理
冬
透明感
1人前 450円
調理時間 8時間
酒粕リゾットの記事を読む
日本料理よし邑
才賀哲也
酒粕リゾット
夏の暑さで身体が疲れている時期でも食べやすい食事として考案した、酒粕リゾットです。こちらでは、まず生…
会席料理
秋
余韻のある
1人前 300円
調理時間 50分
淡路ビーフ印度煮の記事を読む
淡路・亀の井ホテル淡路島
坂本貞夫
淡路ビーフ印度煮
淡路ビーフ印度煮は、淡路ビーフを低温調理することでしっとりと柔らかくなる上にうま味も増し、サシと赤身…
煮物・温物・蒸し物・炊合せ
夏
凝縮された
1人前 730円
調理時間 2時間
いちご煮素麺椀の記事を読む
代々木上原「茂幸」
菅野茂男
いちご煮素麺椀
青森県の太平洋沿岸に伝わる、海の高級食材を使った郷土料理、「いちご煮」の美味しさを再発見できる一品で…
会席料理
冬
食べごたえのある
2人前 1,500円
調理時間 4時間
蛤香味揚の記事を読む
鶴巻温泉元湯陣屋
藤本厚
蛤香味揚
蛤香味揚は、ひと目で蛤と分かる品ですが、パン粉で固めた蓋に箸を入れた瞬間に蕗の薹と味噌の濃厚な香りが…
揚物・油物
3月
濃厚
559円
調理時間 1時間
牛舌紫蘇包みの記事を読む
麻布かどわき
門脇俊哉
牛舌紫蘇包み
続いて油物を出します。お酒がのってきた時、おなかが空いた時の方が油物は美味しいと思います。牛舌紫蘇包…
会席料理
冬
食べごたえのある
1人前 400円
調理時間 1時間
蟹焼しゃぶ胡麻茶漬の記事を読む
北海道札幌市・日本料理秋水
田安透
蟹焼しゃぶ胡麻茶漬
北海道越冬野菜を使用した食事です。「越冬キャベツ、雪の下人参、蟹焼しゃぶ胡麻茶漬」です。蟹しゃぶと…
会席料理
冬
エレガント
1人前 1,520円
調理時間 1時間
博多和牛すき焼丼の記事を読む
紀尾井町・ホテルニューオータニ千羽鶴
宮田勇
博多和牛すき焼丼
今回は、博多和牛を活用した料理開発になります。すき焼丼では調理から提供までの時間を考え、火が入っても…
会席料理
春
ジューシー
2人前 900円
調理時間 2時間
甘鯛手綱揚（芋饅頭、玉蜀黍、浜防風、酢橘、山椒塩）の記事を読む
銀座宇（Noki）
本多勝彦
甘鯛手綱揚（芋饅頭、玉蜀黍、浜防風、酢橘、山椒塩）
甘鯛の皮目の美しさを活かした手綱揚を紹介します。芯とする部分には車海老で作った海老糝薯とし、甘鯛のう…
会席料理
春
食べごたえのある
1人前 600円
調理時間 30分
蛤潮汁の記事を読む
奥沢「満る川」
粂原清治
蛤潮汁
丁寧な下ごしらえでしっかり引き出した鹿島灘産蛤の自然で濃厚なうま味を、歯応えシャキシャキな春の代表野…
会席料理
春
みずみずしい
2人前 3,500円
調理時間 45分
雲子・帆立フライ蕪霙揚げ出し仕立の記事を読む
築地「つきぢ田村」
依田裕治
雲子・帆立フライ蕪霙揚げ出し仕立
「雲子・帆立フライ蕪霙揚げ出し仕立て」は、蕪霙出汁に甘鯛の骨で取った出汁で強いうま味を加えていると…
会席料理
冬
ジューシー
1人前 600円
調理時間 1時間
蝦夷鮑・胡麻豆腐有馬山椒鱶鰭餡掛けの記事を読む
ホテルエミオン東京ベイ日本料理 Kai
井川比呂志
蝦夷鮑・胡麻豆腐有馬山椒鱶鰭餡掛け
蝦夷鮑・胡麻豆腐有馬山椒鱶鰭餡掛けですが、鮑は生だとコリコリとした食感があり、火を通すと柔らかくなり…
煮物・温物・蒸し物・炊合せ
春
濃厚
770円
調理時間 1時間
白金豚と馬鈴薯　～肉じゃがの進化～の記事を読む
麻布台粋稲葉
平野聡太
白金豚と馬鈴薯　～肉じゃがの進化～
現在勤める店舗の本店では、以前より朝食を提供しており、改めて朝食を考案することには難しさがありました…
煮物・温物・蒸し物・炊合せ
春
ジューシー
30人前 267円
調理時間 20分
牛たたき燻し牛醬仕立の記事を読む
Mugen
五十嵐太樹
牛たたき燻し牛醬仕立
面白い醤油を作りたいと思い、牛肉を使った「牛醤油」を考案しました。赤ワインに合う料理は牛肉と言われ…
会席料理
7月
食べごたえのある
1人前 726円
調理時間 45分
飛騨牛炭火焼　焼茸餡の記事を読む
八雲「八雲うえず」
上江洲直樹
飛騨牛炭火焼　焼茸餡
焼物の飛騨牛炭火焼では、「トウガラシ」と呼ばれる脂が少ない赤身の部位を、私の故郷でもある宮古島の味噌…
会席料理
秋
ジューシー