玄米コーヒー黒焼茶請の記事を読む櫻田雄士玄米コーヒー黒焼茶請黒焼は日本で古来の物で、以前マクロビオティックを学んだ頃に知りました。 食材の炭化はバーミキュラーオ…会席料理6月余韻のある180円調理時間 5分
鱧ハーブ燻製和風ライスバーガーの記事を読む山崎崇弘鱧ハーブ燻製和風ライスバーガー鱧ハーブ燻製和風ライスバーガーは、フィッシュバーガーをヒントに考案しました。鱧を燻製にすることで通常…お凌ぎ7月インパクトがある
甘鯛酒匂、筍山椒焼の記事を読むELECOM熱海倶楽部岸本隆志甘鯛酒匂、筍山椒焼筍を使った料理の工夫より、焼物です。筍と相性のよい木の芽を使い、定番料理を取り入れました。また、春を…会席料理春酒が進む1人前 1,200円調理時間 2時間
新潟むつ子生姜煮の記事を読む料亭「新ばし・金田中」松本昇新潟むつ子生姜煮身が柔らかく脂がのっていて味が濃いことが特徴的な「むつ」は、バランスを取り、その味が引き立つように生…会席料理冬エレガント1人前 150円調理時間 30分
蟹の記事を読む広尾「日本料理佐々」佐々悠樹蟹蟹はそのまま茹でず、脚と胴体部分で時間を変えて蒸すことでうま味が抜けません。蟹身に少量の海老の擂り身…会席料理冬凝縮された1人前 1,500円調理時間 1時間
棘栗蟹甲羅焼味噌、棘栗蟹の記事を読む青森・アップルパレス青森山中光浩棘栗蟹甲羅焼味噌、棘栗蟹青森の食材を使って青森に伝わる郷土料理「帆立貝焼味噌」をアレンジした焼物です。棘栗蟹甲羅焼味噌ですが…会席料理春食べごたえのある1人前 840円調理時間 2時間
味噌仕立、千曲川子持鮎こくの記事を読む軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢門脇武春味噌仕立、千曲川子持鮎こく長野の食材に焦点を当てています。「鯉こく」は、筒状に切った鯉を味噌で長時間煮込んだ、濃厚な味噌汁・煮…会席料理秋食べごたえのある1人前 340円調理時間 2時間
トリュフわっぱ飯の記事を読む福島・郡山 ホテル華の湯陣野 安彦トリュフわっぱ飯現代風郷土料理 元の郷土料理＝輪箱飯 福島・郡山の地に伝わる古くからの料理を尋ね求め、そこから現代の…会席料理冬映える2人前 879.3円調理時間 5時間
棒鱈含め煮の記事を読む福島・郡山 ホテル華の湯陣野 安彦棒鱈含め煮現代風郷土料理 元の郷土料理＝棒鱈煮 福島・郡山の地に伝わる古くからの料理を尋ね求め、そこから現代の…会席料理冬クセのない1人前 284.6円調理時間 5時間
障泥烏賊酒煎り、白ダツ紫蘇和え、鰈炙り霜の記事を読む麻布かどわき門脇俊哉障泥烏賊酒煎り、白ダツ紫蘇和え、鰈炙り霜白ダツ紫蘇和えは、紫蘇を打ち、水にさらしておくと色が変わらないので、お客様の目の前で和えます。ステン…先付8月エレガント780円調理時間 1時間
精進角煮、波打蒟蒻、蛇腹瓜、青芋茎、団扇人参、芋辛子の記事を読む赤坂寮小林駿斗精進角煮、波打蒟蒻、蛇腹瓜、青芋茎、団扇人参、芋辛子「日本料理に於けるビーガン料理の価値づけ」に於いて、ビーガンを宗教上の話と考え、革製品を使えない方々…会席料理秋とろみ6人前 80円調理時間 50分
北海道網走産「きんき」淡煮の記事を読む土井伸良北海道網走産「きんき」淡煮今回は店舗のテーマに沿って初夏の北海道で代表的な魚介類を使った料理を提案させていただきます。炊合せで…会席料理6月エレガント1人前 1,300円調理時間 30分
食前の一杯、赤茄子の雫の記事を読む神楽坂志満金篠原啓食前の一杯、赤茄子の雫実家が旅館ということもあり、旅館宿泊者向けの朝食メニューを考案の出発点としました。前日の夕食で高級感…会席料理春すっきり2人前 150円調理時間 20分
北海道産ホッケ糝薯の記事を読む湯河原・山翠楼主藤誠一北海道産ホッケ糝薯料理で表現する湯河原です。御椀です。本社が北海道にあることから、北海道産ホッケ糝薯を考案しました。湯…会席料理春素材の良さを引き出す11人前 100円調理時間 1時間
鶉二身焼、鋳込み葡萄、無花果栗醍醐焼の記事を読む伊勢定本店老川喜三鶉二身焼、鋳込み葡萄、無花果栗醍醐焼自店は鰻店ですが、炭台を鰻を焼く為だけに使うのはもったいないと常々思っていたところから、炭台で出来る…会席料理3月インパクトがある1人前 1,000円調理時間 30分
打豆雑穀御飯の記事を読む水天宮前 ロイヤルパークホテル丸山典孝打豆雑穀御飯乾物はどうしても手間が掛かるものですが、あえて時短料理を考えようと思いました。普段ご飯を炊くと、出汁…会席料理3月凝縮された6人前 920円調理時間 15分
木更津 盤州干潟の和麺の記事を読む龍宮城スパ・ホテル三日月高橋勇斗木更津 盤州干潟の和麺千葉県木更津市にある勤務先のホテルは、県外のお客様も多いため、地元千葉の魅力的な食材を活用して、一日…会席料理食べごたえのある1人前 730円調理時間 50分
白甘鯛松茸巻焼き 万願寺唐辛子浸しの記事を読む清水拓耶白甘鯛松茸巻焼き 万願寺唐辛子浸し白甘鯛は、脂のりや松笠にした鱗の白く澄んだ美しさが非常に良く、今回は松茸を組み合わせた一品を考案しま…会席料理10月インパクトがある1人前 2,800円調理時間 30分
石川芋饅頭フォアグラ包み米粉揚げ 渡り蟹と菊花の餡の記事を読む清水拓耶石川芋饅頭フォアグラ包み米粉揚げ 渡り蟹と菊花の餡9月の重陽の節句にちなみ、菊花と旬の渡り蟹の身を混ぜた吉野葛のやさしい鼈甲餡が色鮮やかな一皿を考案し…会席料理10月インパクトがある1人前 1,000円調理時間 40分
鰻・野菜柚子胡椒餡掛けの記事を読む佐藤栄治鰻・野菜柚子胡椒餡掛けテーマ「シン・鰻料理」の温物です。鰻・野菜柚子胡椒餡掛けは、鰻と野菜による「アクアパッツァ」のような…会席料理6月エレガント1人前 490円調理時間 1時間
