黒胡麻豆腐、河豚白子、鮟肝氷室、イクラ焼寿し、唐墨吟醸和えの記事を読む日本橋 心岡田隼黒胡麻豆腐、河豚白子、鮟肝氷室、イクラ焼寿し、唐墨吟醸和え旬彩です。黒胡麻豆腐は、昆布出汁が七、葛が一、黒胡麻が一の割合で、約四〇分程度練ってコシを出したもの…会席料理12月10人前 80円調理時間 20分
新茶鱧湯引き、伊佐木ライム締めの記事を読む日本橋 心岡田隼新茶鱧湯引き、伊佐木ライム締め新茶鱧湯引きは梅山葵味に仕立て、伊佐木ライム締めはポン酢ゼリーで纏めました。 ありきたりに感じられが…会席料理5月すっきり330円調理時間 1時間
鱸オイル叩き 魚醤餡の記事を読む日本橋 心岡田隼鱸オイル叩き 魚醤餡食べた瞬間、口の中に広がる「コク」。これを音楽で表現するならばオーケストラの倍音に類似します。元来…会席料理秋余韻のある5人前 900円調理時間 40分
丸茄子オイル蒸し 焦がし胡麻醤油掛けの記事を読む日本橋 心岡田隼丸茄子オイル蒸し 焦がし胡麻醤油掛け日本料理の原点は素材の香りや味、季節の移ろいを楽しむものです。しかし、食の多様化が進むにつれ、日本料…夏インパクトがある5人前 980円調理時間 30分
鰆雪見焼、牛ロース塩麹焼の記事を読む日本橋 心岡田隼鰆雪見焼、牛ロース塩麹焼焼物です。鰆雪見焼は、鰆を下処理して塩をあて、豆乳のベシャメルソースを上にのせます。おからに白胡麻を…焼物12月300円調理時間 3日
ピュアホワイト擂流し、夏香箱蟹木の芽ジュレ掛け、炙り鱧・焼蟹メレンゲ、火取鮎卸し和え、毛蟹と夏野菜昆布出汁チップにての記事を読む日本橋 心岡田隼ピュアホワイト擂流し、夏香箱蟹木の芽ジュレ掛け、炙り鱧・焼蟹メレンゲ、火取鮎卸し和え、毛蟹と夏野菜昆布出汁チップにて魚介類の食べさせ方というテーマの中、コンセプトを二つ用意しました。一つが「海の環境を守る」。もう一つ…会席料理夏すっきり1人前 1,000円調理時間 40分
焙煎玄米茶豆腐、飯蛸桜煮、葉桜南瓜、鴨黄身煮、蕗青煮の記事を読む日本橋 心岡田隼焙煎玄米茶豆腐、飯蛸桜煮、葉桜南瓜、鴨黄身煮、蕗青煮焙煎玄米茶豆腐ですが、豆腐は大部分を水分で占めていますが逆手に取ればいかようにもアレンジのバリエーシ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ4月
クエタマ若狭焼煮の記事を読む日本橋 心岡田隼クエタマ若狭焼煮煮物です。「海の環境を守る」というコンセプトで考えました。クエタマ若狭焼煮ですが、「クエタマ」は「ク…会席料理夏ジューシー1人前 700円調理時間 50分
刺身風サラダの記事を読む日本橋 心岡田隼刺身風サラダ魚介類の食べさせ方というテーマを噛み砕いて、コンセプトを二つ用意しました。一つが「海の環境を守る」…会席料理夏みずみずしい1人前 850円調理時間 40分
里芋饅頭、鰊山椒煮、早掘筍含め煮、菜の花山葵漬の記事を読む日本橋 心岡田隼里芋饅頭、鰊山椒煮、早掘筍含め煮、菜の花山葵漬煮物です。里芋饅頭は、里芋を六方に剥き、裏漉しした物を冷凍しておきます。冷凍しておいた物に塩あたりを…煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月150円調理時間 2時間
ニタリ鯨ロースト香味野菜と共にの記事を読む日本橋 心岡田隼ニタリ鯨ロースト香味野菜と共に焼物です。こちらは「海の環境を守る」というコンセプトです。ニタリ鯨ロースト香味野菜と共にですが、鯨は…会席料理夏すっきり1人前 450円調理時間 50分
桜鱒抹茶織部焼、四万十ターキー紅茶燻し、筍山椒焼の記事を読む日本橋 心岡田隼桜鱒抹茶織部焼、四万十ターキー紅茶燻し、筍山椒焼桜鱒抹茶織部焼ですが、桜鱒は文字通り桜の時季に旬を迎えますが、脂は比較的少ないためパサつきやすい食材…焼物4月
松葉蟹博多の記事を読む日本橋 心岡田隼松葉蟹博多酢の物です。松葉蟹博多は、蟹を掃除し、適宜庖丁します。レタスは一度さっと湯がき、博多に組みます。味塩…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴12月80円調理時間 1時間
柚子釜羽二重蒸しの記事を読む日本橋 心岡田隼柚子釜羽二重蒸し先附です。柚子釜羽二重蒸しは、中身が朧豆腐で、柔らかく仕上げています。絹漉豆腐二〇〇ｇをペーストにし…先付12月5人前 150円調理時間 40分
