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玉地蒸しの記事を読む
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料亭「新ばし・金田中」
松本昇
玉地蒸し
三代目考案の使い勝手のよい一品
冬瓜釜の記事を読む
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料亭「新ばし・金田中」
松本昇
冬瓜釜
夏の涼を呼び寄せる一品
柚子釜、新潟紅ずわい蟹百合根・銀杏柚子味噌焼の記事を読む
料亭「新ばし・金田中」
松本昇
柚子釜、新潟紅ずわい蟹百合根・銀杏柚子味噌焼
新潟の「紅ズワイ蟹」を柚子釜仕立てで提供し、この季節らしさを演出しています。ズワイはなかなか高くでコ…
会席料理
冬
クリーミー
1人前 468円
調理時間 40分
鶉鍋の記事を読む
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料亭「新ばし・金田中」
松本昇
鶉鍋
月に一度はコースに組み込まれる冬の定番料理
新秋刀魚龍皮巻鮨、白芋茎、炙り裂き干子、無花果白酢掛け、殻付新銀杏塩煎、茶豆擂流しの記事を読む
料亭「新ばし・金田中」
松本昇
新秋刀魚龍皮巻鮨、白芋茎、炙り裂き干子、無花果白酢掛け、殻付新銀杏塩煎、茶豆擂流し
まずは前肴です。器は呂山人の焼〆皿です。白芋茎は大根卸と鷹の爪を入れて茹で上げた後、含め煮とし、上に…
会席料理
8月
新潟のど黒焼霜造の記事を読む
料亭「新ばし・金田中」
松本昇
新潟のど黒焼霜造
お造りです。新潟ののどぐろ（アカムツ）の皮に焼き目を付けて、焼霜としました。少し火が入る事でのどぐろ…
会席料理
冬
みずみずしい
1人前 1,760円
調理時間 30分
香箱蟹玉味噌焼の記事を読む
料亭「新ばし・金田中」
松本昇
香箱蟹玉味噌焼
香箱蟹玉味噌焼は、当店の定番で、食い味もよく見た目もよいので、シーズン中は口替りでよく提供しています…
前菜
10月
797円
調理時間 20分
佐渡ふく手毬寿司、佐渡鰤・蕪ら熟れ鮨、新潟鮭燻製辛子黄味酢、菊菜・新潟かきのもとぽん酢浸しの記事を読む
料亭「新ばし・金田中」
松本昇
佐渡ふく手毬寿司、佐渡鰤・蕪ら熟れ鮨、新潟鮭燻製辛子黄味酢、菊菜・新潟かきのもとぽん酢浸し
先ずは前菜です。新潟の佐渡の季節食材である、佐渡の河豚、佐渡の鮭、佐渡鰤をそれぞれ、手毬寿司、なれ寿…
会席料理
冬
エレガント
1人前 1,311円
調理時間 1時間
新潟柳鰈若狭焼の記事を読む
料亭「新ばし・金田中」
松本昇
新潟柳鰈若狭焼
柳鰈（ヤナギカレイ）はカレイ類の中でも細長い形をしており、非常に淡白な味わいが特徴的な高級魚です。新…
会席料理
冬
すっきり
1人前 460円
調理時間 30分
新潟酒粕汁、新潟鰤腹塩焼の記事を読む
料亭「新ばし・金田中」
松本昇
新潟酒粕汁、新潟鰤腹塩焼
御椀です。今回は酒粕汁ですが、鮭などの代わりに、程よく脂の乗った鰤を軽く塩焼きにして入れています。酒…
会席料理
冬
食べごたえのある
1人前 566円
調理時間 1時間
生海鼠柔煮、鰤蕪鮨、合鴨燻製等の記事を読む
料亭「新ばし・金田中」
松本昇
生海鼠柔煮、鰤蕪鮨、合鴨燻製等
前肴です。生海鼠柔煮は、海鼠を柔らかく仕上げるというのが大事なところで、五五℃くらいの茶振りを二、三…
前菜
2月
新潟牛味噌焼、新潟焼茄子、青唐辛子脂焼の記事を読む
料亭「新ばし・金田中」
松本昇
新潟牛味噌焼、新潟焼茄子、青唐辛子脂焼
新潟の伝統的調味料で地元産の唐辛子をベースに・糀・柚子・食塩を原材料に作られます。唐辛子を塩漬けして…
会席料理
冬
食べごたえのある
1人前 720円
調理時間 1時間
和牛たれ味噌焼の記事を読む
料亭「新ばし・金田中」
松本昇
和牛たれ味噌焼
煮物です。最後はお肉です。皆さんお肉も好きで、コースのどこかで肉を入れないといけません。和牛たれ味噌…
煮物・温物・蒸し物・炊合せ
2月
和牛甘味噌焼、京賀茂茄子脂焼の記事を読む
料亭「新ばし・金田中」
松本昇
和牛甘味噌焼、京賀茂茄子脂焼
焼物です。京賀茂茄子脂焼と和牛甘味噌焼は、田楽風に味噌で供します。こちらの味噌だれの細かい割は企業秘…
焼物
8月
丸（すっぽん）煮のっぺの記事を読む
料亭「新ばし・金田中」
松本昇
丸（すっぽん）煮のっぺ
「のっぺ」とは、新潟県の郷土料理で家庭などでもよく食べられている、少しとろみのついた煮物で広く親しま…
会席料理
冬
凝縮された
1人前 443円
調理時間 1時間
霰揚の記事を読む
料亭「新ばし・金田中」
松本昇
霰揚
揚物・油物
春
酒鍋の記事を読む
料亭「新ばし・金田中」
松本昇
酒鍋
酒鍋は、鰤が旬となる頃よく提供しています。座敷の照明を暗くして鍋に火を入れるパフォーマンスも盛り上が…
煮物・温物・蒸し物・炊合せ
10月
5,110円
調理時間 1時間
和牛糠漬炙りの記事を読む
料亭「新ばし・金田中」
松本昇
和牛糠漬炙り
和牛糠漬炙りですが、和牛本来のうま味に糠床の味、風味が重なり、深い味わいになりました。様々な肉の中で…
焼物
10月
3,760円
調理時間 40分
新潟むつ子生姜煮の記事を読む
料亭「新ばし・金田中」
松本昇
新潟むつ子生姜煮
身が柔らかく脂がのっていて味が濃いことが特徴的な「むつ」は、バランスを取り、その味が引き立つように生…
会席料理
冬
エレガント
1人前 150円
調理時間 30分
伊勢海老飯蒸し　烏賊･針魚･海老手綱鮨　たらの芽・蕨　うるい酒盗地浸し　田芹切り胡麻和えの記事を読む
料亭「新ばし・金田中」
松本昇
伊勢海老飯蒸し　烏賊･針魚･海老手綱鮨　たらの芽・蕨　うるい酒盗地浸し　田芹切り胡麻和え
酒菜の伊勢海老飯蒸しはお凌ぎも兼ねたもので、お腹を少しだけ満たそうというものです。伊勢海老は適宜に庖…
前菜
春
粕汁の記事を読む
料亭「新ばし・金田中」
松本昇
粕汁
粕汁です。昔、沢庵をもどして炊き直すという二手間かける事で贅沢煮と呼ばれた仕事があったと思いますが…
椀・吸物
10月
1,038円
調理時間 30分
占地茸煎り煮・糠漬豆腐腐乳和へ、鯨畝糠漬炙り、炙り干この子の記事を読む
料亭「新ばし・金田中」
松本昇
占地茸煎り煮・糠漬豆腐腐乳和へ、鯨畝糠漬炙り、炙り干この子
占地茸煎り煮糠漬豆腐腐乳和へですが、今回の主役は糠床なので、まず美味しく発酵の進んだ糠床を用意しまし…
前菜
10月
1,957円
調理時間 20分
丸玉地半張蒸しの記事を読む
料亭「新ばし・金田中」
松本昇
丸玉地半張蒸し
後肴です。これは金田中風の献立の書き方で、今回は冬場なので、温かいものをより熱く提供します。丸玉地半…
前菜
2月
虎魚酒蒸しの記事を読む
料亭「新ばし・金田中」
松本昇
虎魚酒蒸し
椀です。虎魚酒蒸しは、青白針葱、生姜を天盛りし、上がりしなに熱々の葱油をジュッと掛け、香りづけにしま…
椀・吸物
8月