たらば春キャベツ博多押しの記事を読むきた福 銀座店鈴木啓太郎たらば春キャベツ博多押し変り鉢です。たらば春キャベツ博多押しは、たらば蟹の抱き身が沢山あるので、昆布〆にした春キャベツと博多…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴4月
うずみ河豚豆腐の記事を読むきた福 銀座店鈴木啓太郎うずみ河豚豆腐うずみ河豚豆腐ですが、うずみ豆腐は京都の郷土料理で、豆腐の上に炊き立てのご飯をのせて白味噌ベースの出…食事12月1,100円調理時間 40分
桜花大根盛り、菜の花昆布〆の記事を読むきた福 銀座店鈴木啓太郎桜花大根盛り、菜の花昆布〆造里は、菜の花昆布〆、カリカリ独活などを添えた毛蟹です。洗いはやりすぎると花は咲きますが、味が抜けて…造り・刺身・向付4月
姫皮外子和え、甲羅花山葵和え、抱き身バター餅包みの記事を読むきた福 銀座店鈴木啓太郎姫皮外子和え、甲羅花山葵和え、抱き身バター餅包み前菜です。ホワイトアスパラ内子掛けですが、内子の塩辛は、内子を酒ではなく水で洗って水切りし、クッキン…前菜4月
うずら豆腐の記事を読むきた福 銀座店鈴木啓太郎うずら豆腐うずら豆腐は、鶉の挽肉に鶏軟骨の二度挽きを合わせて団子にして豆腐で包んでいますが、軟骨は歯応えを出す…煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月850円調理時間 50分
蟹豆腐撥子添えの記事を読むきた福 銀座店鈴木啓太郎蟹豆腐撥子添え蟹豆腐撥子添えですが、イメージは飛龍頭です。単に蟹飛龍頭では面白みが無いので、甲羅を器として使い、繋…先付12月1,250円調理時間 40分
たらば若筍煮、新じゃが芋含ませ、蕗青煮の記事を読むきた福 銀座店鈴木啓太郎たらば若筍煮、新じゃが芋含ませ、蕗青煮煮物です。たらば若筍煮は、若筍にたらば蟹の味を含ませるように炊きます。煮物・温物・蒸し物・炊合せ4月
