カリフラワームース「春 香る頃」の記事を読む江口公一カリフラワームース「春 香る頃」冬の名残食材のカリフラワーに着目した先附です。カリフラワームースは、喉越しのよさで春を感じほしい一品…会席料理春クリーミー10人前 320円調理時間 1時間
菜の花エスプーマソース、鰊旨煮、筍土佐煮、松笠慈姑、聖護院大根、の記事を読む江口公一菜の花エスプーマソース、鰊旨煮、筍土佐煮、松笠慈姑、聖護院大根、山梨県産白ワインに合わせた料理です。煮物の聖護院大根は、庖丁して皮を剥き、米研ぎ汁で茹でてさらした後…会席料理冬透明感1人前 420円調理時間 2時間
牡蠣香草パン粉焼、穴子八幡巻、鮟肝バター醤油焼の記事を読む江口公一牡蠣香草パン粉焼、穴子八幡巻、鮟肝バター醤油焼日本の白ワインに合わせた料理の紹介です。焼物です。牡蠣香草パン粉焼ですが、牡蠣は殻付きをコンベクショ…会席料理冬食べごたえのある1人前 550円調理時間 1時間
ししゃもオイル蒸しの記事を読む江口公一ししゃもオイル蒸し風が温かくなる春の季節感を五感で味わってほしいという想いで三月名残食材の魚介の活用を考案しました。今…会席料理3月食感10人前 170円調理時間 2時間
寒鯖スモーク、牛タン手毬寿司、鱈子唐墨、紅富士サーモン白和え、畳鰯チーズ博多の記事を読む江口公一寒鯖スモーク、牛タン手毬寿司、鱈子唐墨、紅富士サーモン白和え、畳鰯チーズ博多山梨県で生産されている日本の白ワインに合わせた料理です。こちらは前菜です。寒鯖スモークですが、鯖を3…会席料理冬食べごたえのある1人前 450円調理時間 1時間
トマト釜盛、蒸し鮑、翡翠茄子の記事を読む江口公一トマト釜盛、蒸し鮑、翡翠茄子蒸し鮑は、大根とローズマリーで挟んで蒸してみましたが、鮑は元々磯の香りが強いので、ローズマリーはほん…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴7月香りが立つ
蟹養老揚、海老芋白扇揚、大黒占地黄身揚、パプリカ素揚の記事を読む江口公一蟹養老揚、海老芋白扇揚、大黒占地黄身揚、パプリカ素揚山梨県産白ワインに合わせた料理から、揚物です。蟹養老揚は、大和芋を卸して、蟹の身、三つ葉の軸を入れて…会席料理冬ジューシー1人前 350円調理時間 30分
