黒毛和牛すき煮の記事を読む芝大門・碗宮辻昌也黒毛和牛すき煮逸品は、黒毛和牛すき煮です。移り変わる料理屋の仕事というテーマに於いて、以前お肉料理は鶏肉や鴨肉くら…会席料理秋ジューシー1人前 1,200円調理時間 20分
秋刀魚オイル漬、合鴨博多、柚子釡鮟肝、鮟鱇西京漬の記事を読む芝大門・碗宮辻昌也秋刀魚オイル漬、合鴨博多、柚子釡鮟肝、鮟鱇西京漬こちらは冬菜です。秋刀魚オイル漬は、鰯のオイルサーディンを秋刀魚で作りました。塩水に一度漬けておくと…会席料理冬透明感1人前 800円調理時間 1時間
伊勢海老黄身揚（松茸白扇揚、 酢橘、素塩）の記事を読む芝大門・碗宮辻昌也伊勢海老黄身揚（松茸白扇揚、 酢橘、素塩）今回は、「揚物」について辻昌也新師範（碗宮）に学んだ。「衣揚」を取り上げる。会席料理9月豪華な
紅葉海老擂流しの記事を読む芝大門・碗宮辻昌也紅葉海老擂流しテーマ「移り変わる料理屋の仕事」から、お椀です。紅葉海老擂流しは、秋に取れる桜海老の稚魚を使います…会席料理秋濃厚1人前 200円調理時間 30分
牡蠣一汐干の記事を読む芝大門・碗宮辻昌也牡蠣一汐干揚物は、牡蠣の一夜干です。牡蠣は、以前はなかなか使わなかったですが水産技術の発達で安心して提供出来る…会席料理秋すっきり1人前 800円調理時間 20分
とらふぐ煮凝り寄せの記事を読む芝大門・碗宮辻昌也とらふぐ煮凝り寄せ移り変わる料理屋の仕事というテーマで料理を考案しました。私が経営する「碗宮」は2024年で創業四十五…会席料理冬食べごたえのある1人前 900円調理時間 1時間
芝海老蓑揚（牡蠣新挽揚、根乾酪揚、公孫樹丸十、枯枝牛蒡、稲穂、酢橘）の記事を読む芝大門・碗宮辻昌也芝海老蓑揚（牡蠣新挽揚、根乾酪揚、公孫樹丸十、枯枝牛蒡、稲穂、酢橘）今回は、「揚物」について辻昌也新師範（芝大門・碗宮）に学んだ。「付揚」を取り上げる。会席料理10月食感
占地茸きし麺白扇揚、秋茄子黄身揚（サーモン・長芋、 市松黄身揚、木の葉丸十、茶蕎麦松葉、金山寺味噌、 タルタル、酒盗塩、エシャレット、 醤油）の記事を読む芝大門・碗宮辻昌也占地茸きし麺白扇揚、秋茄子黄身揚（サーモン・長芋、 市松黄身揚、木の葉丸十、茶蕎麦松葉、金山寺味噌、 タルタル、酒盗塩、エシャレット、 醤油）畳鰯でサーモンと長芋を巻く際、畳鰯はかるく蒸すことで柔らかくなって巻きやすくなります。そして、具材を…
じゃが芋ベーコン蓑揚（牡蠣香煎揚、里芋松ぼっくり、舞茸流木、柚子）の記事を読む芝大門・碗宮辻昌也じゃが芋ベーコン蓑揚（牡蠣香煎揚、里芋松ぼっくり、舞茸流木、柚子）一つ一つの食材にしっかりと下味をつけてから揚げているので、冷めても美味しく、テイクアウトにも向く一品…秋食感
