河豚香煎揚の記事を読む八丁堀・松うら松浦正章河豚香煎揚20～30代のリピート料理 刺さる理由＝鳥唐揚の和食版 二〇～三〇代はまだ金銭的な余裕が無い方も多く…会席料理1月食べごたえのある1人前 400円調理時間 40分
和牛山椒焼、茄子バター醤油焼の記事を読む八丁堀・松うら松浦正章和牛山椒焼、茄子バター醤油焼20～30代のリピート料理 刺さる理由＝焼肉の味をワンランクアップ 二〇～三〇代はまだ金銭的な余裕が…会席料理9月濃厚1人前 1,800円調理時間 1時間
松茸ご飯朴葉包み、香の物の記事を読む八丁堀・松うら松浦正章松茸ご飯朴葉包み、香の物20～30代のリピート料理 刺さる理由＝秋の炊き込みご飯の王道 二〇～三〇代はまだ金銭的な余裕が無い…会席料理9月香りが立つ1人前 2,000円調理時間 2時間
平目竹紙昆布巻、槍烏賊、牛もも肉叩きの記事を読む八丁堀・松うら松浦正章平目竹紙昆布巻、槍烏賊、牛もも肉叩き造りは、粉引貫入の林隆一郎氏の器に盛っています。鮃竹紙昆布巻は、鮃を三枚に卸して削ぎ身に切り、鼈甲生…造り・刺身・向付4月700円調理時間 1時間
蕗味噌和え、蒸し鮑の記事を読む八丁堀・松うら松浦正章蕗味噌和え、蒸し鮑先付です。器は、永楽保全を使っています。蕗味噌和えは、蕗の薹を油で揚げてさらし、絞って刻み、火に掛け…先付4月1,000円調理時間 1時間
春告魚酒蒸しの記事を読む八丁堀・松うら松浦正章春告魚酒蒸し酢の物です。器は、祥瑞四方鉢、矢口永寿氏の作品です。春告魚酒蒸しは、鰊を三枚に卸し、 出汁、酒で柔ら…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴4月300円調理時間 45分
針魚押し寿司桜葉包み、粥漬海老乾酪和え、金柑玉子木賊揚、蕪生ハム巻、二色茶巾絞り、唐墨大根、鼈甲生姜松葉刺しの記事を読む八丁堀・松うら松浦正章針魚押し寿司桜葉包み、粥漬海老乾酪和え、金柑玉子木賊揚、蕪生ハム巻、二色茶巾絞り、唐墨大根、鼈甲生姜松葉刺し前菜です。唐墨大根は、より唐墨の血が抜けるように針打ちした後、蛇口にホースをつないで流水で一時間半さ…前菜4月
筍含ませ、巻海老芝煮、合鴨捏ねの記事を読む八丁堀・松うら松浦正章筍含ませ、巻海老芝煮、合鴨捏ね煮物です。雲錦鉢沢村陶哉氏の器に盛っています。合鴨つくねは、合鴨二度挽一〇〇ｇ、鶏二度挽三〇ｇ、三個…煮物・温物・蒸し物・炊合せ4月350円調理時間 2時間
春告魚、うるい信田巻の記事を読む八丁堀・松うら松浦正章春告魚、うるい信田巻焚き合せです。春告魚とは、鰊のことです。今回は身欠き鰊ではなく、春先で柔らかい生の鰊を使用しています…煮物・温物・蒸し物・炊合せ4月
鯛昆布〆、牛ロース炙り焼、鯵酢〆卯の花和えの記事を読む八丁堀・松うら松浦正章鯛昆布〆、牛ロース炙り焼、鯵酢〆卯の花和え造里です。器は、ビールカップを利用しています。鯛は三枚に卸し、昆布〆とします。 牛ロースは塩胡椒して…造り・刺身・向付4月
