真魚鰹味噌幽庵焼の記事を読む東京エアポートレストラン長島博真魚鰹味噌幽庵焼焼物は、真魚鰹味噌幽庵焼です。真名鰹で普通に幽庵焼を作ると、固くなってしまうので、幽庵床を濃口醤油…焼物2月5人前 2,000円調理時間 1時間
包み湯葉芝揚 大黒湿地茸蕎麦の実揚の記事を読む東京エアポートレストラン長島博包み湯葉芝揚 大黒湿地茸蕎麦の実揚揚物の包み湯葉芝揚は、「昔々、お爺さんは山に芝刈りに…」といった、山のイメージを出しました。揚物・油物秋
鯛昆布〆塩子重ねの記事を読む東京エアポートレストラン長島博鯛昆布〆塩子重ね向附は、鯛昆布〆塩子重ねです。お客さんに猪口に浸けて食べる作業をさせないので、昆布〆がよいですね。鯛…向付け2月5人前 1,000円調理時間 1時間
菱の実紅葉膾 次郎柿砧巻 赤芋茎・揚麩有の実和え 長芋・薩摩芋南瓜焙り 凍り蒟蒻琥珀寄せの記事を読む東京エアポートレストラン長島博菱の実紅葉膾 次郎柿砧巻 赤芋茎・揚麩有の実和え 長芋・薩摩芋南瓜焙り 凍り蒟蒻琥珀寄せ菱の実紅葉膾で使った金時人参は去年のものです。うちは精進料理を色々やっていて野菜屑がけっこう出ますの…精進料理・マクロビオティック秋
焼茄子擂流し 胡麻豆腐の記事を読む東京エアポートレストラン長島博焼茄子擂流し 胡麻豆腐お椀の焼茄子擂流しは、今回は色が飛ばないよう油で揚げて皮を剥いていますが、やはり焼いたほうが風味がい…精進料理・マクロビオティック秋
鮟肝、鮃、長芋の記事を読む東京エアポートレストラン長島博鮟肝、鮃、長芋進肴です。鮟肝は、よく洗う事、しっかり加熱する事が大事です。ちり酢でざっくり和えます。一気に盛ると取…強肴・進肴1,000円調理時間 1時間
聖護院大根、松葉蟹金鍔の記事を読む東京エアポートレストラン長島博聖護院大根、松葉蟹金鍔預け鉢になります。春菊雪の下は、生の菊菜に擂り身を塗り、巻簾で巻いて蒸すと、すぐに出来て便利です。茶懐石2月5人前 700円調理時間 1時間
紅白柿膾の記事を読む東京エアポートレストラン長島博紅白柿膾つぼつぼです。紅白柿膾は、人参、大根を柿膾風にし、あんぽ柿をもどして繊切りにした物と和えます。柿の糖…茶懐石2月5人前 500円調理時間 1時間
