三角ちまきの記事を読むFREE日本料理よし邑冨澤浩一三角ちまき「東京で好まれる料理と新潟料理の再考案」から三角ちまきになります。新潟県の郷土料理で、シンプルで素朴…会席料理冬映える1人前 200円調理時間 50分
吹き寄せ盛り（牡蠣と柿味噌具羅丹、海老・菱の実柚香焼、帆立紅葉漬、小柱林檎酢、酒盗チーズ、柿サーモン、巻き干柿、渋皮栗抹茶共餡）の記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一吹き寄せ盛り（牡蠣と柿味噌具羅丹、海老・菱の実柚香焼、帆立紅葉漬、小柱林檎酢、酒盗チーズ、柿サーモン、巻き干柿、渋皮栗抹茶共餡）東京で好まれる料理と新潟料理の再考案という事で、晩秋の吹き寄せをイメージしています。いろどりのバラン…会席料理1月芸術的1人前 2,475円調理時間 1時間
錦秋巻、紅ずわい蟹、かきのもと、炙り雲子豆富、白菜擂流しの記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一錦秋巻、紅ずわい蟹、かきのもと、炙り雲子豆富、白菜擂流し東京で好まれる料理と新潟料理の再考案としての前菜になります。ここでは、特に、「魅せ方」を工夫していま…会席料理冬風情がある1人前 828円調理時間 50分
清汁仕立、唐墨、蓮餅の記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一清汁仕立、唐墨、蓮餅東京で好まれる料理と新潟料理の再考案から、今回はすまし仕立てです。 唐墨と蓮根を合わせています。滋味…会席料理冬凝縮された1人前 530円調理時間 40分
雪椿・酒粕リゾット、烏賊磯辺すしの記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一雪椿・酒粕リゾット、烏賊磯辺すし御凌ぎは、東京の高級店、有名店でも多数採用されている、「雪椿」と酒粕を活用したリゾットになります。東…会席料理冬コクがある1人前 870円調理時間 50分
鮭杉板焼、管巻柳鰈、海老芋雲丹焼、イクラ文化焼の記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一鮭杉板焼、管巻柳鰈、海老芋雲丹焼、イクラ文化焼「東京で好まれる料理と新潟料理の再考案」から焼物です。牛蒡そうすは、非常に香ばしく好評で趣向も変わり…会席料理冬インパクトがある1人前 945円調理時間 40分
鰆炭焼作り、南蛮海老、水蛸、紅白ユッケの記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一鰆炭焼作り、南蛮海老、水蛸、紅白ユッケ東京で好まれる料理と新潟料理の再考案としての「造り」になります。ユッケタレで趣向を変えて通常のお造り…会席料理冬インパクトがある1人前 1,200円調理時間 30分
若布針魚、琥珀抱かせ海老、時知らず蓮根包み、鱧子煮凝、沢蟹艶煮、蔓紫陽花、筍芋餅、竜髭菜の記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一若布針魚、琥珀抱かせ海老、時知らず蓮根包み、鱧子煮凝、沢蟹艶煮、蔓紫陽花、筍芋餅、竜髭菜若芽針魚は、針魚を三枚に卸して薄塩をあて、地洗いして、新茶の粉末を擂り身に混ぜ、蕨手に串打ちしてこご…前菜7月
虎河豚真砂和え、氷柱烏賊黄身クリーム、さらし鯨白酢掛け、赤貝・芋茎難波味噌、鱈白子西京漬、巻梅、鋳込み下仁田葱つけ焼、百合根熨斗梅包み、織部芋紐椎茸巻、萵苣薹糀漬、占地・芹津軽和えの記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一虎河豚真砂和え、氷柱烏賊黄身クリーム、さらし鯨白酢掛け、赤貝・芋茎難波味噌、鱈白子西京漬、巻梅、鋳込み下仁田葱つけ焼、百合根熨斗梅包み、織部芋紐椎茸巻、萵苣薹糀漬、占地・芹津軽和え前菜の虎河豚真砂和えは河豚の卵巣の糠漬を使っています。これは塩と糠で三年ほどつけてあるもので、石川県…前菜冬
吉次祝焼、鮟肝博多、河豚煮凝り、鱈場蟹・黄菊・小松菜浸し、柚子釜焼、寒諸子煮浸し、小豆蓮根、梅花百合根、三色金平、あずけ牛蒡木の芽山椒焼、蛇腹昆布の記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一吉次祝焼、鮟肝博多、河豚煮凝り、鱈場蟹・黄菊・小松菜浸し、柚子釜焼、寒諸子煮浸し、小豆蓮根、梅花百合根、三色金平、あずけ牛蒡木の芽山椒焼、蛇腹昆布家喜八寸。寒諸子煮浸しは、岡山県の美咲町で養殖している寒諸子を使っています。初冬から春先までずっと使…焼物1月
替りのっぺの記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一替りのっぺ「東京で好まれる料理と新潟料理の再考案」から、新潟の郷土料理の「のっぺ」の再構築になります。出汁24…会席料理1月鮮やか1人前 326円調理時間 40分
目板鰈酒盗焼、福子筒焼、月山筍ずんだ和え、桜桃芋寿司の記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一目板鰈酒盗焼、福子筒焼、月山筍ずんだ和え、桜桃芋寿司焼八寸の福子筒焼は、一回サッと蒸し煮にすることで、中骨が綺麗に取れ、このまま食べられるようになります…焼物6月
