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  • 会席料理

  • 湯引き鱧・甘夏ジャスミンティー酢ジュレ掛けの記事を読む

    杜の湯 きらの里

    大月博

    湯引き鱧・甘夏ジャスミンティー酢ジュレ掛け

    白茶・茉莉銀針で組み立てる日本料理です。（※白茶・茉莉銀針 50ｇ:1836円)。今回は留肴です。湯…

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり

    • 1人前 455円

    • 調理時間 2時間

  • 秋刀魚肝焼（石川小芋）の記事を読む

    恵比寿 和の食 いがらし

    五十嵐明良

    秋刀魚肝焼（石川小芋）

    食べる事が好きで、美味しい物を自分で作れたら幸せだと思い、料理の道に入りました。このお店に来て1年半…

    • 会席料理
    • 秋
    • 酒が進む
  • トマト香味漬の記事を読む

    米村

    富田正藤

    トマト香味漬

    私の働く米村のトマト香味漬です。パプリカを炭火などでよく焼いて皮が真っ黒になるまでにし、皮を剥いて水…

    • 会席料理
    • 春
    • 香りが立つ

    • 1人前 250円

    • 調理時間 1時間

  • 養老豆腐の記事を読む

    銀座 ＱｕｅＳｅｒａＳｅｒａ

    祢津憲和

    養老豆腐

    暑い時季、お客様をお迎えするのに最適なひと品

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり
  • 柚子釜白子グラタン西京仕立（黄柚子）の記事を読む

    赤坂 赤坂にのまえ

    中島秀樹

    柚子釜白子グラタン西京仕立（黄柚子）

    河豚白子の掃除は生臭さを取り除くため、丁寧に行います。処理によって口当たりが違ってくるので、気を使う…

    • 会席料理
    • 冬
    • 濃厚
  • 松の実胡麻豆腐の記事を読む

    一色憲治

    松の実胡麻豆腐

    松の実を入れると、松の実から油が出て固くなりません。 先附は、松の実胡麻豆腐です。胡麻豆腐は、作って…

    • 会席料理
    • 2月

    • 1人前 900円

    • 調理時間 1時間

  • 河豚白子椀の記事を読む

    東京ベイコート倶楽部ホテル&スパリゾート「日本料理 時宜」

    高木雄一

    河豚白子椀

    寒い時季にコクが増して美味しい河豚白子に松葉蟹を合わせた冬ならではの品です。吸地に浮かぶのは真っ白な…

    • 会席料理
    • 冬
    • 濃厚

    • 1人前 1,280円

    • 調理時間 20分

  • 伊勢海老黄金焼、仙台牛炙り、唐墨、寒鰤柚香焼、数の子昆布〆、七福なます、鰊雪洞、寒鱈白子味噌漬、雲丹焼、鮟肝照焼の記事を読む

    株式会社鷹泉閣 岩松旅館

    長山祐太

    伊勢海老黄金焼、仙台牛炙り、唐墨、寒鰤柚香焼、数の子昆布〆、七福なます、鰊雪洞、寒鱈白子味噌漬、雲丹焼、鮟肝照焼

    宮城県の正月料理より祝肴です。「伊勢海老黄金焼」は、伊勢海老を焼く際に身が硬くならないよう火加減に注…

    • 会席料理
    • 冬

    • 1人前 1,700円

    • 調理時間 1時間

  • 伊佐木蕃茄寄せの記事を読む

    銀座Okubo

    大窪公也

    伊佐木蕃茄寄せ

    先付です。伊佐木蕃茄寄せですが、トマト豆腐を作る際、トマトは種を取ってミキサーにかけた後、絞らずに半…

    • 会席料理
    • 6月
    • すっきり

    • 480円

    • 調理時間 40分

  • つるむらさきと菊花のお浸し （白茄子、 帆立のクリーム餡、 オクラのお浸し）の記事を読む

    菊川「新日本料理おぶね」

    高木一樹

    つるむらさきと菊花のお浸し （白茄子、 帆立のクリーム餡、 オクラのお浸し）

    つるむらさきは、栄養価も高く少し粘りけがある夏野菜です。秋に近づくと、茎が固くなるので止め時はそこ…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい
  • 鱧・海老吉野煮、冬瓜風呂吹きの記事を読む

    幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん

    五島淳

    鱧・海老吉野煮、冬瓜風呂吹き

    鱧・海老吉野煮は、それぞれの食材が茄子、玉蜀黍の味と重なり、個々の味がより濃厚に感じられる一品です…

    • 会席料理
    • 7月
    • みずみずしい

    • 695円

    • 調理時間 1時間

  • 道明寺貝柱包み更科仕立の記事を読む

    麻布十番・麻布永坂更科本店

    山本達正

    道明寺貝柱包み更科仕立

    道明寺貝柱包み更科仕立ですが、貝柱のもどし汁、鶏出汁の二種類の出汁を使っています。鶏出汁は出来上がる…

    • 会席料理
    • 夏
    • クリーミー

    • 1人前 553円

    • 調理時間 30分

  • 鰤燻製醤油焼の記事を読む

    江口公一

    鰤燻製醤油焼

    三月の名残食材としての鰤の活用です。旬は刺身や鰤大根として出すことが多い鰤ですが、名残の時期は一般的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食感
  • のど黒酒汐焼 海老芋田楽 柿・胡桃白和え 松笠銀杏 菊花卸しの記事を読む

    神楽坂まる富

    小野寺健一

    のど黒酒汐焼 海老芋田楽 柿・胡桃白和え 松笠銀杏 菊花卸し

    寒い時季に召し上がっていただきたい4品の中からのど黒の料理をご用意しました。本品に限らず、いずれの料…

    • 会席料理
    • 冬
    • ジューシー

    • 1人前 890円

    • 調理時間 1時間

  • 賀茂茄子擂流しの記事を読む

    Mugen

    五十嵐太樹

    賀茂茄子擂流し

    こちらは調味料を一切使っておりません。 素材が持つ持ち味、五味や香りを料理人が最大限引き出すことが出…

    • 会席料理
    • 7月
    • 余韻のある

    • 1人前 482円

    • 調理時間 40分

  • クリームチーズ葛豆腐、三浦玉子（冷製スクランブルエッグ）、夏野菜替わり膾塩麴蜂蜜漬の記事を読む

    横浜・ザニューオークラ

    加藤亨

    クリームチーズ葛豆腐、三浦玉子（冷製スクランブルエッグ）、夏野菜替わり膾塩麴蜂蜜漬

    旬菜です。夏は使える魚介が少ないので、野菜を中心としたメニュー構成にしました。クリームチーズ葛豆腐は…

    • 会席料理
    • 8月

    • 120円

    • 調理時間 1日

  • 紅葉海老擂流しの記事を読む

    芝大門・碗宮

    辻昌也

    紅葉海老擂流し

    テーマ「移り変わる料理屋の仕事」から、お椀です。紅葉海老擂流しは、秋に取れる桜海老の稚魚を使います…

    • 会席料理
    • 秋
    • 濃厚

    • 1人前 200円

    • 調理時間 30分

  • 新キャベツ博多の記事を読む

    箱根・彫刻の森クラブ

    門馬敏

    新キャベツ博多

    酢の物では「美しい」を表現しました。具材の主役である鞘巻海老（車海老）の色と模様が適度に火を入れるこ…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 1人前 430円

    • 調理時間 45分

  • 鰆酒盗餡掛け、鮟鱇共和え、寄せ貝、秋鯖焼目寿司、牛肉アスパラ巻、合鴨東寺巻、厚焼玉子、陸蓮根豆腐、松茸菊花酢浸し、柿白和え、紫芋茶巾の記事を読む

    熱海・竹林庵みずの

    川井祐

    鰆酒盗餡掛け、鮟鱇共和え、寄せ貝、秋鯖焼目寿司、牛肉アスパラ巻、合鴨東寺巻、厚焼玉子、陸蓮根豆腐、松茸菊花酢浸し、柿白和え、紫芋茶巾

    旬菜・向付です。鰆酒盗餡掛けの酒盗餡は、酒盗を酒で煮出して餡にし、臭み消しにライムを絞っています…

    • 会席料理
    • 11月
  • 鰻・豆腐揚げ出しの記事を読む

    神楽坂「多仁本」

    谷本征治

    鰻・豆腐揚げ出し

    鰻の焼き上がりと豆腐の揚げ上がりの時間を揃えることが大事で、豆腐と鰻の絶妙な柔らかさを楽しんでいただ…

    • 会席料理
    • 夏
    • ジューシー

    • 4人前 2,000円

    • 調理時間 25分

  • 蟹糝薯 （鶯菜、柚子）の記事を読む

    南青山「日本料理伯雲」

    坂本慎吾

    蟹糝薯 （鶯菜、柚子）

    蟹糝薯を作る際、帆立をフードプロセッサーで回して蟹身と合わせ、自然な蟹の風味がしっかりと活きてくるよ…

    • 会席料理
    • 冬
    • すっきり

    • 1人前 3,800円

    • 調理時間 1時間

  • 洋梨焼クラフティーの記事を読む

    川崎・日本料理石和

    藤原秀一

    洋梨焼クラフティー

    洋梨と聞くと、コンポートのようなイメージになりがちなので、今回はクラフティを考案しました。生地が固形…

    • 会席料理
    • 冬
    • クリーミー

    • 1人前 87円

    • 調理時間 40分

  • ヒレ肉のトリュフすき焼きの記事を読む

    菊川「新日本料理おぶね」

    高木一樹

    ヒレ肉のトリュフすき焼き

    おぶね名物トリュフのすき焼きです。今回は最後さっぱりさせたかったので、ヒレ肉としています。 ザラメの…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー
  • 白茄子の無花果田楽の記事を読む

    菊川「新日本料理おぶね」

    高木一樹

    白茄子の無花果田楽

    白茄子は見た目の割に皮目が固く、しかし中はとろとろで通常の茄子より味が濃いのが特徴です。田楽は、あえ…

    • 会席料理
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