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塩釜産本鮪、亘理産天然鮃、閖上赤貝

宮城県の正月料理より御造里です。塩釜産本鮪は、程よい脂がのっており、酸味、甘みのバランスが取れていま…

• 1人前 900円

• 調理時間 40分

伊勢海老胡麻味噌仕立

香りをテーマにいただいたので普段の仕事に肉づけして紹介します。 今回は胡麻の香りです。伊勢海老胡麻味…

• 1人前 1,300円

• 調理時間 30分

櫻鯛山菜巻（蕨、筍、蕗、鉤蕨、鈴菜、百合根、木の芽）

鯛は山菜を巻いた後、大根桂剥きで包んで蒸します。こうする事で皮が縮んで身が反ってしまう事を防ぎます…

伊勢海老鮑茶香焼、小茄子田楽

焼物は「伊勢海老・鮑茶香焼」です。淡いオレンジ色でフルーティーな香りが特徴のダージリンを使っています…

• 1人前 1,800円

• 調理時間 1時間

清汁仕立、唐墨、蓮餅

東京で好まれる料理と新潟料理の再考案から、今回はすまし仕立てです。 唐墨と蓮根を合わせています。滋味…

• 1人前 530円

• 調理時間 40分

鱶鰭茶碗蒸し

蒸しものです。コースの中でこの辺りでホッとした物が食べたいのではと考えて提供している鱶鰭茶碗蒸しです…

• 1人前 700円

• 調理時間 5時間

ラム肉林檎味噌ロースト

開国料理という言葉を、鎖国している国が開国して海外のお客様を受け入れるイメージにとらえました。 誰で…

• 3人前 930円

• 調理時間 1時間

伝法焼（車海老、鮑、百合根、銀杏、大黒占地、紅葉人参、公孫樹南瓜、銀餡掛け）

今回は、伝法焼です。器に土器を用いて焼いた料理のことで、土器焼とも称されます。京都伏見稲荷山の伝法が…

金目鯛木の芽焼、桜葉寿司、蓬豆腐、飯蛸桜煮、蚕豆翡翠煮、菜の花・白魚、蓮根カステラ、百合根団子

前菜の金目鯛木の芽焼は、金目鯛を常の通り掃除し、上身にして塩をあて、三同割に漬けてからタレ焼にし、叩…

蝦夷鹿つくね キャベツ包み

蝦夷鹿つくねキャベツ包みは、鹿肉を身欠いた際に出た部分を挽肉にし、つくね肉として使用しています。 鹿…

• 606円

• 調理時間 30分

月夜椀 うさぎつみれ 　姫葱、枸杞の実

月夜椀ですが、馬肉＝さくら、猪肉＝ぼたんのように、食肉禁制時代に使われた隠語の名残りとして兎肉＝月夜…

• 1人前 281円

• 調理時間 10分

鮑糝薯

煮物椀になります。「ばちこ」は、完全な干した状態ではなく、半干と言った生に近い状態の物です。店で保存…

• 1人前 3,000円

• 調理時間 1時間

里芋蒸し煮

私の働く米村で普段からやっている野菜の仕事を紹介いたします。里芋蒸し煮は、米村のおせちに入れている品…

• 1人前 150円

• 調理時間 1週間

おこわ巻

群馬県郷土料理の再構築です。蒸し物です。嬬恋キャベツと群馬のブランド豚のコラボにより、おこわ巻を新解…

• 1人前 490円

• 調理時間 3時間

故郷の香り「さ・く・ら・え・び」

職場で揚桜海老御飯を提供した時に香りをかいで懐かしい気持ちになったのが発想のきっかけです。幼少期、駿…

• 1人前 1,500円

• 調理時間 25分

牡丹海老新じゃがスープ仕立

春食材の旬、走り、名残りの活用という事で、牡丹海老の「走り」の活用です。 吸物替りです。牡丹海老新じ…

• 1人前 200円

• 調理時間 30分

桜花嶺岡豆腐、鮟肝つと巻、合鴨京菊菜巻、桜鯛昆布〆小袖寿司、車海老大原木、芽巻鯛の子

旬菜です。鮟肝つと巻は、今回はパプリカで巻き、華やかにしてみました。 合鴨京菊菜巻は、合鴨を常の通り…

蔵囲い昆布・枯節清汁、鱶鰭、鼈変り玉（芽葱、忍び生姜）

こちらも通年で提供している物で、高価格帯のコースでお出ししています。この料理のポイントは、長期熟成に…

• 1人前 600円

• 調理時間 1分

鮟肝、鮟鱇煮凝り

原価高騰への工夫です。勤め先のある茨城・大洗では収穫時期である11月から3月まで鮟鱇はよく使う食材で…

• 1人前 350円

• 調理時間 2時間

越冬白菜「古代米包み」鰊なめ郎、鰊漬、数の子

御飯です。使用した越冬野菜は、「越冬白菜・越冬キャベツ、越冬人参越冬白菜」です。古代米包みは、めはり…

• 1人前 340円

• 調理時間 1分

柚子釜蒸し

Q：柚子の上手な渋抜きを教えてください。 A：柚子は、焼酎と水、砂糖を合わせた液に漬け込むことで苦み…

• 1,800円

• 調理時間 2時間

鮪味噌〆、魴鮄焼昆布〆、鹿の子水蛸

Q：造里の醤油以外の食べさせ方を教えてください。 A：鮪は味噌で締めることで綺麗な色の身になり、うま…

• 1,800円

• 調理時間 3時間

鮎なめろう、フィンガーライム

新しい魚介類の食べさせ方として料理を考案しました。新しい夏らしい爽快な香り、味わい、食材の新しい組み…

• 1人前 450円

• 調理時間 30分

蓮根揚げ出し

一品料理四・蓮根揚げ出しです。擂り卸した蓮根は絞り過ぎると美味しくないので、かるく水気を絞っていただ…

• 490円

• 調理時間 25分