SEARCH

蛸柔らか煮、章魚揚、鮹焼（たこの噺）

たこの噺です。蛸柔らか煮は、あまり柔らかくしても美味しくないので、多少歯ごたえが残るくらいに仕上げま…

• 1,750円

• 調理時間 3時間

鯛のお造り 鮪のタタキ造り 鱧の焼き霜造り

お造りの鱧はカウンターらしく炭火焼で演出も考えて提供致します。きっちり赤く熱した炭を燒く直前に炭粉を…

低温煮鮑、とろける胡麻豆腐、鱸焼霜

暑気払いの一品という事で、あくまで実用性を重視しながらも、いろいろな料理を食べ慣れた方でも楽しんでい…

• 1人前 2,775円

• 調理時間 2時間

鰤汐炊き

冬食材「鰤」の活用より、煮物です。鰤は脂のうま味を楽しむのが一般的かと思いますが、鰤汐炊きは、さっぱ…

• 1人前 1,200円

• 調理時間 1時間

花ズッキーニ・帆立糝薯鮟肝鋳込み

油物です。お腹に少し食べ物やビールが入るとグッと食欲が出てきますし、少し空腹の方が揚物は美味しく食べ…

• 510円

• 調理時間 40分

和牛ヒレサイド西京焼

肉料理です。和牛ヒレサイド西京焼ですが、和牛ヒレ肉の脇の肉をかるく掃除し、塩胡椒して芯温が七〇度くら…

数の子雲丹染め、黒豆百合根茶巾、田作り小袖道明寺、錦玉子青竹、松葉打ち鮑二味、身巻サーモン、梅花人参西京漬、雪輪蓮根アチャラ漬

屠蘇肴の一。お屠蘇料理とは三つ肴、数の子、黒豆、田作りのことです。関西では田作りの代わりに、叩き牛蒡…

和牛網焼

鮎おねば焼

鮎おねば焼は、裏面をカリッと焼き上げました。

大根の煮物

熊本県産の湯島大根との出合いをきっかけに、みずみずしくて梨のように甘い大根をどうやったら最大限生かせ…

• 1人前 150円

• 調理時間 3時間

豊の国 鱧かぼすしゃぶ

人気のポイント・こだわり 鱧は東京や大阪では高級感のある魚になると思いますが、私の地元・大分県では時…

毛蟹、大根、蛤の白湯煮

店舗で人気の秋料理から煮物のご紹介です。毛蟹は一年中収穫がありますが、大根が美味しいこの時期に作りた…

• 10人前 13,000円

• 調理時間 2時間

明石鯛春霞蒸し

桜の花の開花の時期に合わせた温物です。明石鯛春霞蒸しですが、通常は甘鯛を使って作る料理だと思いますが…

• 1人前 900円

• 調理時間 30分

子持鮎煮浸し土鍋御飯

20～30代のリピート料理を考案しました。 同年代に刺さる理由として、「季節の鮎を一匹丸ごと食べられ…

• 1,140円

• 調理時間 40分

銀杏ご飯、新べったら、牡蠣赤だし

留は、銀杏ご飯です。味つけは塩のみで十分で素材の味がしっかり出て行きますね。そして、今の時期の東京の…

• 4人前 1,200円

• 調理時間 1時間

縞鯵薄造り・鮃菊花巻

造りです。縞鯵薄造りですが、店に水槽があるので活きのいい縞鯵を常に用意しているので、薄造りで召し上が…

• 1人前 725円

• 調理時間 10分

小判平貝蚕豆茶巾

平貝の名残の料理提案で八寸仕立てです。小判平貝蚕豆茶巾ですが、名残の平貝と蚕豆を使って、茶巾絞りにし…

• 5人前 2,000円

• 調理時間 20分

茶蕎麦 鰊煮物添え

「抹茶」と「蕎麦粉」にこだわった打ちたての茶蕎麦になります。これを数種類の鰹節を組み合わせて取った香…

• 1人前 600円

• 調理時間 30分

炙り平貝・雲丹手巻寿司

平貝の独特な歯応え、万願寺唐辛子のシャキシャキ感をまろやかな甘みの雲丹が優しく包み込んでくれる。平貝…

• 500円

• 調理時間 20分

晩春土釜ご飯

春食材の旬、走り、名残りの活用での、桜海老の名残の活用です。 食事です。晩春土釜ご飯ですが、「桜海老…

• 1人前 310円

• 調理時間 30分

炙り干子糝薯

香りをテーマにし、「蜆・一番出汁の香り」に着目します。 中華料理のようなガツンと来る香りではなく、食…

• 1人前 500円

• 調理時間 3時間

のど黒・車海老香藻焼、焼栗、アスパラ

のど黒は身が柔らかい魚なので、卸す時に身割れしないよう優しく扱いましょう。

きんき西京焼、梅味玉子、梅花人参酢漬、岩梨梅酒漬、松葉萵苣薹辛子漬、重ね昆布西京漬、雛豆甘露煮

鉢肴です。梅味玉子は、玉子焼地に梅肉を合わせて巻いています。梅花雲平は、粉糖、微塵粉を合わせて八〇℃…

生筋子醬漬、皮鯨鱧子醬和え、剣先烏賊麹漬

酒肴です。生筋子醤漬は、筋子を冷水で洗って血を抜いて醤に漬けます。 皮鯨鱧子は、夏場によく出る鱧の子…