甘鯛三味焼、毛蟹、名残松茸上州豚巻、上州豚スペアリブ、上州豚心臓・肝臓の記事を読む出来清明甘鯛三味焼、毛蟹、名残松茸上州豚巻、上州豚スペアリブ、上州豚心臓・肝臓焼物は伊賀鍋を使って燻し焼をしてみました。この伊賀鍋というのは独特の形をしていまして遠赤外線効果がと…焼物秋
フルーツポーク角煮、五四〇乳酪焼の記事を読む札幌・さっぽろ川甚本店本間勇司フルーツポーク角煮、五四〇乳酪焼北海道越冬野菜の魅力を引き出す 使用した越冬野菜＝五四〇、越冬人参、川西長芋 北海道の伝統や多様性を…会席料理冬食感1人前 390円調理時間 2分
稚鮎炭火焼の記事を読むMagaribana石田元也稚鮎炭火焼仕込みの段階で、かなりの種類の油を使った料理です。 稚鮎は、水洗いし、オリーブオイル、蓼で真空パック…会席料理6月凝縮された1人前 385円調理時間 15分
南信州飯田市産幻豚味噌漬、伊佐木幽庵焼の記事を読む河田幸治,南信州飯田市産幻豚味噌漬、伊佐木幽庵焼焼物です。南信州飯田市産幻豚味噌漬は、長野県産の幻豚をアピールしようと考えました。 年齢層がもう少し…会席料理6月ジューシー370円調理時間 30分
おこわ巻の記事を読む熱海・(株)共立フーズサービス清水俊治おこわ巻群馬県郷土料理の再構築です。蒸し物です。嬬恋キャベツと群馬のブランド豚のコラボにより、おこわ巻を新解…会席料理春みずみずしい1人前 490円調理時間 3時間
オリーブ豚柔らか煮の記事を読む高瀬圭弐オリーブ豚柔らか煮外来茶で組み立てる日本料理 使用したお茶＝ 煮物のオリーブ豚柔らか煮ですが、緑茶や烏龍茶には無い個性…会席料理4月食感5人前 400円調理時間 3時間
麓山高原豚三五八漬ローストポークの記事を読む郡山・四季彩一力小針雄太麓山高原豚三五八漬ローストポーク福島県の郷土料理のの「麓山高原豚、三五八漬」を現代風にアレンジしました。肉料理です。麓山高原豚三五八…焼物3月エレガント1人前 350円調理時間 2時間
ずわい蟹紅葉和え、袱紗玉子、スモークサーモン・生ハム蕪菁巻、石川芋煎り雲丹まぶしの記事を読む中澤晴信ずわい蟹紅葉和え、袱紗玉子、スモークサーモン・生ハム蕪菁巻、石川芋煎り雲丹まぶし前菜から。ずわい蟹紅葉和えは、蟹を塩茹でして殻から外し、野菜は拍子木に庖丁し、味塩漬にしてしんなりさ…前菜11月
巻海老・フォアグラ煮凝り、豚柔煮緑風寄せ、帆立糝薯黄身焼、生雲丹入り養老豆腐、姫栄螺煮凝りの記事を読む三津浜・松濤館今吉良一巻海老・フォアグラ煮凝り、豚柔煮緑風寄せ、帆立糝薯黄身焼、生雲丹入り養老豆腐、姫栄螺煮凝り前菜です。七夕ということで、短冊へ結びつけたいなと。寄せ物を五点作って短冊の中に入れています。巻海老…前菜8月
蒸し鮑,蟹チーズ寄せ生ハム巻の記事を読む渋谷・日本料理青柿和田匠蒸し鮑,蟹チーズ寄せ生ハム巻先附二点です。蒸し鮑は、塩と酒で塩蒸しにしています。蓮芋は、色出しして細く寸切りし、束ねました。錦糸…先付7月700円調理時間 1時間
冬瓜・高野鳴門巻、豚三枚肉塩レモン蒸しの記事を読む有楽町・ザ・ペニンシュラ東京髙橋孝幸冬瓜・高野鳴門巻、豚三枚肉塩レモン蒸し夏のコース料理の炊き合わせのご紹介です。冬瓜・高野鳴門巻ですが、冬瓜を桂剥きしてかるく茹でてから、水…会席料理夏すっきり3人前 300円調理時間 40分
白金豚と馬鈴薯 ～肉じゃがの進化～の記事を読む麻布台 粋稲葉平野聡太白金豚と馬鈴薯 ～肉じゃがの進化～現在勤める店舗の本店では、以前より朝食を提供しており、改めて朝食を考案することには難しさがありました…会席料理10月インパクトがある2人前 267円調理時間 20分
和紙包み焼ハーブティースープの記事を読む福生・料亭幸楽園吉岩大志和紙包み焼ハーブティースープ「和紙包み焼ハーブティースープ」では、ノンカフェインのハーブティーをお茶で取った出汁ととらえていま…会席料理春凝縮された1人前 650円調理時間 1時間
レタス・セロリトマト博多、蕨・生ハム竹紙巻、鱶鰭煮凝りの記事を読む八重洲・割烹や満登平塚禎一レタス・セロリトマト博多、蕨・生ハム竹紙巻、鱶鰭煮凝り酢の物です。レタス・セロリトマト博多は、レタスは油を通して湯を通して冷水に落とすと、アクが回りにくく…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴5月280円調理時間 1時間
信州大岩魚砧巻、岩魚はら子醤油漬、秋の実・胡桃ムース、信州豚山椒蒸し、焼舞茸フォアグラ掛け、菊花和え、信州サーモン黄身辛子掛けの記事を読む軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢門脇武春信州大岩魚砧巻、岩魚はら子醤油漬、秋の実・胡桃ムース、信州豚山椒蒸し、焼舞茸フォアグラ掛け、菊花和え、信州サーモン黄身辛子掛け長野県の誇る伝統野菜と、海がない県という事で川魚、陸上養殖の魚、信州豚を使った八寸仕立ての前菜です…会席料理秋食べごたえのある1人前 350円調理時間 1時間
松輪鯖椎茸挟み焼柚子味噌掛け、釜揚海老胡麻塩焼、鶏ささみ八幡巻、菊花芋黄金焼、菊葉芋雲丹焼の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨松輪鯖椎茸挟み焼柚子味噌掛け、釜揚海老胡麻塩焼、鶏ささみ八幡巻、菊花芋黄金焼、菊葉芋雲丹焼焼肴の松輪鯖椎茸挟み焼は、松輪漁港であがる鯖は「松輪鯖」のブランドで有名ですので、この鯖を使いました…焼物冬
アグー豚月桃煮、島辣韮味噌漬、山独活・川海老玄米茶浸しの記事を読む金村直樹アグー豚月桃煮、島辣韮味噌漬、山独活・川海老玄米茶浸しこちらではアグー豚、島辣韮、月桃茶といった沖縄で使われる食材を多く使っています。私は沖縄県の出身なの…前菜4月
南魚沼産(こしひかり白米・玄米、地豚粕汁、奥久慈玉子、削り節、自家製出汁醤油)の記事を読む銀座稲葉稲葉正信南魚沼産(こしひかり白米・玄米、地豚粕汁、奥久慈玉子、削り節、自家製出汁醤油)当店の朝食からです。 ご飯は炊き立てにこだわっています。 今後はタイミングやお客様の反応を見ながら…食事10月ほっとする1人前 165円調理時間 20分
玉蜀黍豆腐、フルーツトマト生ハムムース鋳込み、鱧の子塩辛の記事を読む中澤晴信玉蜀黍豆腐、フルーツトマト生ハムムース鋳込み、鱧の子塩辛ガラスの器に盛ってあるのが口代りです。カボスの釜に入っているのが鱧の子塩辛です。浮き袋や内臓が沢山く…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴8月
