芋茎東寺巻煮穴子衣掛け、百合根八方焚の記事を読むFREE一ツ橋如水会館「橋畔亭」熱田浩志芋茎東寺巻煮穴子衣掛け、百合根八方焚焚合です。芋茎東寺巻煮穴子衣掛けは、普通に考えれば煮穴子を入れればいいのですが、敢えて潰して糝薯掛け…会席料理冬芸術的4人前 2,200円調理時間 1時間
落ち鮎オイル蒸し、秋刀魚松笠アーモンド、蕪菁釜磯つぶ貝リゾット、牛ロース隠元古木スティック、大原木里芋糝薯揚、色煮長茄子落花生葛掛け、翡翠銀杏煎餅錦白和え、転柿百合根、銀杏葉三色丸十の記事を読む市ヶ谷・朝霞荘西尊之落ち鮎オイル蒸し、秋刀魚松笠アーモンド、蕪菁釜磯つぶ貝リゾット、牛ロース隠元古木スティック、大原木里芋糝薯揚、色煮長茄子落花生葛掛け、翡翠銀杏煎餅錦白和え、転柿百合根、銀杏葉三色丸十20～30代のリピート料理 写真に撮りたくなる見た目のインパクト 今回のテーマを受けて、まず若者世代…会席料理9月映える1人前 250円調理時間 3時間
玉蜀黍発酵バター、豆乳和風、パンナコッタ、醤油麹キャラメル添えの記事を読む秋日和福﨑佑成玉蜀黍発酵バター、豆乳和風、パンナコッタ、醤油麹キャラメル添え今回調べた際に「穀物が熟成して、コクという言葉が生まれた」という文献がありました。そこで、夏で彩りも…会席料理夏濃厚14人前 320円調理時間 50分
賀茂茄子擂流しの記事を読むMugen五十嵐太樹賀茂茄子擂流しこちらは調味料を一切使っておりません。 素材が持つ持ち味、五味や香りを料理人が最大限引き出すことが出…会席料理7月余韻のある1人前 482円調理時間 40分
唐黍糝薯揚、若鶏洋菜巻、畳鰯磯辺揚、道明寺もちもちころっけ、蓴菜・穴子掻揚の記事を読む加瀬秀雄唐黍糝薯揚、若鶏洋菜巻、畳鰯磯辺揚、道明寺もちもちころっけ、蓴菜・穴子掻揚揚物です。畳鰯磯部揚は、畳鰯に海老擂り身、芝海老海老糝薯を作り、塗ります。 塗った所に海苔を張り付け…会席料理7月
芝海老蓑揚（牡蠣新挽揚、根乾酪揚、公孫樹丸十、枯枝牛蒡、稲穂、酢橘）の記事を読む芝大門・碗宮辻昌也芝海老蓑揚（牡蠣新挽揚、根乾酪揚、公孫樹丸十、枯枝牛蒡、稲穂、酢橘）今回は、「揚物」について辻昌也新師範（芝大門・碗宮）に学んだ。「付揚」を取り上げる。会席料理10月食感
南瓜・海老糝薯饅頭の記事を読む舞浜・東京ベイ舞浜ホテルファーストリゾート鈴木弘南瓜・海老糝薯饅頭蒸し物は、南瓜・海老糝薯饅頭です。南瓜をスライスし、八方出汁でかるく炊きます。そして、ガーゼの上に炊…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月850円調理時間 30分
鴨卯の花煮込み 南瓜饅頭千成茄子胡麻掛けの記事を読む平崎嗣哲鴨卯の花煮込み 南瓜饅頭千成茄子胡麻掛け煮物の鴨卯の花煮込みは、ロース煮ですとちょっと固いので、今回は鴨の皮目だけ焼いて血抜きし、両味でしっ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ夏
打豆雑穀御飯の記事を読む水天宮前 ロイヤルパークホテル丸山典孝打豆雑穀御飯乾物はどうしても手間が掛かるものですが、あえて時短料理を考えようと思いました。普段ご飯を炊くと、出汁…会席料理3月凝縮された6人前 920円調理時間 15分
