信濃雪鱒小川野沢菜巻、菜の花・林檎・岩魚親子麹和え、信州牛春菊市松白扇揚、桜花三色玉子寄せ、蕗味噌漬東寺巻焼、花豆淡雪寄せ、葉山葵芋寿しの記事を読む長野・湯元上山田ホテル駒村哲男信濃雪鱒小川野沢菜巻、菜の花・林檎・岩魚親子麹和え、信州牛春菊市松白扇揚、桜花三色玉子寄せ、蕗味噌漬東寺巻焼、花豆淡雪寄せ、葉山葵芋寿し前菜からいきます。信濃雪鱒小川野沢菜巻ですが、本来小川と言うと烏賊や白身魚の擂身を使うと思うのですが…前菜4月
群馬県増田牛 低温ローストの記事を読むみなかみ町・檜の宿 水上山荘小田治忠群馬県増田牛 低温ロースト私の職場は群馬県みなかみ町にあり、谷川岳から流れる谷川のほとりに佇む旅館です。谷川岳を望む景観は素晴…会席料理春ジューシー1人前 820円調理時間 1時間
信州プレミアム牛肉ローストビーフの記事を読む軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢門脇武春信州プレミアム牛肉ローストビーフ長野県産信州プレミアム牛肉を低温でじっくり火入れし、しっとりとやわらかな旨味を引き出しました。甘みを…会席料理秋ジューシー1人前 820円調理時間 2時間
牛肋肉甜茶煮 ～濾し花豆掛け～の記事を読む福生・料亭幸楽園吉岩大志牛肋肉甜茶煮 ～濾し花豆掛け～甜茶を使用した煮物です。（甜茶60ｇ：650円）牛肋肉甜茶煮では、甜茶の甘さと香りをベースに煮汁を作…会席料理春ジューシー3人前 1,000円調理時間 2時間
ヒレ肉叩き、ロース山菜巻、ヒレカツの記事を読む神楽坂まる富小野寺健一ヒレ肉叩き、ロース山菜巻、ヒレカツ選べる主菜です。ヒレ肉叩きですが、味覚はもちろん、肉の衛生面にも注意しています。蛋白質の凝固や大腸菌…会席料理5月
笹寿司三種の味わいの記事を読む新潟 アークベルグループ吉川 博行笹寿司三種の味わい現代風郷土料理 元の郷土料理＝笹寿司 古くから食べられてきた料理の歴史を顧みた時に改めて先人の思想や…食事冬エレガント4人前 174.7円調理時間 1時間
福島酵母和牛「三五八」低温調理、鰊木の芽田楽、豆腐赤味噌田楽の記事を読む郡山・天くう鈴木義男福島酵母和牛「三五八」低温調理、鰊木の芽田楽、豆腐赤味噌田楽福島郷土料理の「三五八漬け」を元にして新たに開発した郷土料理の現代風アレンジの強肴です。福島酵母和牛…会席料理春インパクトがある3人前 890円調理時間 3時間
海老芋饅頭の記事を読む新富町・躍金楼郡司隆広海老芋饅頭冬の名残り食材としての「海老芋」、冬と春の食材を使い、花冷えの頃に温まる料理をと考え、春らしい暖かみ…会席料理冬余韻のある1人前 600円調理時間 1時間
鰆雪見焼、牛ロース塩麹焼の記事を読む日本橋 心岡田隼鰆雪見焼、牛ロース塩麹焼焼物です。鰆雪見焼は、鰆を下処理して塩をあて、豆乳のベシャメルソースを上にのせます。おからに白胡麻を…焼物12月300円調理時間 3日
松坂ヒレシャブ五月の野菜巻の記事を読む銀座・１８６４高橋良明松坂ヒレシャブ五月の野菜巻口替りです。松阪ヒレシャブ五月の野菜巻は、牛のヒレ肉を五十八℃で二〇分程度スチームコンベクションオー…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴5月
もとぶ牛シャトーブリアン炭火焼の記事を読むホテル日航東京・日本料理「さくら」梶原信治もとぶ牛シャトーブリアン炭火焼もとぶ牛シャトーブリアン炭火焼は、不飽和脂肪酸が一般的な黒毛和牛の平均値より高いもとぶ牛を備長炭で焼…会席料理6月ジューシー1,250円調理時間 10分
和牛ロースト、海老芋阿蘭陀、林檎味噌の記事を読む西麻布・西麻布いちの清水祐治和牛ロースト、海老芋阿蘭陀、林檎味噌焼物です。海老芋阿蘭陀は、海老芋を適度な大きさに剥き、米の研ぎ汁にビタミンＣを加え、白八方出汁で炊い…焼物10月
和ナッペ三種梅の絵皿にの記事を読む札幌グランドホテル ガーデンダイニング環樂澤田朋和和ナッペ三種梅の絵皿に御寿寿目肴は「和ナッペ三種 梅の絵皿に」と題し、三種の芋を使った和風カナッペを考案しました。北海道越…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴冬かわいい4人前 1,100円調理時間 4時間
平目竹紙昆布巻、槍烏賊、牛もも肉叩きの記事を読む八丁堀・松うら松浦正章平目竹紙昆布巻、槍烏賊、牛もも肉叩き造りは、粉引貫入の林隆一郎氏の器に盛っています。鮃竹紙昆布巻は、鮃を三枚に卸して削ぎ身に切り、鼈甲生…造り・刺身・向付4月700円調理時間 1時間
胡麻白酢和え、すじ煮凝り、バジル味噌和えの記事を読む神楽坂まる富小野寺健一胡麻白酢和え、すじ煮凝り、バジル味噌和え先附三種です。胡麻白酢和えですが、牛タンは高蛋白低カロリーでクセも少なく、和食にも使いやすい部分です…先付5月
筍淡路ビーフ宝楽焼の記事を読む淡路・亀の井ホテル淡路島坂本貞夫筍淡路ビーフ宝楽焼筍を使った料理の工夫から強肴です。「鯛宝楽焼」は鯛、栄螺、海老、玉葱などを蒸し焼きにする淡路島の伝統…会席料理春食べごたえのある1人前 2,240円調理時間 2日
牛味噌煮込みの記事を読む川崎・日本料理石和藤原秀一牛味噌煮込み牛肩ロースの煮込みは、複数種類の味噌、鶏ガラスープ等を使い適度に味の複雑さを出しながらバランスよく仕…会席料理冬ジューシー1人前 215円調理時間 1時間
