臼大根、餅蕪、合鴨治部煮、車海老の記事を読む松岡敬司臼大根、餅蕪、合鴨治部煮、車海老臼大根は大根を丸くくり抜いて、臼の形にします。合鴨治部煮は、合鴨を刻み、治部煮の地で小麦粉をつけて煮…煮物・温物・蒸し物・炊合せ10月
豌豆豆饅頭、金目鯛、姫竹の記事を読む紀尾井町吉祥清水繁光豌豆豆饅頭、金目鯛、姫竹炊合わせです。豌豆豆饅頭は、豌豆豆をペースト状にしまして、豆六、大和芋四で合わせて生地を作ります。煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
白菜ベーコン信田巻、鴨治部煮、蒟蒻翁煮、木の葉南京、松笠芋の記事を読む渡邊富夫白菜ベーコン信田巻、鴨治部煮、蒟蒻翁煮、木の葉南京、松笠芋煮物の白菜ベーコン信田巻は、白菜を湯して、ベーコンを巻入れて糸で留め、白八方出汁で蒸し煮にし、薄揚で…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
鮑友肝和え、青唐豆腐、鴨麦煮の記事を読む小石川・㈱日立製作所 白山閣木村盛治鮑友肝和え、青唐豆腐、鴨麦煮先附です。鮑友肝和えは、鮑を酒蒸ししてから肝を取って裏漉しし、練雲丹少々、肝のくせを取るために胡麻と…先付6月
つけ鴨せいろ、江戸切越前蕎麦の記事を読む芝浦・懐石「牡丹」中山達也つけ鴨せいろ、江戸切越前蕎麦食事はつけ鴨せいろ。鴨油で葱を焼いて葱油を作り、それで鴨をサッと炙り、酒を加えて臭みを飛ばし、鴨汁に…食事4月
粒蕎麦合鴨軽羹蒸しの記事を読む関内・日本料理空海佐藤知良粒蕎麦合鴨軽羹蒸し粒蕎麦合鴨軽羹蒸しは、蕎麦の実を浸して、柔らかく吸地で炊きます。それを大和芋と合わせて、中に合鴨の団…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
自然の趣の記事を読む日田・ホテル新紫陽小西登自然の趣料理で表現する福岡より、焼物です。「自然の趣」と題し、竹山で採れたての筍をシンボリックに仕立てました…会席料理春食べごたえのある1人前 700円調理時間 40分
