雉子スープ仕立、雉子手羽、高野豆腐オランダの記事を読む幡ヶ谷・諸菜匠工藤公士雉子スープ仕立、雉子手羽、高野豆腐オランダ煮物椀です。雉子手羽は骨をくり抜いて、管牛蒡を鋳込み、雉子スープ仕立のスープを取る時に一緒に炊きます…椀・吸物6月
伊勢海老春の芽焼、白髪伊勢海老の記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一伊勢海老春の芽焼、白髪伊勢海老伝統は伊勢海老春の芽焼。そして松に剥いているのが鶏肝、竹が萵苣薹、梅が百合根求肥餅です。鶴と亀に剥い…前菜1月
名残冬瓜のっぺい仕立、鮑飛龍頭の記事を読む潮来・日本料理やまうち山内利彦名残冬瓜のっぺい仕立、鮑飛龍頭●鮑飛龍頭は、豆腐にて飛龍頭地を合わせ、鮑を酒蒸しして庖丁したものを合わせ、丸に取り、油で揚げる。鶉…煮物・温物・蒸し物・炊合せ秋
伊勢海老雲丹焼、松笠床節磯焼、合鴨粒胡椒焼、子鯛笹寿司の記事を読む柳ばし亀清楼吉野隆司伊勢海老雲丹焼、松笠床節磯焼、合鴨粒胡椒焼、子鯛笹寿司松笠常節磯焼は、常節を殻から外して松笠に庖丁した後、霜降りし、フライパンで焼く時に裏漉しした肝と柔ら…鉢肴・預け鉢1月
