鰹洋風叩き、鰈ハーブ巻、鱚焼霜、小田原鯵叩き鋳込み長芋の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨鰹洋風叩き、鰈ハーブ巻、鱚焼霜、小田原鯵叩き鋳込み長芋造りです。酸味のあるタレ、塩タレ、醤油の三種類を用意しました。アマランサスは紫の見た目が綺麗です。造り・刺身・向付8月
丸大根スープ煮、蓮根飛竜、鰊昆布の記事を読む松田久雄丸大根スープ煮、蓮根飛竜、鰊昆布煮物は、丸大根スープ煮です。丸大根を扇面に剥いてもどし、鶏脂身、揚、昆布を入れて炊いています。煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月30人前 170円調理時間 1日
トリュフわっぱ飯の記事を読む福島・郡山 ホテル華の湯陣野 安彦トリュフわっぱ飯現代風郷土料理 元の郷土料理＝輪箱飯 福島・郡山の地に伝わる古くからの料理を尋ね求め、そこから現代の…会席料理冬映える2人前 879.3円調理時間 5時間
兵庫五国の恵み 「摂津」筍灘五郷焼、「播磨」筍姫皮風味酢ゼリー寄せ、「但馬」筍蛍烏賊黄身酢掛け、「丹波」筍黒豆山の芋東寺揚、「淡路」筍針烏賊木の芽味噌和えの記事を読む淡路・亀の井ホテル淡路島坂本貞夫兵庫五国の恵み 「摂津」筍灘五郷焼、「播磨」筍姫皮風味酢ゼリー寄せ、「但馬」筍蛍烏賊黄身酢掛け、「丹波」筍黒豆山の芋東寺揚、「淡路」筍針烏賊木の芽味噌和えそれぞれに豊かな個性を持つ、「摂津」「播磨」「但馬」「丹波」「淡路」の五地域からなる兵庫県内の五地域…会席料理春エキゾチック1人前 1,420円調理時間 2日
伊勢海老、鳥貝の記事を読む神楽坂・うを匠せん倉田克也伊勢海老、鳥貝変り肴です。伊勢海老は、下処理 し、半生状態で酒煎りしています。 鳥貝も殻を外して半生状態で酒煎り…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴3月540円調理時間 15分
松葉蟹博多の記事を読む日本橋 心岡田隼松葉蟹博多酢の物です。松葉蟹博多は、蟹を掃除し、適宜庖丁します。レタスは一度さっと湯がき、博多に組みます。味塩…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴12月80円調理時間 1時間
目光博多、松茸、鮟肝の記事を読むいわき市・ホテルミドリいわき植田四季彩食みどり小池康之目光博多、松茸、鮟肝目光博多ですが、目光は深海魚で、シシャモの雄のようです。雌は卵の味が強く、雄は身の味がしっかりします…煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月428円調理時間 20分
鮟肝、鮃、長芋の記事を読む東京エアポートレストラン長島博鮟肝、鮃、長芋進肴です。鮟肝は、よく洗う事、しっかり加熱する事が大事です。ちり酢でざっくり和えます。一気に盛ると取…強肴・進肴1,000円調理時間 1時間
自然薯東寺揚の記事を読むいわき市・ホテルミドリいわき植田四季彩食みどり小池康之自然薯東寺揚自然薯東寺揚ですが、糝薯のプリプリ感に自然薯のしっとり感をプラスした食感です。見た目以上にうまいもの…揚物・油物12月106円調理時間 25分
炊合せ(子持鮎蛇籠巻、長芋昆布巻、海老小松菜信田巻、菊饅頭、重ね椎茸)の記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一炊合せ(子持鮎蛇籠巻、長芋昆布巻、海老小松菜信田巻、菊饅頭、重ね椎茸)たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります…
磯辺蚫、縮み鮑、削り鰒（なすの神話）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登磯辺蚫、縮み鮑、削り鰒（なすの神話）あわびの口開けです。磯辺蚫は、鮑の柱の部分を卸金で卸し、鮑の擂身を作ります。現在は冷蔵庫で保存します…会席料理8月2,540円調理時間 1時間
鰻博多、鰻・山芋おやき、鰻カレー味噌掛けの記事を読む佐藤栄治鰻博多、鰻・山芋おやき、鰻カレー味噌掛けシン・鰻料理より酒肴三種です。「鰻博多」は、奈良漬け・鰻・山葵という組み合わせが個人的に好きで、日本…会席料理6月インパクトがある1人前 1,800円調理時間 40分
鴨肉蕃茄鋳込み蒸しの記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦鴨肉蕃茄鋳込み蒸しリピーター向けの食材アレンジより、合鴨の料理です。今回使用している合鴨は、山形県蔵王の「蔵王深山竹炭…会席料理3月エキゾチック1人前 400円調理時間 1時間
