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甘鯛松笠揚、生海胆翁揚、翡翠百合根白扇揚

揚物です。会席のコースで天婦羅を出すのはあまり無いですが、天婦羅も含めて特徴を出したかったので、一品…

• 600円

• 調理時間 30分

甘鯛雲丹焼、姫林檎伝方焼、小布施栗渋皮煮

甘鯛の上品な脂 × 雲丹の濃厚な旨味」を掛け合わせた焼物です。タレは、白ワイン100㏄、薄口醤油50…

• 1人前 1,100円

• 調理時間 2時間

鱸被せ茶焼、鬼手長海老黄金焼

焼八寸です。鱸被せ茶焼は、カウンターであれば石焼の上に鱸をのせ、上からお茶を掛けて奉書紙を被せれば演…

• 590円

• 調理時間 1日

伊勢海老昆布〆、伊勢内子餅、百合根織部茶巾、雪輪蓮根芋寿司

先付です。伊勢海老昆布〆は、伊勢海老を卸し、身を薄く切り、塩をあて、十二時間昆布で押しています。 伊…

• 950円

• 調理時間 12時間

まめこぞう紀州蒸し

鯛白子羹、鯛・筍酒煮

鯛白子の活用です。私自身釣りが好きで、鯛は釣ってもよし、食べてもよしの特別な食材です。旬は春と秋、三…

• 1人前 1,000円

• 調理時間 1時間

兵庫五国の恵み　「摂津」筍灘五郷焼、「播磨」筍姫皮風味酢ゼリー寄せ、「但馬」筍蛍烏賊黄身酢掛け、「丹波」筍黒豆山の芋東寺揚、「淡路」筍針烏賊木の芽味噌和え

それぞれに豊かな個性を持つ、「摂津」「播磨」「但馬」「丹波」「淡路」の五地域からなる兵庫県内の五地域…

• 1人前 1,420円

• 調理時間 2日

伊勢海老木の芽味噌焼、姫鮑海胆焼、筍土佐焼

焼物です。伊勢海老木の芽味噌焼は、伊勢海老を塩茹でし、木の芽味噌を塗り、焼き上げました。 姫鮑海胆焼…

• 1,450円

• 調理時間 2時間

鯉づくし 鯉こく饅頭 、鯉山吹味噌煮、 鯉味噌餡

長野・中軽井沢にある当店では、かつて宿場町として栄えた街並みを歩き、当時の生活や文化を資料で学び、大…

• 4人前 250円

• 調理時間 20分

柚子釜羽二重蒸し

先附です。柚子釜羽二重蒸しは、中身が朧豆腐で、柔らかく仕上げています。絹漉豆腐二〇〇ｇをペーストにし…

• 5人前 150円

• 調理時間 40分

炊合せ(子持鮎蛇籠巻、長芋昆布巻、海老小松菜信田巻、菊饅頭、重ね椎茸)

たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります…

さらさ吉野寄せ

お椀です。さらさ吉野寄せは、水六、葛一で練り、蟹、椎茸は吸地で炊き、百合根は蒸し上げて吉野寄せに混ぜ…

• 330円

• 調理時間 45分

金華ハム霞椀

春らしい彩りが見事な「金華ハムの霞椀」。「金華ハムなどの塩蔵品には独特の旨味が凝縮しています。もちろ…

青森郷土料理「粥の汁、稲荷寿司、じゅね餠」のアレンジ

「粥の汁、稲荷寿司、じゅね餠」という、青森に伝わる郷土料理をアレンジした煮物です。煮物です。粥の稲荷…

• 1人前 820円

• 調理時間 2時間

子持諸子炭火焼、真名鰹西京焼

御家喜物になります。焜炉でかるく塩をした物を串に打って、焼きながら熱々を食べていただく趣向でお出しし…

• 3,300円

• 調理時間 1週間

蛤・新百合根冷製スープ

リピーター向けのアレンジ料理の提案です。地蛤を使った料理です。蛤・新百合根冷製スープですが、百合根は…

• 1人前 220円

• 調理時間 50分

若竹鳴門渦潮煮

筍を使った料理の工夫です。春の訪れと共に四国各地の食材が旬を迎え、地域ごとに異なる調理法で楽しまれま…

• 1人前 1,040円

• 調理時間 40分

筍擂流し・筍梅酢掛け、蓬豆腐

筍を使った料理の工夫から旬菜です。コースの最初に提供する料理なので、他の料理の促進になるよう優しい味…

• 1人前 320円

• 調理時間 2時間