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丸御飯

当店は50年以上前にすき焼の店として始まったという経緯があり、普段は接待が中心で肉料理をメインとした…

蝦蛄若草揚、鱚桜香揚

揚物の蝦蛄若草揚は、ちょうど活の殻付きの蝦蛄があったので、これをボイルして剥き身にし、天衣を付けて揚…

春大根スープ煮

煮物の春大根スープは、若干中華風の見立にしてみました。今日は、大根を少し大きめのダイヤにカットしてあ…

吸酢掛け

吸酢掛けの椎茸は、盛りやすさ、食べやすさを考慮して、ちょっと庖丁目を入れています。干子は針に切って…

二枚貝三品芽巻

先附の二枚貝三品芽巻は、赤貝、北寄貝、鳥貝をそれぞれ掃除して水気を取り、おさまりよくするため胡瓜で巻…

芋粥

新潟和牛山葵焼柳鰈大和焼

新豌豆粥

飯の新豌豆粥は、米粒と豌豆豆は形も大きさも食感も違いますので、いっそ豆を擂り潰してみたらどうかという…

薄葛仕立　薄切り筍

お酒を召し上がるお客様からすると、汁をいっぱい飲んでしまったらお酒が飲めないし、かといってどこかで汁…

鯛、鮪、赤貝、墨烏賊

新子生姜押し、青やぎ、とり貝

鱈場蟹糝薯

湯桶仕立玄米釜炊き

食養料理、横文字にするとマクロビオティックですが、これは決して魚肉を食べてはいけないと言っているわけ…

堀川牛蒡玄米餅巻磯辺焼

食養料理、横文字にするとマクロビオティックですが、これは決して魚肉を食べてはいけないと言っているわけ…

栄螺木の芽揚

櫻茶ヤは昭和八年に創業し、由緒ある料亭が並ぶ向島で、三番目に古い老舗料亭です。向島は、多くの文人墨客…

焼物　杉板焼

秋から冬に移り変わる季節をテーマに、時季の食材を用いて、お勧めの三品を作りました。 これから寒くなり…

にら納豆

（一年をふり返りながら十二支の珍味で一献。すべて体にやさしい低カロリー）13年前から糖尿病の患者さん…

子持昆布　千枚昆布

玄界灘産一本釣り地甘鯛の一塩焼 葱唐墨酸橘添えて　隠れ美味出し碗

焼物の玄界灘の甘鯛は、海水の塩分、海流の強さもあって最高のものではないでしょうか。鱗を付けたまま強め…

小芋五穀煮

前菜の小芋五穀煮ですが、小芋は油でパッと揚げ、手で皮を引っ張ればきれいに剥けます。お粥の一つなので…

鮑塩蒸し

鮑塩蒸しは、鮑に大根をのせて塩蒸しします。それと西京味噌に一週間?一〇日くらい漬けた雲丹を合わせてい…

鱧鳴門巻

煮物の鱧鳴門巻は、鱧を3枚に卸して骨切りし、干瓢を巻いて一度揚げ、含ませたもので、これは純和風ですね…

浅蜊卯の花煎り

浅蜊卯の花煎りは、浅蜊と分葱を焚いた出汁でおからに味をつけますが、おからは弱火で二十～三十分よく煎っ…

穴子大原木

虎魚山吹煮は、虎魚に卵黄をからめて、蝋焼とまではいきませんが、焼台である程度黄身を止めてから炊き上げ…