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すっぽん時雨煮

すっぽんは臭みの出ない処理の仕方を教わりまして、お客様から要望もあってお椀代りなどでもお出ししていま…

筍入船焼

御焼物の筍の入船にしても、入船があったら必ず出船がある、帰る港がないと船は出ていっては駄目なんだとよ…

小判加良美など

御祝肴は、正月のお飾りに合うように、熨斗や松竹梅も出しています。門松の中には、唐墨、烏賊の酒盗、雲丹…

棒海老の黄金焼

甘鯛オリーブ焼

焼物の甘鯛オリーブ焼には繊切りにして揚げた南瓜と林檎をのせました。コクの中にも甘みがあって、他の焼物…

鯛蕪菁煮

炊合せでおすすめしたいのが壬生菜・菊花・皮鯨沢煮です。これはすごく美味しいもので、一品でお出ししても…

興津鯛大根奉書巻

御椀の松茸は刻んでいます。これは前の親父さんの時からやっていることで、こういうふうに刻むと、飲んだ時…

下仁田葱擂流し

食養料理、横文字にするとマクロビオティックですが、これは決して魚肉を食べてはいけないと言っているわけ…

筍香梅煮

今回は煮物ということで、春の食材である筍と山菜を使ってみました。当店では食材を知り合いから直接仕入れ…

焚合せ　棒鱈と大根

秋から冬に移り変わる季節をテーマに、時季の食材を用いて、お勧めの三品を作りました。 これから寒くなり…

海老柚香揚と季節の果実

揚物の干柿は、干柿の中身をペースト状にして板にし、黄身寿司を鋳込みました。黄身寿司は通常のものだと…

餅鯨大根

炊合せの餅鯨大根は、ミンク鯨を使いました。皮が剥れやすいのでちょっと固めに糠もどしし、裏の薄皮を取り…

河豚アンディーブ包み

河豚アンディーブ包みの下に敷いてあるのは白菜の芯です。寒くなると甘くなり、一味違います。この白菜の甘…

蛤・独活磯和え

蛤・独活磯和えは、蛤の腸を取って酒塩で火を入れます。和え衣は、独活の固い部分をフードプロセッサーにか…

長芋鮒ずし

酒肴の長芋鮒ずしは、手屑の鮒を細引いて、薄口醤油と酒であたりをとり、庖丁した長芋と和えています。

すっぽん粟麩包み

焚合せのすっぽん粟麩包みは、粟麩をボイルして小さく切り、裏漉しをかけ、上新粉あるいは流行りの米粉と合…

網代太刀魚鱈場蟹包み焼

椎茸鍋

食養料理、横文字にするとマクロビオティックですが、これは決して魚肉を食べてはいけないと言っているわけ…

黍やわらか麩

食養料理、横文字にするとマクロビオティックですが、これは決して魚肉を食べてはいけないと言っているわけ…

銚子赤むつ地野菜朴葉盛り

当店のお客様は、お昼はやや年齢層の高い女性参拝客、夜は接待などの社用が中心となっています。成田という…

銚子平目芽葱巻 あしらい一式

当店のお客様は、お昼はやや年齢層の高い女性参拝客、夜は接待などの社用が中心となっています。成田という…

菱蟹鋳込みかぶら