ガザミ（渡り蟹）寄せの記事を読む高知・三翠園西村明真ガザミ（渡り蟹）寄せ高知の正月料理より蒸し物です。ガザミ寄せですが、土佐湾で取れた渡り蟹を高知県では「ガザミ」と言います…会席料理冬クリーミー1人前 870円調理時間 1時間
梨リコッタチーズ和え、梨・白木耳蜜煮薬膳茶ゼリー掛け（日本料理と薬膳）の記事を読む日本料理時宜髙木雄一梨リコッタチーズ和え、梨・白木耳蜜煮薬膳茶ゼリー掛け（日本料理と薬膳）日本料理と薬膳をテーマにしたデザートです。梨を使ったデザートにしたのは、社会人になると酒を飲む機会が…会席料理冬みずみずしい1人前 200円調理時間 20分
鶯宿梅の記事を読む日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」髙橋勇次鶯宿梅伝承料理というテーマから鶯宿梅（おうしゅくばい）です。私が教わった時は細かな分量がありませんでしたが…会席料理春透明感1人前 150円調理時間 1日
蕎麦掻重湯豆腐の記事を読む長野・日本料理悠善丸山大輔蕎麦掻重湯豆腐現在は、人手不足で料理業界は大変だと思います。また、物価の高騰や労働時間だとか非常に厳しい環境に置か…会席料理夏すっきり5人前 600円調理時間 20分
鮮魚昆布〆（「小鰯煎り煮干」を使って）の記事を読む日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」髙橋勇次鮮魚昆布〆（「小鰯煎り煮干」を使って）伝承料理 紹介した「小鰯煎り煮干」を活用した料理として、梅干しと合わせて「鰯梅煎り粉」の紹介とそれを…会席料理春すっきり1人前 450円調理時間 3時間
丹生川産「鮎茶漬」の記事を読む東根・竈煙 心月井上福寿昭丹生川産「鮎茶漬」山形の郷土料理から、お食事です。丹生川産「鮎茶漬」ですが、県内の川には鮎が遡上して来るので、友釣りか…会席料理秋すっきり4人前 2,017円調理時間 2時間
蕎麦伝法焼の記事を読む麻布十番・麻布永坂更科本店山本達正蕎麦伝法焼蕎麦伝法焼ですが、ベシャメルソースで小麦粉の替わりに蕎麦粉を使っています。とろみやコクを出そうと思っ…会席料理夏とろみ1人前 530円調理時間 30分
胡麻豆乳素麺 ～「マクロタレ」使って～の記事を読む茶寮一松東恵輔胡麻豆乳素麺 ～「マクロタレ」使って～動物性食材使わずにインパクト出す「タレ」を活用して、「ビーガン料理の価値づけ」を考えました。今回の料…会席料理夏すっきり1人前 238円調理時間 30分
大葉雑炊の記事を読む築地「つきぢ田村」依田裕治大葉雑炊雑炊は当店で初代の頃からコース料理の〆に提供している一品です。白米はお湯、冷水の順で洗ってから加える…会席料理春すっきり1人前 300円調理時間 10分
栗・無花果バジル胡麻クリーム（日本料理と薬膳）の記事を読む日本料理時宜髙木雄一栗・無花果バジル胡麻クリーム（日本料理と薬膳）七、八年前に薬膳料理専門家の谷口先生のレシピを私が具現化して、非常に売れました。それを見て薬膳に興味…会席料理冬クリーミー1人前 600円調理時間 1時間
野菜をおいしくの記事を読む明治記念館 料亭花がすみ下村晃野菜をおいしくビーガンは野菜しか使えず、味に物足りなさを感じるので、出汁から極められないかと考えました。まず、刺激…会席料理春余韻のある4人前 1,208円調理時間 20分
洞爺・佐々木ファーム氷室熟成札幌黄スープ茶漬の記事を読む札幌グランドホテル ガーデンダイニング環樂澤田朋和洞爺・佐々木ファーム氷室熟成札幌黄スープ茶漬御食事として、氷室熟成札幌黄スープ茶漬を開発しました。北海道越冬野菜の魅力を引き出すというテーマの中…会席料理冬余韻のある4人前 250円調理時間 1時間
群馬県吾妻産鼈玉寄せ、下仁田葱擂流しの記事を読む草津温泉ホテルヴィレッジ渡邊繁群馬県吾妻産鼈玉寄せ、下仁田葱擂流し冬の名残食材としての下仁田葱を活用した台の物です。「群馬県吾妻産鼈玉寄せ」ですが、県の名産品で三月に…会席料理冬演出1人前 1,280円調理時間 1時間
「マクロタレ」を使った胡麻豆乳素麺の記事を読む茶寮一松東恵輔「マクロタレ」を使った胡麻豆乳素麺料理のポイントである「マクロタレ」は普段、肉や魚のつけダレやドレッシングに使うことが多いです。今回は…会席料理夏すっきり1人前 238円調理時間 30分
鰻新緑豆腐豆乳仕立の記事を読む椋田一鰻新緑豆腐豆乳仕立寿司をメインに提供する店舗に勤めているので、鰻を扱う機会は多くはないのですが、試作を重ねた中から紹介…会席料理6月クセのない1人前 680円調理時間 45分
モロヘイヤ手打ち蕎麦の記事を読む宮嶋貴行モロヘイヤ手打ち蕎麦暑気払いの一品、冷製料理の技術より、食事です。日頃提供している手打ち蕎麦をアレンジし、栄養価の高いモ…会席料理6月さっぱり1人前 2,290円調理時間 1日
