薬膳仕立 丸白玉包みの記事を読む青山・雅灯藤波允耶薬膳仕立 丸白玉包み20～30代のリピート料理 刺さる理由＝若い女性にブームの薬膳を採用 秋を彩る美しい木々のように思わ…会席料理10月1人前 330円調理時間 1時間
焼茄子タルタル風の記事を読む有楽町・ザ・ペニンシュラ東京髙橋孝幸焼茄子タルタル風焼茄子タルタル風ですが、焼茄子の水分を抜き、細かく叩いてねっとりさせ、最後はセルクルに入れて形を作り…会席料理夏すっきり1人前 200円調理時間 30分
秋鯖市松寿司の記事を読む青山・雅灯藤波允耶秋鯖市松寿司20～30代のリピート料理 刺さる理由＝二〇代～三〇代の「映え」を意識 食事です。秋鯖市松寿司ですが…会席料理9月風情がある1人前 600円調理時間 2時間
すっぽん出汁じゅわっ！ 大豆ミート天ぷらの記事を読む日本料理晴山古川 恵美佳すっぽん出汁じゅわっ！ 大豆ミート天ぷら塊のタイプの大豆ミートを肉の代用として調理しても、独特な香りは外から強い味つけをしてもなかなか消せま…会席料理1月ジューシー4人前 500円調理時間 1時間
低温煮鮑、とろける胡麻豆腐、鱸焼霜の記事を読む宮嶋貴行低温煮鮑、とろける胡麻豆腐、鱸焼霜暑気払いの一品という事で、あくまで実用性を重視しながらも、いろいろな料理を食べ慣れた方でも楽しんでい…会席料理6月かわいい1人前 2,775円調理時間 2時間
炙り平貝・雲丹手巻寿司の記事を読む汐留・コンラッド東京日本料理「風花」田村勝宏炙り平貝・雲丹手巻寿司平貝の独特な歯応え、万願寺唐辛子のシャキシャキ感をまろやかな甘みの雲丹が優しく包み込んでくれる。平貝…会席料理3月食感500円調理時間 20分
今帰仁アグー豚ラフテーの記事を読むホテル日航東京・日本料理「さくら」梶原信治今帰仁アグー豚ラフテー今帰仁アグー豚ラフテーは、希少種の純系島豚のアグー豚を茹でる際、こまめに脂を取ることが大切です。 バ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月ジューシー850円調理時間 4時間
鶉糝薯（粟麩：京人参、鶯菜：黄柚子）の記事を読む銀座・銀座あさみ浅見健二鶉糝薯（粟麩：京人参、鶯菜：黄柚子）鶉は身と骨の部分に分けて叩き、調味料、臭み消しの山椒や生姜、隠し的にパン粉を加えて当ります。一番出汁…会席料理冬伝統的
磯辺蚫、縮み鮑、削り鰒（なすの神話）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登磯辺蚫、縮み鮑、削り鰒（なすの神話）あわびの口開けです。磯辺蚫は、鮑の柱の部分を卸金で卸し、鮑の擂身を作ります。現在は冷蔵庫で保存します…会席料理8月2,540円調理時間 1時間
北海道噴火湾産毛蟹・新蓮根寄せ焼の記事を読む土井伸良北海道噴火湾産毛蟹・新蓮根寄せ焼初夏の北海道で代表的な魚介類を使った料理提案より、焼肴です。毛蟹新蓮根寄せ焼では、夏の時期に北海道の…会席料理6月クセのない1人前 1,200円調理時間 30分
