牡蠣越後焼、魳丸十源氏車、平茸奉書焼の記事を読む関内・日本料理空海佐藤知良牡蠣越後焼、魳丸十源氏車、平茸奉書焼焼肴は牡蠣越後焼です。牡蠣を味つけして蒸し、洗い米を硬めの粥にして裏漉しし、クリームチーズや胡桃など…焼物1月
ソップ仕立、菊蕪菁鋳込みチーズの記事を読む関西調理師親鱗会横井清ソップ仕立、菊蕪菁鋳込みチーズ菊蕪菁鋳込みチーズです。胡麻とチーズは相性がいいので、それを覚えていれば他の仕事にも応用しやすいです…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
伊勢海老春の芽焼、白髪伊勢海老の記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一伊勢海老春の芽焼、白髪伊勢海老伝統は伊勢海老春の芽焼。そして松に剥いているのが鶏肝、竹が萵苣薹、梅が百合根求肥餅です。鶴と亀に剥い…前菜1月
ドライフルーツ・ソフトサーモン・生ハム笹母チーズ和えの記事を読む上野池之端 海燕亭大里利光ドライフルーツ・ソフトサーモン・生ハム笹母チーズ和えドライフルーツ・ソフトサーモン・生ハム笹母チーズ和えの衣は、フロマージュブランチーズ30g、クリーム…先付冬
牛肉ロースト 赤味噌の香りの記事を読む杉山浩一牛肉ロースト 赤味噌の香り「存在感のあるソース」というテーマでの料理開発です。強肴では、牛肉の赤身のうま味を引き上げる豊かで奥…会席料理4月インパクトがある1人前 900円調理時間 1時間
地蛤吟醸ホワイトソース焼の記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦地蛤吟醸ホワイトソース焼リピーター向けの料理提案です。今回、素材として選んだのは、鰹、蛤、合鴨です。こちらは、地蛤を使った料…会席料理3月1人前 580円調理時間 1時間
鰹燻し 酒盗チーズ、新玉葱ワイン漬けの記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦鰹燻し 酒盗チーズ、新玉葱ワイン漬け今回リピーター向けの料理提案で素材として選んだのは、鰹、蛤、合鴨です。まず、鰹です。鰹燻しはスモーク…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴3月さっぱり1人前 550円調理時間 1時間
