栗・無花果バジル胡麻クリーム（日本料理と薬膳）の記事を読む日本料理時宜髙木雄一栗・無花果バジル胡麻クリーム（日本料理と薬膳）七、八年前に薬膳料理専門家の谷口先生のレシピを私が具現化して、非常に売れました。それを見て薬膳に興味…会席料理冬クリーミー1人前 600円調理時間 1時間
水茄子トマト詰め、あおり烏賊豌豆鋳込み、ばくらいゼリー寄せ、嶺岡豆腐の記事を読む生田勝敏水茄子トマト詰め、あおり烏賊豌豆鋳込み、ばくらいゼリー寄せ、嶺岡豆腐前菜のような形で作りました。水茄子トマト詰めですが、トマトと茄子は同じ仲間で相性がいいので、合わせて…先付6月
月見南瓜プリンの記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男月見南瓜プリン月見南瓜プリンは、根強い人気がある、なめらかプリンから発想を得た甘味です。季節に合わせてお月見を表現…甘味・デザート・水菓子秋
秋味錦秋米クリーム揚の記事を読む箱根湯本・吉池旅館近藤正彦秋味錦秋米クリーム揚揚物です。秋味錦秋米クリーム揚は、鮭、湯葉、ホワイトソースを使っています。私の所は旅館のため、ご飯が…揚物・油物11月30人前 3,500円調理時間 1時間
卯の花和え、長芋素麺、赤貝苺煮、春キャベツ白子クリーム掛け、蓬身浸しの記事を読む浅草・茶寮一松平井善道卯の花和え、長芋素麺、赤貝苺煮、春キャベツ白子クリーム掛け、蓬身浸し卯の花和えに添えた椎茸は一旦冷凍すると旨み成分が増します。 赤貝苺煮は、酒蒸しや酒煎りの赤貝が好きな…前菜4月
角鯵かぶせ茶焼の記事を読む箱根・天翠茶寮望月照晃角鯵かぶせ茶焼焼物です。角鯵かぶせ茶焼では、地の魚である角鯵、貝割りとも呼ばれる珍しい魚を使い、隣県の静岡県の名産…会席料理夏クセのない1人前 650円調理時間 2時間
伊勢海老の記事を読む西麻布・西麻布いちの清水祐治伊勢海老焼物です。今回の伊勢海老は低温調理しました。伊勢海老は上身にしたら塩をあて、煎茶を使って八〇℃で霜降…焼物4月5人前 9,500円調理時間 1時間
甘鯛昆布〆紅白膾、子宝海老糝薯、瓢カステラ等の記事を読む柳ばし亀清楼吉野隆司甘鯛昆布〆紅白膾、子宝海老糝薯、瓢カステラ等甘鯛昆布〆膾は、甘鯛を昆布〆にし、膾を使って白土佐酢に林檎を擂り卸したもので召し上がって頂いています…前菜
福子酒盗焼、鋳込みトマト、鴨塩ロース煮等の記事を読む麻布十番・麻布永坂更科本店山本達正福子酒盗焼、鋳込みトマト、鴨塩ロース煮等焼八寸です。福子酒盗焼は、福子を下処理後、身を柔らかくすることを考え、沖出汁で一度炊きました。そして…焼物7月
鱸馬鈴薯掛け、有機野菜酒盗焼の記事を読む山本昇鱸馬鈴薯掛け、有機野菜酒盗焼焼物です。新作料理ということで、最近の有田焼に盛ってみました。鱸馬鈴薯掛けの青柚子ソースですが、こち…焼物7月300円調理時間 1時間
淡路産玉葱・烏骨鶏卵羽二重蒸しの記事を読む西麻布・西麻布いちの清水祐治淡路産玉葱・烏骨鶏卵羽二重蒸し先附です。淡路産玉葱・烏骨鶏卵羽二重蒸しは、淡路産玉葱を使っています。 淡路産は甘みが強いので、その…先付4月4,500円調理時間 2時間
苺とチーズのアイス・苺のコンポートの記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男苺とチーズのアイス・苺のコンポート苺とチーズのアイスは、材料を入れてフードプロセッサーで攪拌し、冷凍庫で凍らせるだけで、アイスクリーマ…甘味・デザート・水菓子冬
スモークサーモンムース、黒豆挟みチーズ、チーズ奉書巻の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨スモークサーモンムース、黒豆挟みチーズ、チーズ奉書巻止肴のスモークサーモンムースですが、私どもの店は洋食、和食とやっています。洋食ではオードブルでスモー…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴冬
