菜豆腐味噌漬（海老糝薯揚、プチトマト、ディル）の記事を読む馬喰町 あそび割烹 さん葉か小峰太一菜豆腐味噌漬（海老糝薯揚、プチトマト、ディル）郷土食材の菜豆腐の濃厚さと海老糝薯揚のパリパリ感を楽しんでいただければ嬉しいです。会席料理秋濃厚
干鱈旨煮、海老芋含ませ、芋柄湯葉巻、高野豆腐皮鯨見立ての記事を読む松岡喜代司干鱈旨煮、海老芋含ませ、芋柄湯葉巻、高野豆腐皮鯨見立て干鱈旨煮は、これからの時季に鱈はよく使うと思いますが、干鱈なら本棒鱈の五分の一程度で求められます。味…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
南関揚穴子博多、鰤大根、南瓜、京壬生菜の記事を読む八重洲・割烹嶋村青山嘉剛南関揚穴子博多、鰤大根、南瓜、京壬生菜煮物です。南関揚穴子博多は、南関揚という熊本の油揚を知人からいただいたので、今回使わせてもらいました…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
発酵胡麻豆腐、小芋納豆もどき、焼野菜海老粉まぶしの記事を読む向島・料亭千代田中村壮一発酵胡麻豆腐、小芋納豆もどき、焼野菜海老粉まぶしまず、小鉢参種です。発酵胡麻豆腐は、磨き胡麻を先に煎って一日くらい吸水させ、それを炊飯器にて倍量の水…先付9月
牡蠣豆腐、雲子黄金煮、車海老艶煮、京芋含め煮、湯波八幡巻の記事を読む千村正夫牡蠣豆腐、雲子黄金煮、車海老艶煮、京芋含め煮、湯波八幡巻煮物は牡蠣豆腐です。牡蠣、人参、椎茸、銀杏、擂り身が入っています。湯波八幡巻は、旨煮にした牛蒡を湯波…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
干鱈、車海老芝煮、海老芋含め、南京艶煮、慈姑含め、人参艶煮、蕪豆腐の記事を読む芦沢克守干鱈、車海老芝煮、海老芋含め、南京艶煮、慈姑含め、人参艶煮、蕪豆腐干鱈は、今は便利なものが手に入るんです。昔はすごく時間をかけてもどしていたものが、今日使っているもの…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
穴子東寺巻、鴨ロース煮、巻海老芝煮の記事を読む生田勝敏穴子東寺巻、鴨ロース煮、巻海老芝煮煮物の穴子東寺巻は、夏らしく玉レタスの青で巻きました。鴨ロース煮は、鴨を合せ地で火を通すわけですが…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
海老糝薯パン苞揚、椎茸糸掛け糝薯、笹掻き牛蒡かりかり揚、地魚アスパラ揚カレーの記事を読む上野池之端 海燕亭大里利光海老糝薯パン苞揚、椎茸糸掛け糝薯、笹掻き牛蒡かりかり揚、地魚アスパラ揚カレー揚物・油物12月
桜海老・春大根博多煮、床節椎茸、葉桜南瓜含め、蕗色煮の記事を読む児玉雄作桜海老・春大根博多煮、床節椎茸、葉桜南瓜含め、蕗色煮煮物は三点。桜海老・春大根博多煮、床節椎茸、葉桜南瓜含めです。桜海老・春大根博多煮は、桜海老を乾煎り…煮物・温物・蒸し物・炊合せ4月
喜知次柚庵焼、尼鯛青菜焼、鱈場蟹雲丹焼、大山豆腐味噌漬の記事を読む八重洲・割烹嶋村青山嘉剛喜知次柚庵焼、尼鯛青菜焼、鱈場蟹雲丹焼、大山豆腐味噌漬尼鯛青菜焼は、尼鯛を酒塩に浸けたものを観音に開いて中にエリンギを巻き、色よくあおって吸地に浸けた春菊…焼物2月
