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  • 米・もち米

  • 金目鯛粽の記事を読む

    上野池之端 海燕亭

    大里利光

    金目鯛粽

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  • 蓮ご飯の記事を読む

    横山裕太

    蓮ご飯

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  • いかなご魚醤の記事を読む

    潮来・日本料理やまうち

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    いかなご魚醤

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  • 釜焚き蕪菁の記事を読む

    大宮康雄

    釜焚き蕪菁

    煮物の釜焚き蕪菁は、蕪菁で作った釜にお客様がお好みで選ばれた具材の煮物を盛ります。釜を炊いている雰囲…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 秋
  • 鮎茶漬の記事を読む

    銀座・福樹

    小野寺克弘

    鮎茶漬

    飯の鮎茶漬の子持鮎粕漬は、1年くらい経った時のほうが美味しいですね。山椒の風味で召し上がっていただき…

    • 茶懐石
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  • 伊勢海老具足煮、海老芋柔らか煮、春菊浸し、梅形京人参の記事を読む

    吉田宏次

    伊勢海老具足煮、海老芋柔らか煮、春菊浸し、梅形京人参

    • 冬
  • 身巻焼餅の記事を読む

    一ツ橋如水会館「橋畔亭」

    熱田浩志

    身巻焼餅

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  • 丸御飯の記事を読む

    小林誠

    丸御飯

    当店は50年以上前にすき焼の店として始まったという経緯があり、普段は接待が中心で肉料理をメインとした…

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  • 芋粥の記事を読む

    東京エアポートレストラン

    長島博

    芋粥

    • 食事
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  • 新豌豆粥の記事を読む

    料亭「新ばし・金田中」

    松本昇

    新豌豆粥

    飯の新豌豆粥は、米粒と豌豆豆は形も大きさも食感も違いますので、いっそ豆を擂り潰してみたらどうかという…

    • 食事
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  • 湯桶仕立玄米釜炊きの記事を読む

    齋藤章雄

    湯桶仕立玄米釜炊き

    食養料理、横文字にするとマクロビオティックですが、これは決して魚肉を食べてはいけないと言っているわけ…

    • 食事
    • 冬
  • 小丸飯の記事を読む

    東京エアポートレストラン

    長島博

    小丸飯

    飯です。お茶で一番大事な事は御飯ですので、提供するタイミングを合わせないといけません。表千家では丸く…

    • 飯
    • 2月
  • 鰻ちらしの記事を読む

    熱海・銀シャリ澤

    青柳正央

    鰻ちらし

    鰻ちらしです。鰻は、背から開き、蒲焼とします。炊き立ての白米と寿司酢を合わせ、器に敷き、蒲焼のタレと…

    • 会席料理
    • 5月
  • 丸玉地蒸し、かくやの記事を読む

    銀座・１８６４

    高橋良明

    丸玉地蒸し、かくや

    • 食事
    • 1月
  • 愛南町九絵出汁雑炊の記事を読む

    料亭「新ばし・金田中」

    松本昇

    愛南町九絵出汁雑炊

    飯の愛南町九絵出汁雑炊は、九絵のアラで引いた出汁で作ります。

    • 食事
    • 2月
  • たらば蟹外子めしの記事を読む

    銀座うち山

    内山英仁

    たらば蟹外子めし

    • 食事
    • 2月
  • 吹寄せご飯、留椀、香の物の記事を読む

    井上克夫

    吹寄せご飯、留椀、香の物

    • 秋
  • 白魚御飯の記事を読む

    山本靖修

    白魚御飯

    • 食事
    • 冬
  • 穴子温鮨の記事を読む

    元井哲也

    穴子温鮨

    ご飯は穴子温鮨です。寒い時季でもあり、冷たいお寿司はあまり喜ばれませんので、人肌の温鮨としました。

    • 冬
  • たらば蟹海苔巻の記事を読む

    上神田梅雄

    たらば蟹海苔巻

    揚物のたらば蟹海苔巻は、良いたらば蟹が手に入ったので、棒肉に浅草海苔を巻き、三つ葉で模様を作りました…

    • 揚物・油物
    • 1月
  • 玄米仕立白髪海老の記事を読む

    市川真克

    玄米仕立白髪海老

    椀ですが、千葉にはけっこう断食道場があって、玄米スープだけを飲んで歩いてたりしますので、玄米仕立にし…

    • 椀・吸物
    • 11月
  • 蕪の胡桃焼の記事を読む

    田中大宣

    蕪の胡桃焼

    今回は店で使うことは考えず、時季の食材を用いて、秋らしさを出した三品作ってみました。胡桃焼は、蕪をよ…

    • 甘味・デザート・水菓子
  • 蓮根雑穀米鋳込みの記事を読む

    齋藤章雄

    蓮根雑穀米鋳込み

    食養料理、横文字にするとマクロビオティックですが、これは決して魚肉を食べてはいけないと言っているわけ…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 冬
  • 土鍋御飯　玉蜀黍・二種　金目鯛粗煮の記事を読む

    矢越大佑

    土鍋御飯　玉蜀黍・二種　金目鯛粗煮

    食事を締めくくる土鍋で炊き上げる金目鯛ご飯は、２種の玉蜀黍が彩りと甘みを添え、香り高い〆にふさわしい…

    • 食事

    • 1人前 800円

    • 調理時間 40分

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