菱型糝薯、蛤艶煮、篠独活、篠人参の記事を読む京王プラザホテル福田弘司菱型糝薯、蛤艶煮、篠独活、篠人参海外の方にかまぼこ製品が喜ばれるので、菱型糝薯を一緒に添えました。 温物です。蛤艶煮は、蛤を酒蒸しに…煮物・温物・蒸し物・炊合せ3月
十六穀深川飯、茸・玉子汁物（日本料理と薬膳）の記事を読む日本料理時宜髙木雄一十六穀深川飯、茸・玉子汁物（日本料理と薬膳）七、八年前に谷口先生のレシピを私が具現化して、非常に売れました。それを見て薬膳に興味を持ちました。先…会席料理冬凝縮された1人前 530円調理時間 35分
桜海老蕎麦（青海苔天玉、分葱）の記事を読む麻布台「ジャヌ東京 SUMI」大塚久輝桜海老蕎麦（青海苔天玉、分葱）当店のシグネチャーと言える一品です。この店でしか食べられない品として提供しています。素揚げして香ばし…会席料理春透明感1人前 280円調理時間 1時間
大葉雑炊の記事を読む築地「つきぢ田村」依田裕治大葉雑炊雑炊は当店で初代の頃からコース料理の〆に提供している一品です。白米はお湯、冷水の順で洗ってから加える…会席料理春すっきり1人前 300円調理時間 10分
鰻粟饅頭、キンキ酒蒸し、かくし梅鯛白子寄せの記事を読む上野・亀屋一睡亭長幸樹鰻粟饅頭、キンキ酒蒸し、かくし梅鯛白子寄せ勤め先が鰻屋なので鰻を一品と思い、先付に鰻粟饅頭を入れました。それに季節の野菜として蕨、食感を出すの…先付3月
パセリ温豆腐彩り野菜湯葉餡掛け、蓬餅醤油麹鍋の記事を読む西新宿・ヒルトン東京「十二颯」青柳源太パセリ温豆腐彩り野菜湯葉餡掛け、蓬餅醤油麹鍋先付です。パセリ温豆腐ですが、パセリは火を入れても色が飛びづらいので、パセリで温豆腐を若草色にしてい…先付3月
鰆菜種焼、雲丹・鼈甲玉子奉書焼の記事を読む調理師親和会佐藤義昭鰆菜種焼、雲丹・鼈甲玉子奉書焼焼物です。鰆菜種焼の白酒餡は、白酒の甘さと梅肉の酸味がとてもバランスのいいソースになっています。見た…焼物3月
伊勢海老黄金焼、桜餅、えくぼ百合根、菜の花西京漬、蕗馬鈴薯、独活辛子漬、筍木の芽寿司、梅鉢牛蒡、竹萵苣薹、天豆青煮の記事を読む市川眞克伊勢海老黄金焼、桜餅、えくぼ百合根、菜の花西京漬、蕗馬鈴薯、独活辛子漬、筍木の芽寿司、梅鉢牛蒡、竹萵苣薹、天豆青煮まずは前菜ですが、私は器が趣味なもので、まず始めにこの大皿を使いたいな、という思いがありまして。今日…前菜3月
明石鯛春霞蒸しの記事を読む神戸・銀水荘 兆楽須田大明石鯛春霞蒸し桜の花の開花の時期に合わせた温物です。明石鯛春霞蒸しですが、通常は甘鯛を使って作る料理だと思いますが…会席料理春食感1人前 900円調理時間 30分
鰻チーズ寄せ、筍土佐煮、蕗青煮、花海老の記事を読む小山隆鰻チーズ寄せ、筍土佐煮、蕗青煮、花海老鰻チーズ寄せは、蒲焼にした鰻を短冊型に切り、チーズと玉子の合わせ地で蒸し上げたもので、鰻の甘いタレの…煮物・温物・蒸し物・炊合せ3月
茶蕎麦 鰊煮物添えの記事を読む日本橋笈川笈川智臣茶蕎麦 鰊煮物添え「抹茶」と「蕎麦粉」にこだわった打ちたての茶蕎麦になります。これを数種類の鰹節を組み合わせて取った香…会席料理春凝縮された1人前 600円調理時間 30分
炙り平貝・雲丹手巻寿司の記事を読む汐留・コンラッド東京日本料理「風花」田村勝宏炙り平貝・雲丹手巻寿司平貝の独特な歯応え、万願寺唐辛子のシャキシャキ感をまろやかな甘みの雲丹が優しく包み込んでくれる。平貝…会席料理3月食感500円調理時間 20分
精進角煮（波打蒟蒻、蛇腹瓜、青芋茎、団扇人参、芋辛子）の記事を読む赤坂寮小林駿斗精進角煮（波打蒟蒻、蛇腹瓜、青芋茎、団扇人参、芋辛子）ビーガンを宗教上の話と考え、動物性食材のよい所を蓮根のでんぷん質を使った料理で味わっていただければと…会席料理春食感6人前 80円調理時間 50分
長鹿尾菜篠田煮、飯蛸桜煮、巻海老艶煮、海老芋、小茄子オランダ煮の記事を読む神楽坂・うを匠せん倉田克也長鹿尾菜篠田煮、飯蛸桜煮、巻海老艶煮、海老芋、小茄子オランダ煮煮物です。長鹿尾菜篠田煮は、油 抜きして開いた油揚に豆腐につなぎ で大和芋を加えた物を塗り、煮含め…煮物・温物・蒸し物・炊合せ3月
