鱸深林焼、蕪印籠の記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男鱸深林焼、蕪印籠鉢肴は、少し洋風にしました。鰯の丸干しをよく焼き、骨を抜いてほぐし、当り鉢で当たり、田舎味噌、玉子の…会席料理9月
豌豆豆饅頭、金目鯛、姫竹の記事を読む紀尾井町吉祥清水繁光豌豆豆饅頭、金目鯛、姫竹炊合わせです。豌豆豆饅頭は、豌豆豆をペースト状にしまして、豆六、大和芋四で合わせて生地を作ります。煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
紫陽花見立（玉蜀黍フォアグラ、擂流し、タピオカ、 鶉安平、梅肉）の記事を読むホテル雅叙園東京加藤允人紫陽花見立（玉蜀黍フォアグラ、擂流し、タピオカ、 鶉安平、梅肉）タピオカは、お餅の替わりに入れました。見た目にも透明感があって、涼しげで暑い時期の擂流しに使うのにい…
海老芋直炊き、伊勢海老八幡巻、帆立黄身千草の記事を読む箱根湯本・仙景湯川晃行海老芋直炊き、伊勢海老八幡巻、帆立黄身千草煮物です。海老芋直炊きですが、海老芋はやはり、色がついてしまいますが、直炊きが一番美味しいと思います…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
牡蠣ワイン蒸し、かぼす卸し和え、梨ゼリー寄せの記事を読む下山哲一牡蠣ワイン蒸し、かぼす卸し和え、梨ゼリー寄せ酢の物です。牡蠣ワイン蒸しは、牡蠣をよく洗い、塩をかるくあて、白ワインをかけて蒸します。 梨ゼリー寄…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴10月
