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炊き込みご飯 松茸・銀杏ご飯

当店の食事のご紹介です。「松茸・銀杏ご飯」は、お客様の目の前で土鍋の蓋を開けた瞬間に届く季節を感じる…

和紙包み焼ハーブティースープ

「和紙包み焼ハーブティースープ」では、ノンカフェインのハーブティーをお茶で取った出汁ととらえていま…

• 1人前 650円

• 調理時間 1時間

冷し鰊（茄子、小芋）、茄子台揚煮（黒胡麻）

煮物の茄子で色を飛びにくくするには、油に入れる際も色のある皮の方から入れるといいですね。

くつぞこ巻繊揚、海老甘長鋳込み、海老矢生姜巻、海老頭煎餅、無花果黄身揚

揚物のくつぞこ巻繊揚ですが、メインで使っているくつぞこ（舌平目）は一年中水揚げがある魚で、現地ではい…

• 1人前 900円

• 調理時間 1時間

高野豆腐・牛レバーステーキ仕立 　　香草牛酪ソース

高たんぱくな高野豆腐を使うことで健康志向のメニューを作りたいと思いました。私は洋食の調理経験が長かっ…

• 1人前 295円

• 調理時間 20分

伊勢海老黄身具足煮

焚合せです。献立表記は「白だつ」ですが、代わりに「根芋」も使えます。根芋は白だつと違って火を入れすぎ…

• 1人前 2,200円

• 調理時間 1時間

鮎芋茎巻煮麺

夏の、特に7月の旬の食材の香りを多彩なお椀で楽しんで頂けることを意識しました。この御椀は、鮎芋茎巻煮…

• 1人前 300円

• 調理時間 40分

蕎麦掻重湯豆腐

現在は、人手不足で料理業界は大変だと思います。また、物価の高騰や労働時間だとか非常に厳しい環境に置か…

• 5人前 600円

• 調理時間 20分

鶯宿梅

伝承料理というテーマから鶯宿梅（おうしゅくばい）です。私が教わった時は細かな分量がありませんでしたが…

• 1人前 150円

• 調理時間 1日

小田原関東煮

小田原関東煮ですが、小田原と言えば「おでん」なので、三島の野菜と小田原港の魚を使い、自分好みのおでん…

• 1人前 320円

• 調理時間 2日

鮮魚昆布〆（「小鰯煎り煮干」を使って）

伝承料理 紹介した「小鰯煎り煮干」を活用した料理として、梅干しと合わせて「鰯梅煎り粉」の紹介とそれを…

• 1人前 450円

• 調理時間 3時間

炭香るまぐろ巻き

赤酢に玄米の黒焼を2日ほど漬け込んで香りを移した炭酢を使っています。 玄米も擂り潰して入れ、シャリに…

• 1人前 300円

• 調理時間 15分

淡路沼島産「鱧美肌鍋」

時期の鱧を活用した小鍋です。淡路島沼島産の鱧は骨が柔らかく皮が薄いのが特徴で、脂のりがよく、抜群のう…

• 1人前 875円

• 調理時間 1時間

鯒鼈仕立、赤茄子豆腐、長芋素麺

鯒鼈仕立は、旬の鯒を使い、にゅう麺のようなイメージで作りました。鯒の粗からとてもいいスープが取れるの…

• 1,000円

• 調理時間 1時間

蕎麦伝法焼

蕎麦伝法焼ですが、ベシャメルソースで小麦粉の替わりに蕎麦粉を使っています。とろみやコクを出そうと思っ…

• 1人前 530円

• 調理時間 30分

沢庵、胡瓜浅漬

香の物です。沢庵、胡瓜浅漬ですが、沢庵の表には袈裟に細かく庖丁を入れ、裏は縦に庖丁を入れておくと、歯…

甘酒、ラムネ水羊羹、マンゴー白ワインジュレ掛け

昔はデザートも水菓子と称して、メロンと苺で許されましたが、今は許されないので、変化球で考えています…

• 1人前 480円

• 調理時間 3時間

鱚風干し

鱚風干しですが、普段提供している料理ではあまり使わないクリームチーズに野菜、豆腐を合わせた物と組み合…

• 725円

• 調理時間 45分

毛蟹ズッキーニ巻

毛蟹ズッキーニ巻蚕豆豆乳ソースです。毛蟹を割いて、剥き身にし、湯葉で巻いた物をさらにズッキーニで巻い…

• 1人前 790円

• 調理時間 20分

胡麻豆乳素麺 ～「マクロタレ」使って～

動物性食材使わずにインパクト出す「タレ」を活用して、「ビーガン料理の価値づけ」を考えました。今回の料…

• 1人前 238円

• 調理時間 30分

殻雲丹・毛蟹トマトジュレ

先付です。殻雲丹・毛蟹トマトジュレは、殻雲丹の棘の短い方を鋏でばらして中身を掃除し、その中に毛蟹、若…

銀鮭フラワー締め

銀鮭フラワー締めは、季節折々の食用花で銀鮭を締めることで華やかな香りのする料理になりました。 百合根…

• 532円

• 調理時間 1時間

ニタリ鯨ロースト香味野菜と共に

焼物です。こちらは「海の環境を守る」というコンセプトです。ニタリ鯨ロースト香味野菜と共にですが、鯨は…

• 1人前 450円

• 調理時間 50分

牡丹鱧葛叩き、清汁仕立（牛蒡、蓴菜、小メロン、青柚子）

御椀では、吸地を漉して沸かした後、酒を少々落とすことで、味に丸みが出ます。