福子あらい、障泥烏賊さざ波、黒鮪一文字、青鮑小角の記事を読む表参道・日本料理欅亭小森亨福子あらい、障泥烏賊さざ波、黒鮪一文字、青鮑小角刺身のそれぞれは説明を略しますが、庖丁のことを一言。庖丁によって素材を生かしもし、また損ないもするの…造り・刺身・向付7月
すっぽん山椒煮凝夏大根鋳込みの記事を読む下山哲一すっぽん山椒煮凝夏大根鋳込み冷し鉢のすっぽん山椒煮凝夏大根鋳込みは、すっぽんを常の通り卸し、霜降りして皮を剥き、酒を振り掛けて半…煮物・温物・蒸し物・炊合せ7月